弗勒de选取

关于什么是世界上最好的盐有很多讨论。有很多的观点、品味和科学研究在流传。但我要告诉你，我最喜欢的盐是Fleur de sel de Guérande．我想没有比这更好的盐了。

当我被邀请去参观盐沼学习耙高价值的，珍贵的水晶弗勒de选取我觉得布列塔尼的Guérande是开始我8月假期的绝佳地点。布列塔尼是法国地势崎岖的地区，面朝大西洋，没有被游客破坏。海岸线是美丽的:到处都是巨大的岩层，让人有很多机会登上巨石，欣赏四面八方的壮丽景色。海水有点冷，我不能在里面游泳，但布列塔尼人可以轻松潜入水中。

但也有很多荞麦法式薄饼还有气泡苹果酒，让你精神振奋，以防你像我一样被困在暴风雨中。尽管Guérande位于该地区的南部，尽管到处都是布列塔尼国旗，但当地人好奇地告诉我，Guérande实际上是Loire-Atlantique,而不是布列塔尼。
就像那些没有路可走的路标(当地人告诉我们不要按路标走，因为路标是错的)，尽管米其林地图很棒，但在法国开车也会有不少挫折。

尽管如此，我们还是设法做到了，当我们到达的时候，我已经准备好掐死某人了。然而，俯瞰沼泽确实有一种镇静的效果——也许他们可以在巴黎建造一个盐沼，从我的公寓就能看到?

这些是Guérande的盐沼，lesœillets．
它们非常显眼，在法国米其林地图上都能看到，但当我回到家，试图查看谷歌地图时，发现该地区是被禁止的。也许附近有军事设施，因为它在海岸上。来自Guérande的特殊盐是有理由的，因为它尝起来不像世界上其他盐。尽管“fleur de sel”这个词被拿来开玩笑，并被用作许多盐的营销工具(现在你可以找到来自葡萄牙、意大利和其他地方的盐标签)，但地球上没有任何地方的盐有fleur de sel de Guérande那样的美味和精致的晶体。

当我问到其他的法国盐类，它们自称为' fleur de sel '，例如，Fleur de Sel de Camargue我的向导皱起了脸，皱起了鼻子，告诉我那种盐是用机械收割的。Fleur de Sel de Guérande不接触表面下粗糙的灰色盐，只是漂浮在表面上，被巧妙地刮掉，以便收割。

那么什么是Fleur de Sel de Guérande，为什么它如此特别(而且昂贵)?

Sel de Guérande是手工采集的，从大西洋的咸水中耙出，经过10条复杂的、各种各样的、蜿蜒的水道，这些海水被小心地引导到浅沼泽中。在海洋的引导下，它沿着一条环绕沼泽的狭窄小路漂浮。一路上，水被盛在一个叫做vasiere在那里，鱼、鳗鱼和其他任何你不想在盐瓶中发现的东西都被从水中清除出来，然后被引导到更狭窄的水道，最终进入沼泽œillets．一开始，海水每升含有大约27克盐，但当海水进入œillets在美国，它要咸得多，每升含盐量为300克。

在沼泽中，当水蒸发到大约1/2到1厘米(大约1/2英寸)的深度时，一层细细的盐就会聚集在表面上，然后用耙子小心翼翼地耙起Lousse à de fleur这样做的目的是在制作过程中尽量不干扰嫩皮。盐是由专家耙的，这是一项以前只委托给妇女的精细工作，他们叫paludiers．

这层盐是芙蓉·德·塞尔德Guérande它是所有盐类中最珍贵的。在这个地区，采盐始于公元868年，如前所述，只有女性被允许耙花，因为男性被认为太粗糙，不能做这种精细的工作。

收割之后，妇女们会把盐收集到大碗里，或者格它重约30公斤(65磅)，它们把它顶在头上带上岸，因为路径太窄，否则无法航行。但当橡胶轮被发明后，这简化了过程，而且可能更舒服，轮桶从1932年开始使用。但直到今天，所有的盐都是在Guérande手工收获的，过程中唯一的机械部分是卡车，它把盐送到附近的包装设施。

每个沼泽每天可以产出大约1公斤(2.2磅)的芙蓉，尽管在最近7月的热浪中，水蒸发得很快，收获的盐比正常情况下要多很多。然而，尽管我急于自己挥舞耙子，但在我访问期间，天气很脏，下着毛毛雨，潮湿，使沼泽太湿，盐无法聚集在表面。

因为天气太潮湿，又下着毛毛雨，所以刚收获的粗盐只好用油布盖住，没有盐可收获。但我尝了一口，很好吃;细腻而有海盐的味道，隐约有海洋的味道，就像在海滩待了一天后舔嘴唇的那种细盐的味道。

灰盐，在Guérande收获的另一种盐，来自同一沼泽，但是通过大力耙盐与木lousse，从水面以下。与其他地方的灰盐不同，Guérande的灰盐的颜色来自于用于收割的金属推土机argile这也是它独特的风味和高镁含量的来源。每隔30年，沼泽就会被排干，清理，然后argile重新补充能量，重新开始这个过程。

那么为什么和如何使用芙蓉·德·塞尔德Guérande？

如果你尝一尝Fleur de Sel de Guérande，再尝一尝普通食盐，你就再也不会用普通食盐了。你会发现它的味道又酸又苦。试试。Fleur de sel是一种“整理”盐;你不会用它烹饪，而是在上桌前撒上它。我喜欢把它放在绿叶沙拉、烤肉和鱼上，或者撒在凉爽的瓜片或菠萝片上。撒在黑巧克力和牛奶巧克力上也非常棒!如果你用它烹饪，比如把它加到汤里，它就会融化，你就失去了百合的特殊特性，所以把它保留到最后的盛放。

对于那些关心盐摄入量的人，我花了一周时间为两个人做饭，只带了一小瓶芙蓉。最后我一周用了大约一茶匙盐。因为垃圾食品和许多预先包装的食品都含有大量的盐，这些是你可能希望避免的。据报道，芙蓉的钠含量也比普通食盐低。

最后，让很多人震惊的是芙蓉·德·塞尔德Guérande在价格上。毕竟，你可以在超市花50美分买到一大圆盒食盐。如果你来到法国，在许多超市和户外市场都可以买到Fleur de Sel de Guérande。我的消息来源是Richard Lenoir市场的Dion先生(周四和周日)。如果你参观采盐场，粗灰盐的价格约为每公斤1.5欧元，而芙蓉盐的价格仅为每公斤13欧元(约为每磅8美元)。

Fleur de sel是法国最便宜的商品之一，在许多市场和商店，一个250克(8盎司)的小包通常只要4-5欧元就能买到，我可以想象一个正常人一年就会用一个这样的小包，或者每天0.01095美分。但即使你是在美国买的，每天4美分也比那些每个人都随身携带的4美元的超大杯咖啡便宜得多，而且保质期也长得多。难道你不值得吗?

哦，为了防止你认为只有自命不凡的吃货才在乎他们用的是哪种盐，再想想吧……

特de选取
(在导游的带领下参观沼泽，法语。用英语打电话询问时间、预订和旅游。)
Marais Salants路
Guerande
Tél: 02 40 62 08 80

精制的des Paludiers
(电影和室内盐收获讨论。不需要预订。)
Saille (Guerande附近)
Tél: 02 40 62 21 96

两间本地招待所:
在L 'Habitant
洛弗尼亚克大道50号
La Turballe
Tél: 02 40 23 32 18

Les Close des Pins
路线de Meliniac
La Turballe
Tél: 02 40 23 33 69

用餐:
（Moules-Frites,法式薄饼、海鲜)
L 'Escale
德拉特巴列港
La Turballe
Tél: 02 40 62 82 81