Caponata

我曾经有过一个艰难的时期与特定的煮熟的蔬菜沙拉,如炖菜,即使人坚持认为,我想他们的版本。我一直觉得奇怪,因为如果有人告诉我他们不喜欢巧克力(我知道——恐怖!),我不会试图卖给他们吗巧克力蛋糕或巧克力蛋糕。炖菜都尝起来像很多炖蔬菜全搞混了,,似乎永远都不能捕捉每个成分的不同就像caponata我在西西里,改变了我的想法关于煮熟的蔬菜沙拉。

Caponata是西西里美食的基础,根据Fabrizia兰扎,出生于西西里岛和回到她家的农业地产教烹饪课在那里。我要几年前的访问,还记得这是最好的一个星期我花了,嗯…年。一周,她caponata,并在在她的院子里一个大拼盘。从第一口,我完全被迷住了。

我爱茄子的味道,爆炸和其他成分——咸橄榄,仍然芹菜和酸豆——这道菜明亮而脆。我是那么好书签配方在她优秀的食谱,回家去西西里。这本书强调她的生活在西西里,她最喜欢的代表人物和农民在岛上,包括我曾经有过最不可思议的新鲜的意大利乳清干酪,并改变你的生活番茄酱。

然后几个赛季过去了,我还没开始做caponata。改变了这个星期,我stewed-vegetable生活,当我把第一口自制caponata和西西里岛的无可救药的岛的所有味道冲回给我。西西里的每一种滋味,夏天,集中在每一勺,我无法停止进食。

在这个食谱中,意外的是。不久前,有一篇关于“嘛”配方,成分或技术,让人不想做一个配方。我就是煎。是的,我解决油炸鸡鸭脂肪在家,但油炸不关我的事。

然而,我是,取暖油铸铁煎锅,煎茄子caponata。我有一些漂亮的小茄子,看着他们从苍白,金的,忍不住吃零食在最黑暗的立方体就吃够酷。

西西里人不害怕使用大量的橄榄油和厨师在烹饪中使用很多。我怀疑他们在橄榄油炒茄子,,尽管在她的书中,Fabrizia建议植物油。我用葵花籽油,但您可以使用一个高质量的油炸花生或菜籽油。或者去和使用橄榄油。

就是一个很好的提示我学会了炉子周围区域,包括炉灶和烤箱旋钮,铝箔,减少清理。但事实上,配方给了我一个机会,给我的炉子上一个迟来的清洁。和煎茄子在石油最终不是那么混乱的煎和清理了几分钟。

可以使新鲜番茄酱但经常优质番茄酱,你买的是富裕比新鲜的味道,因为他们有时在地区生产西红柿比可以买到在当地市场。(这就是为什么罐装椰奶通常比你可以在家里。)所以我拿起两瓶莎莎pronta,意大利番茄酱,和使用。

我最近在晚宴上与一些意大利人,他告诉我没有人在意大利使用罐装酱,所以我想知道谁买了那些罐子我看过意大利食品店吗?当我提出这个问题第二天在线,很多人说它是游客,但我怀疑的罐装番茄酱产业支持意大利游客囤积在意大利超市罐番茄酱。

如果你幸运地得到好的西红柿你在哪里,想让自己的番茄酱,我与Fabrizia莎莎pronta配方的职位。如果要现成的路线,选择高质量的番茄酱,没有很多多余的成分。

caponata之外,我所见过的葡萄干,用于西西里美味烹饪。如果你想加入他们,他们可以添加在步骤4,芹菜和其他成分。还有些添加烤松子和葡萄干,这是一个选择,尽管好的已经变得非常昂贵,他们已经成为一种奢侈品。

caponata惊讶地是,它肯定提高后的第二天。我从经验说,因为当我第一次品尝它,我想,“这并不很味道caponata我在西西里。”然后我把它放在冰箱里,第二天提供。上菜之前当我咬了一口,它有神奇的变成了最美妙的茄子沙拉我可以想象。

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