茄子鱼子酱
我没听说过茄子鱼子酱（鱼子酱d 'aubergine，直到我搬到法国。我不知道为什么会这样——也许在美国，它的名字和我吃的时候不一样吧?会不会是标签法，这样我就不会把茄子籽和鱼卵搞混了?还是说，我只是多年来把头埋在沙子里，直到我搬走后才看到了光明?
每当我有茄子的时候，我总是做巴巴加诺什或口塔巴尔。但茄子鱼子酱更容易做，味道也不那么浓郁:它是一种烟熏味道的茄子purée，加入了少许新鲜柠檬，一些大蒜，还有一点亮红色辣椒粉的辣味。
我很喜欢韩国辣椒叫gochutgaru在大多数亚洲市场，你可以花7欧元左右买到一个大包。因为勺子用它来做泡菜在美国，你应该能在最近的亚洲杂货店找到它。我发现自己经常伸手去拿那个袋子，因为它给各种食物增加了一点偷偷摸摸的热量，和耀眼的红色。
我发现自己做什么都用它，从腌肉和鸡肉，到加炒鸡蛋和意大利面。我不是日本人，我是韩国人!
(不过，首先，我可能应该多花点时间在我的法语上……)
有趣的是，人们会给我写信说，“大卫，在你的花园里种那种药草吧!或者“建一个鸡笼，这样你每天都能吃到新鲜的鸡蛋!”或者“在后院装个烟熏机……自己做培根吧!”嗯，我住在一个城市里，我的花园是一个鞋盒大小的长方形花盆(不是放靴子的那种，而是放凉鞋的那种)，昨天被一群恶毒的鸽子洗劫了。前几次我抓到他们，但他们等我出去，然后在我走后干他们的勾当。
我那严重倾斜且很滑的锌屋顶可能不是放置一个以火为燃料的加热箱的最佳地点。尤其是上次暴风雨之后，我们在附近的公园里挖出了树，我不确定我是否想为一个胖乎乎的火球(或一团新鲜鸡蛋的冰雹)从七层楼的高楼上掉下来砸到人行道上的人群负责。按我的运气，他们可能会把断头台带回来。只是为了我。
最棒的是，你可以安全地在煤气炉上熏制茄子，就像我做的那样，这给了它们一个美妙的痛风烟．我也是一个超级粉丝吸盐这是我从美国带回来的，冒着在机场被审问的风险，因为我搬运的行李有可疑的烟味和火味。
我喜欢这个食谱的另一点是，你只需要几根茄子。你的食品柜里应该有其他的食材。(所以你不需要花一大笔钱就能做到。)事实上，也许这种酱被命名为“鱼子酱”是为了提升它的地位。毕竟，这只是一次简单的浸泡。但是，因为茄子得到了皇家的待遇，它在你的食谱中应该有一个崇高的地位，就像它在我的食谱中一样。
茄子鱼子酱
- 3.小的或2个中号茄子
- 1汤匙橄榄油，再加上准备锅的额外费用
- 2汤匙新鲜的柠檬汁
- 1丁香大蒜和葱，去皮和剁碎(或两者兼有)
- 1／2茶匙烟熏盐或海盐
- 1/8茶匙红辣椒粉
- 2汤匙切碎的新鲜的薄荷，欧芹、香菜或罗勒
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在烤盘上刷上橄榄油，撒上一点盐。预热烤箱至400ºF(200ºC)。
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用锋利的刀戳每一个茄子几下，把它们放在炉子上的煤气火上或烤架上，不经常用钳子翻动它们，直到它们的外部烧焦，感觉柔软而枯萎。根据你想要的烟熏程度，烤5到10分钟。
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冷却到可以处理的时候，把茄子纵向切成两半，切好的一面朝下放在涂了油的烤盘上。
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将茄子烤至果肉完全熟透，大约需要20分钟，具体时间因人而异。
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把茄子从烤箱里拿出来，冷却到可以处理的时候，把表皮上的果肉刮到食品加工机的碗里。(你也可以把它们刮到碗里，用叉子用手捣碎。)
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加入一汤匙橄榄油、柠檬汁、大蒜或葱(我都喜欢)、盐和辣椒粉。
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在食品加工机里搅拌几次，直到混合物几乎光滑。加入草药，再搅拌几次。
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品尝，然后根据需要添加盐、柠檬或其他调味料。
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上桌时，用勺子舀进碗里，在碗中央挖一个孔。在中间倒一点橄榄油，撒上辣椒粉、漆树或一些切碎的新鲜香草。脆吐司、薄脆饼干或三角皮塔饼都是不错的搭配。
笔记
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