杏仁饼
如果有人问我，我的“荒岛蛋糕”是什么，我会毫不犹豫。就是这种简单的美。尽管巧克力在我最喜欢的许多甜点中占据了重要地位，但我也很喜欢轨道巧克力蛋糕那么，我一定会选择这个杏仁蛋糕作为我要选择的，可以支持我度过艰难困苦的蛋糕。
我们每周至少做一次杏仁蛋糕潘尼斯之家我从我的烘焙圣经中改编了这个食谱，潘尼斯甜点通过林赛•谢尔．林赛是餐厅的执行糕点主厨，从一开始就是合伙人。当她开始为餐厅烘焙甜点时，她用的是藏在餐厅后面一个棚子里的家用烤箱。这说明你不需要很多昂贵的设备就能烤出美味的食物。如果你只有一些材料，和一个标准的蛋糕烤盘，你可以烤出这个特别湿润的杏仁蛋糕。
这种蛋糕的适应性是无限的，有一次我把它放在烤盘里烤，把冷却的蛋糕水平切开四次，在每一层之间涂上一点黑巧克力糖霜，然后把它们叠起来。我在整个蛋糕上又涂了一层巧克力糖霜，当我给林赛一片时，她问我从哪里得到这么美味的食谱。哈!
虽然这款奶油杏仁蛋糕配上巧克力非常美味，但当与微甜的新鲜桃子、李子、橙子、杏子或任何当时最令人惊叹的浆果搭配时，这款蛋糕也同样闪闪发光。我也成功地用过quick-candied樱桃或水煮梨用巧克力酱。对于喜欢茶时蛋糕的人来说，它可以横着切开，里面夹一层薄薄的覆盆子或杏酱然后在上面再刷上一点果酱和一层烤杏仁，最后撒上一层糖粉。
这是那种很难搞砸的蛋糕。不需要筛选、折叠或其他技巧，可以保存好几天。事实上，如果在上桌前放上一两天，味道会更好。偶尔它会在中间叹息一下，这是正常的，也增加了它的性格。(因此，如果它在冷却过程中稳定下来，也无需恐慌。)
你需要买杏仁酱，而不是杏仁酱，后者更软更甜，但美国大多数超市都有杏仁酱。(照片中显示的杏仁糊来自西西里岛，颜色比其他地方的杏仁糊颜色稍深。)
为了使面团足够细，可以使用食品加工机。它能很快地把杏仁糊打碎。如果你没有食品加工机，一定要在搅拌器里把杏仁糊弄得尽可能碎。
杏仁饼
- 1 1/3杯(265克)糖
- 8盎司(225克)杏仁糊
- 3/4,加上1/4杯(140克)面粉
- 1又1/2茶匙泡打粉
- 3／4茶匙盐
- 1杯(8盎司，225克)无盐黄油，室温下，立方
- 1茶匙香草精
- 1茶匙杏仁中提取
- 6大鸡蛋，在室温下
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预热烤箱至325ºF(160ºC)。在9或10英寸(23-25厘米)的蛋糕或弹簧模锅上涂上黄油，撒上面粉，然后把多余的擦掉。在平底锅底部铺一圈羊皮纸。(参见下面的注意。)
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在食品加工机的碗里，把糖、杏仁糊和1/4杯(35克)面粉磨碎，直到杏仁糊磨碎，混合物看起来像沙子。
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在一个小碗里，把剩下的3/4杯(105克)面粉、泡打粉和盐搅拌在一起。
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一旦杏仁糊完全破碎，加入黄油块、香草和杏仁提取物，然后加工，直到面糊非常光滑和蓬松。
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一次加一个鸡蛋，在加入下一个鸡蛋之前稍微处理一下。(你可以打开机器，刮一下两边，确保鸡蛋完全融合在一起。)加入所有鸡蛋后，混合物看起来会凝结。别担心;在下一步之后，它会重新组合在一起。
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加入一半的面粉混合物，搅拌几次，然后加入剩下的，搅拌机器，直到干的配料刚刚加入，但不要过度混合。(你也可以把面糊倒进碗里，把干的食材混合进去，这样可以确保干的食材均匀地混合在一起，不会搅拌过度。)
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把面糊刮到准备好的蛋糕烤盘中，烤45-60分钟，或者直到蛋糕顶部变成深棕色，当你按压蛋糕中心时感觉凝固。
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把蛋糕从烤箱里拿出来，用锋利的或锯齿形的刀在四周划一圈，把蛋糕从锅的两侧松开。让蛋糕在锅里完全冷却。
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冷却后，把蛋糕从锅里敲出来，取出羊皮纸，放在蛋糕盘上，直到可以享用。(小贴士:把蛋糕盘的底部直接放在炉子上加热几秒钟，这将有助于蛋糕释放。)
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