图蓝基酢浆草属的炒豆,羊乳酪和漆树

当最近的火山灰云残忍抢走了我的假期远离我,不仅是我生气我不会跨越海洋(让我告诉你,没有什么比用逃婚泳衣,令人沮丧的凉鞋,和防晒霜的箱子),但是我很难过,我将会错过晚餐Yotam图蓝基在他的餐厅,图蓝基。我写他粉丝的信,和精神评估同意后,通过一个金属探测器,他答应和我一起吃饭。

我深深沉迷于他的第一本书,他轻轻地咸,脆甜杏仁巧克力涂层的佛罗伦萨人前阵子,我遇到麻烦没有完成时刻浮油巧克力涂层冷却底面。

通常,当翻阅一个新的食谱,我收藏几件事情吸引了我的眼球。像他以前的书,如果我书签的食谱我想试着在他的新书很多,我这本书的副本是原来两倍。

这本书没有甜点,我会原谅他的,但充满了素食食谱,这是自然的自他的食物在很大程度上依赖于丰富的新鲜香草,粗暴地烤蔬菜,很多令人兴奋的调味料。虽然有点陈词滥调,的确,你永远不会错过这些食谱的肉。因为许多依靠在锅里翻炒蔬菜,oven-roasting,有时用慷慨的手充满异国情调的香料满足口味。

但他的秘方炒豆栗色,羊乳酪和漆树向我伸出了配方了回忆我的母亲烤青豆在融化的牛肉脂肪,这使得它们脆在外面和软,像小椭圆形薯条。虽然他们远比任何薯条我过。仔细想想,也许我会回到屠夫,在得到一些再次尝试我的运气牛肉的脂肪并给他们另一个走。

黄油和橄榄油会给你同样的bean-hardening (artery-hardening)效应,但我摘出的最为明确豆碗吃前扔在枯萎的栗色和葱。我很惊讶他们是多么美味。

除了仍然没有学会使用一个足够大的锅煮豆子,我也从未想过煎豆,这是一种技术,对未来我要记住。

我需要等待几天焦虑前处理配方。我拥有了所有的东西在我的储藏室,包括扁豆Tarbais加斯科尼的著名白豆。(对于那些在美国,我建议牧场中意bean)。酢浆草属是很常见的在法国,所以我拿起叶群市场。但是,当然,我是失踪的一个主要成份:漆树。

我知道,我知道。很难想象任何人不有一个漆树的内阁。但周日下午以来,几乎没有什么是开放在巴黎,我不得不等到第二天。然后我想起我最喜欢阿拉伯语epicerie*开放和那边骑车很快,以免别人得到相同的想法我和获得所有的漆树在我面前。

扫描香料过道,我发现漆树好了。但只在一公斤(2.2磅)袋,我认为这是一种很多,因为配方只要求2茶匙。幸运的是我是顽强的,跪在我的手和膝盖在满是灰尘的地板上,挖掘所有香料,直到我发现了一个更合理的大小的包,并带回家的一大块羊乳酪我拿出了盐水的商店。我记得这是一个好事,因为那时我意识到我没有在家里是另一个成分。

漆树添加了一个古怪的,水果味道某些菜肴,比如蔬菜。地面小茴香、八角茴香等其中一个味道,只是几乎不存在。太多是压倒性的。但是我支付€1.50和现在有一年的漆树的供应。

(这很有趣,因为我记得认为漆树模糊红茎的植物生长在黑暗中地下的地铁在纽约。二十年后,我是在巴黎匍匐在地板上。悲伤的事情如何了…)

有一件事你可能很难找到酢浆草属。有时它被称为“酸草”,因为当你吃它,很难不去揉成一团的你的脸弄皱的味道。值得卑躬屈膝,因为它有一个相当独特的柠檬的味道,我不经常使用。法国人往往会切成酱汁,尤其是那些奶油,作为与丰富的酱汁。

在法国你要小心,因为这个词oseille并不仅仅意味着栗色;它也是钱的俚语。(类似于英文,我们说“日进斗金”。)这可能看上去很奇怪,直到你看到深绿色,也许应该让人想起美国美元,我们称之为“美元”。我不确定这个概念是如何跨大西洋或为什么我们叫钱“面团”。(我想知道如果这是真的,因为如果是这样,我有满满一冰箱的)。但是如果有资金的秘诀,我浪费时间在我的手和膝盖爬行,整理尘土飞扬的香料垃圾箱而阿拉伯女性给我有趣的样子。

我当朋友Yotam给替换为酢浆草属:使用菠菜和柠檬汁的两倍。我敢说你也可以使用飞速上升(芝麻菜)甚至芥菜,我会想象。

对于你们中那些不能漆树,你可能想尝试熏辣椒粉。虽然我有很多剩下,我乐意分享。但是你要卑躬屈膝。也许做心理能力测试。

*对于那些在巴黎,两个最喜欢的地方为阿拉伯语成分是商店沙巴圣安东尼郊区街(40),或Sepide(62后,街的承包商),专门从事波斯成分。对于那些在其他地方,下面我列出了一些来源。

相关链接和食谱

漆树(亚马逊)

漆树(彭赞斯)

Kalustyan的(专业阿拉伯语成分)

如何找到食物和其他物品我提到在网站上吗

酢浆草属(维基百科)

Mazeh(波斯冰淇淋在巴黎)

Zahtar(完美的厨房)

美国烹饪原料在巴黎

图蓝基

很多(书保管人:国际航运)

图蓝基(推特)

黄瓜和羊乳酪沙拉(配方)

鹰嘴豆泥(配方)

爸爸错过(配方)

以色列和冬南瓜蒸粗麦粉&保存柠檬(配方)