如何准备韭菜
当我住在美国,这是罕见的发现韭菜。你们中的一些人在美国可能是思维;“韭菜?在超市没有那些花哨的洋葱式的东西看起来像杂草丛生的葱吗?“嗯,是的。
他们可能花费超过黄洋葱,这取决于你住在哪里。但是在法国,韭菜价廉物美,数量也多。并且经常使用。当我告诉罗曼,韭菜没有广泛使用在美国,他很惊讶,因为即使是最卑微的生产厂商卖韭菜和几乎每个人都在我的市场似乎有一些突出的市场篮子里。
总之,我们美国人有葱(或葱,他们有时被称为),我们使用它们。它们便宜,往往只是两三束花一块钱,但他们在法国几乎找不到。我认为也许是因为我们用它们生了很长一段路,涩味可能吃不消。你看不到也生洋葱被用在法国你在美国。
有些人可能会发现韭菜吓人,但我已经开始使用更多的自从我搬到法国和爱他们的甜,口感香醇,并使用它们比黄色洋葱在我做饭。他们需要更多的准备,但你不需要处理这些薄的皮飞在你的厨房,我认为这是一个非常不错的交易。
库克韭菜最好的方法就是“汗”,这意味着在黄油和/或油烹饪他们热量很低,直到他们得到柔软,但不是褐色。法国人叫它溶化奶油或“融化了。“我用黄油,橄榄油,一部分因为尽管黄油添加了一个美妙的味道,它可以燃烧如果熟了很长一段时间。所以使用一些石油有帮助。如果你有澄清的黄油,可以使用,但是我不保证。
如何准备韭菜
1。准备韭菜、切断和丢弃的深绿色部分困难。或者你可以为stock-making清洗和使用它们。
2。修剪底部的小胡须。
3所示。厨师的刀,横向纵向切片。不要穿过最后,胡子在哪里。旋转韭菜,让另一个纵切,创建一个交叉影线模式如果从削减。
4所示。运行下的韭菜冷水,或者更好的是,漩涡周围的一盆水来删除任何勇气。有些韭菜很脏,很干净。所以你可能需要他们几个变化的水冲洗。
(另一种方法,它先把韭菜切成块,和漩涡把勇气放进水里,然后把他们榨干的。)
5。随后,towel-dry韭菜切成圈。
我用韭菜作为汤和炖的基础,一旦你做什么,你会发现你的食物有更多味道一点点额外的工作。
