咸黄油焦糖冰淇淋配方
当我在确定食谱的时候完美的独家新闻在美国，我写了太多的食谱，需要为一本烹饪书里的所有其他东西腾出空间。不过我写了一份最喜欢的食谱梨焦糖冰淇淋因为我的第一本书里有一个很好的食谱，所以我决定焦糖冰淇淋(那本书重新发行了准备甜点)，我想这个食谱对焦糖冰淇淋爱好者来说就足够了。
后来出现了咸黄油焦糖，在当时引起了一些人的不满。“盐…在冰淇淋吗?”我听到过不止一次。
所以今天我要重新介绍我自己的食谱咸黄油焦糖冰淇淋。我大约在十年前发布了这篇文章，但我想重新审视它，因为很多人告诉我这是他们一直以来最喜欢的冰淇淋。在这个新版本中，我减少了糖的含量，这有助于冰淇淋在冰箱中凝固，并做了一些其他的调整。
制作好的焦糖并不难，但秘诀是要煮得足够深，这样才会有轻微的焦焦感。否则，它吃起来就像糖浆一样，不会有成品冰淇淋那样浓郁的焦糖味。如果你从未做过焦糖，在我的帖子里有关于焦糖的完整指南制作完美的焦糖在你开始之前，你可能想读一下。一旦你做了一些，掌握了窍门，就很容易了。
你想要把糖放到黑暗的边缘，然后在那里加入几块咸黄油。它会融化成黄油般的焦糖，令人无法抗拒，你会忍不住把手指伸进来尝一尝。但是请不要，太热了。你只能等了。但我向你保证，这是值得的。
咸黄油焦糖冰淇淋
一定要用好的盐。我使用弗勒de选取但如果你没有，味道温和的海盐也可以少量食用，比如莫尔登细灰盐或粗盐。不要使用普通的精制食盐;这太残酷了。在第6步，所有的焦糖可能不会溶解。用小火搅拌应该能融化所有顽固的部分。如果没有，不要担心;它们稍后会被过滤出来。因为这种冰淇淋中含有焦糖，一旦搅拌和冷冻，它会保持良好的奶油状。如前所述，这是对之前的配方的更新，在焦糖奶冻中加入了1.5杯(300克)糖，一些读者报告称，这使得成品冰淇淋非常柔软。我减少了1/4杯(50克)。 But if you like the caramel flavor stronger, you’re welcome to use 1 1/2 cups of sugar in step #5.
焦糖果仁糖(混合)
- 1／2杯(100克)糖
- 3／4茶匙海盐，如弗勒de选取(见批注)
做奶油冰淇淋
- 2杯(500毫升)全脂牛奶(划分)
- 1杯(240毫升)奶油，温暖
- 1 1/4杯(250克)糖
- 4汤匙(60克)盐黄油，立方
- 的1/2茶匙海盐
- 5大的蛋黄
- 3／4茶匙香草精
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制作焦糖果仁糖时，将半杯(100g)糖均匀地铺在一个中等大小的无衬里的大平底锅中:我用的是6夸脱/升的平底锅。在烤盘上铺上硅胶烤垫，或者在上面刷上少量的无风味油。
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用中火加热糖，直到边缘开始融化。用一个耐热的器皿从底部和边缘向中心轻轻搅拌液化糖，搅拌，直到所有的糖都溶解。(或者大部分——可能会有一些结块，稍后会融化。)继续烹饪，不经常搅拌，直到焦糖开始冒烟，开始闻起来就像要烧焦了。不会花太长时间的。
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不要犹豫，撒上3 / 4茶匙的盐，不要搅拌，然后把焦糖倒在准备好的烤盘上，立即提起烤盘，几乎垂直地倾斜和旋转它，使焦糖尽可能薄地形成一层。待其变硬冷却。
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制作冰淇淋，做一个冰浴，在一个大碗里装满三分之一的冰块，加入一杯左右的水，让它们漂浮在水面上。在冰上放一个小一点的金属碗(至少2夸脱/升)，在里面的碗里倒入一杯(250毫升)牛奶，在上面放一个过滤网。将奶油放入小平底锅或微波炉中加热，备用。
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将1又1/4杯(250克)的糖撒在一个大炖锅中，容量至少为4qts/4l，均匀地铺上一层。用中火烹饪，直到焦糖化，使用步骤2中描述的相同方法。
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一旦变成焦糖，关火，加入黄油和盐搅拌，直到黄油融化，然后慢慢加入温奶油，一次大约1/4杯，边搅拌边搅拌。焦糖可能会变硬并卡住，但用小火搅拌应该会促使焦糖融化。(有一小部分可能是顽固的，它们会溶解，或者稍后会被过滤出来。)加入剩下的1杯(250毫升)牛奶搅拌。
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在一个小碗里搅拌蛋黄，慢慢地倒一些热焦糖混合物在蛋黄上，不断搅拌。把加热好的蛋黄刮回平底锅，用耐热的器皿烹饪蛋奶沙司，不断搅拌，搅拌时刮底部，直到混合物变稠。如果使用即时读数温度计，其读数应为160-170ºF(71-77ºC)。
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通过过滤器将蛋奶沙司倒入冰浴上方的牛奶中，加入香草，然后不断搅拌，直到混合物冷却。冷藏至少8小时或直到完全冷却。
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根据制造商的说明将混合物放入冰淇淋机中冷冻。
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在搅拌冰淇淋的同时，把硬化的焦糖果仁糖捣碎成小块，大约是大纸屑的大小(大约½英寸，1厘米)。你可以用研钵和研杵，或者把焦糖碎片放在一个结实的冷冻袋中，用平底锅碾碎。如果你用的是硅胶烤垫，你可以反复折叠烤垫，把焦糖弄碎。
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一旦你的焦糖冰淇淋搅拌好，快速搅拌碎焦糖，然后在冰箱里冷却直到凝固。
笔记
变化:在搅拌冰淇淋之前，在奶油蛋羹中加入浓咖啡(或速溶咖啡粉)调味Coffee-Caramel冰淇淋．
其他选项可能是一些混合在完美的独家新闻比如黏糊糊的松露黑巧克力，脆脆的巧克力Straciatella或者是燕麦果仁糖(燕麦脯糖)。
它也非常适合搭配温热的摩卡酱(第166页)，尽管它也非常适合在sautéed苹果上融化，或者配上一块苹果派或苹果挞塔丁，获得焦糖的双重享受。
如果你没有冰淇淋机，那就去看看吧不用机器制作冰淇淋．
