麦片饼干(Zaletti)

75条万博ios客户端评论-07.26.2010

销121

推特

129股票

如果让我说出一种我离不开的食物，巧克力就会排在第一位。盐黄油也在这个名单上。带籽百吉饼，加州杏干，黑白饼干，奥西特拉鱼子酱(如果钱和可持续性都不是问题的话)，龙虾卷、炸薯条和真正好吃的炸鸡也会在清单上。不像那些东西那么花哨，但同样好，另一种我似乎永远都吃不够的东西是脆脆的玉米粉。

好消息是，我住在意大利附近，所以每当我去拜访我的邻居，我总是带回的不仅是好东西咖啡按公斤计算，但我也要尽量往行李箱里塞玉米粥。

几年前，我羞于只吃磨成石的玉米粉，但当地人似乎喜欢速溶玉米粥，一位备受尊敬的厨师告诉我，这种玉米粥还不错。这是在这里广泛使用的，但当我自己尝试时，我无法说服自己同意。

阿拉伯食品店出售各种等级的玉米粉，但我用的是普通或粗玉米粉，而不是细玉米粉。我没把它们和玉米粥一起吃过是因为我从来没买过。所以在那里。

这些松脆的乡村饼干改编自Zaletti在卡罗尔·菲尔德的著作中，意大利贝克这本书是我从旧金山运来的其中一本烹饪书，放在我2004年运来的那个我一直以来最喜欢的烹饪书的盒子里，我几乎放弃了找回这本书的希望。几乎。

幸运的是，这个食谱在我个人珍藏的食谱书中，我手写的食谱数量堪比餐厅。于是，我用我无可挑剔的数学技能，把它重新计算成可控制的数量，结果和我记忆中的一样好。

请原谅我这么说，并无不敬之意，但许多意大利糕点和饼干看起来并不好。事实上，我最喜欢的意大利饼干叫马Brutti Buoni字面意思是“丑但好”。

意大利人似乎对甜点中的糖又爱又恨:有些甜点特别甜，尤其是那些加了鲜奶油的，而另一些则几乎没有甜味。这些都属于第二类。听着，我并没有反对吃糖(这是件好事，因为如果我反对吃糖，我就没有工作了)，但当食材更注重食材的味道而不是甜腻时，这是很好的。

有一点可能不太真实，那就是我试着在饼干上加点柠檬汁。我不介意它的味道，但我预料到会有一些奇怪的评论(这并不是说以前有人会因此而停止……)，我决定不加它看起万博ios客户端来最好。但是如果你想尝试一下，可以将1/2杯(70克)糖粉和5茶匙柠檬汁搅拌均匀，冷却后淋在饼干上。

打印

麦片饼干

改编自意大利贝克你可以使用任何你喜欢的干果，或者遵循这里的建议。把水果切成小块是个好主意，这样更容易把曲奇饼切得整齐。

把干果和2汤匙(20克)面粉一起倒入一个小碗里，放在一边。
在搅拌器的碗里，或用手，把黄油和糖搅拌到光滑的奶油状，大约一分钟。加入鸡蛋，一次一个，然后加入香草，搅拌直到混合。
在另一个碗里，搅拌1.5杯(210克)面粉，玉米粥，泡打粉和盐。
把干的材料混合到打好的黄油混合物中，然后加入果干搅拌。
把面团揉成4 * 7英寸(10 * 18厘米)的长方形，用塑料膜包起来，冷藏约一小时，或者直到面团足够紧实。
把面团纵向分成两半，在撒了少量面粉的表面将每一块面团擀成一个7英寸(18厘米)长的光滑圆柱体。包裹圆筒，冷冻，直到可以烘烤。(如果你喜欢马上烤饼干，捏一小块去壳核桃大小的面团，滚成球。把它们均匀地放在准备好的烤盘上，用手轻轻地压下，使它们部分变平。)
要烤饼干，先把烤箱预热到325华氏度。(170ºC)
在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
把饼干切成1/4英寸(0.75厘米)的薄片，均匀地放在准备好的烤盘上。(面团在冷冻时更容易切片，但如果它太紧实或在切的时候碎了，就把它放在柜台上，直到它达到合适的稠度。)
烤12分钟左右，在烤的过程中旋转烤盘，直到饼干表面变成浅棕色。取出烤箱，让它完全冷却。