Soupe盟pistou

100条万博ios客户端评论-08.26.2016

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我每年夏天都会做一道很棒的法国菜，当我在市场上收集新鲜蔬菜和罗勒时Soupe盟pistou．这道汤源自普罗旺斯，用的是当季的蔬菜，每碗中间都放上一勺皮豆，鼓励客人自己搅拌。

当然，作为法国人，这道汤的正确做法存在一些争议。我的做法和经典做法没有太大区别，经典做法是只用水，不用高汤，你可以在当地添加任何最好的蔬菜。我见过使用高汤的版本，或者用大块咸猪肉调味的肉汤。但我更喜欢越简单越好，让蔬菜散发光芒。

你可以随意更换我提供的蔬菜:萝卜、土豆、南瓜和瑞士甜菜叶，都可以。有些人把西红柿放进汤里，所以你可以加入3/4磅(300克)新鲜的去籽的西红柿丁，或者一罐差不多大小的切碎的西红柿。如果你要用西红柿，一定要留一个，因为——是的，这是有争议的——但我喜欢把小的西红柿敲进去pistou这有助于它很好地分散到汤里。(皮斯托是亲戚香蒜沙司，但没有坚果。)

如果你能买到新鲜的去壳豆，那才是真正的享受。这锅汤我擅自用了质量好的干白豆。但最重要的是，一定要有很多新鲜的罗勒。对我来说，它是夏天市场上的明星，也是汤里的明星。

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Soupe盟pistou

试着把所有的蔬菜都切成差不多大小的小块和切片，这样看起来更美观。当然，你可以根据可供选择的蔬菜种类来选择不同的蔬菜。炒蔬菜时可以随意加其他药草。如果你想用罐头豆子，用2杯(300克，沥干)，或者用2杯新鲜煮好的剥豆子．做这种汤有很多种方法。有些人会在一个大锅里用3夸脱(3l)的水煮豆子，然后在豆子变软后加入蔬菜。我喜欢先在煎锅里煮蔬菜，这样可以让蔬菜散发出额外的味道。

的汤

1杯(200克)干豆
2月桂叶
3.汤匙橄榄油
2媒介洋葱，去皮切丁，或者三个韭菜，清洗和切片
2茶匙切碎的新鲜百里香
2中等胡萝卜(6盎司)，170克)胡萝卜，去皮切丁
2中号西葫芦(1磅，450克)丁
8盎司(260克)青豆，去掉尖端，横向切成四分之一
6丁香大蒜，去皮的，剁碎的或切成薄片的
1汤匙海盐，还有现磨的胡椒粉
1杯(250克)新鲜或冷冻豌豆
1杯(100克)干意大利面;任何小品种都可以，如圆面，粉丝，肘或壳

为pistou

1大的丁香大蒜，去皮
捏的盐
2杯(40克)轻轻包装新鲜罗勒叶
1/4杯(60毫升)橄榄油
1小番茄;去皮，去籽,切成小方块
1又1/2盎司(45克)帕玛森芝士，磨碎的

把豆子洗净并分类。把豆子放在冷水中浸泡一夜。
第二天，把豆子沥干，把它们和月桂叶一起放进一个大平底锅里，加入1.5夸脱(1.5l)的水，足够淹没豆子。煮大约一个小时，或者煮到豆子变软，如果有必要的话，可以加更多的水让豆子浸入水中。煮好后，把豆子从火上拿开，放在一边。
在荷兰烤箱或大汤锅中，加热橄榄油。
加入洋葱或韭菜烹饪，偶尔搅拌，直到变软半透明。
加入百里香、胡萝卜丁、西葫芦、四季豆、大蒜和盐。用胡椒调味，烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜完全煮熟。加入煮熟的豆子和它们的液体，然后是豌豆和意大利面，再加2夸脱(2l)水。把汤煮沸，小火煮几分钟，直到意大利面煮熟。
煮汤的时候，做皮豆。
用研钵和研杵(或者用食品加工机)把大蒜捣成糊状，加入大量的盐。
将罗勒叶剁碎，放入大蒜中，直到混合均匀。
慢慢滴入橄榄油，同时捣碎，然后加入番茄和奶酪。尝尝味道，如果需要的话，可以加更多的盐调味。