Galette des roi
12月下旬开始,糕点店在巴黎开始跳枪,和windows和展示开始满了Galettes des roi,或国王蛋糕在庆祝主显节,1月6日。
因为它是这样一个流行的治疗,可用性的和有利可图的面包店,似乎每年延长几天,这不是不寻常的发现面包店兜售他们直到1月的月底。很难责怪他们(和我们这些买),因为它们很好。年前,我用来烤他们当我在餐厅工作,他们叫Pithiviers镇,名叫卢瓦尔(南巴黎)据称源自哪里。
有两种类型的法国国王蛋糕;一层的千层饼满杏仁奶油,蛋糕,另一个是一个圆形的酵母,在法国南部更受欢迎,挂满五颜六色的,粘性的蜜饯。虽然从南方的看起来更喜庆,有一些吸引人的咀嚼片状,与一层黄油千层饼奶油d 'amandes塞在里面。(一些用杏仁奶油富含蛋奶冻,这是更容易如果你有一个面包店,蛋奶冻在哪里。)的好处使自己的是,你可以拨打杏仁馅。加上每年,除了扩展的可用性,价格似乎推动起来,我见过一些令人惊叹的价格在面包店windows。
另一方面,一些面包师得到创造性和用榛子、开心果面粉代替杏仁,或香水galettes与玫瑰,蜜饯金橘,甚至巧克力。在法国带着自由的传统是一个棘手的问题,因为它不总是一个好主意惹一件好事,但它是传统烤feve型(bean)馅饼,谁得到了bean(最好是一个孩子,狡猾的父母学会了切的块,以确保孩子得到徽章!)得到的roi(王),戴镀金纸冠面包店经常给galettes。
现在les象皮病有各种形状、大小和材料。卡通人物很受欢迎在法国,法国历史或宗教人物。和高档面包店皮埃尔Herme、Laduree和青木,年度象皮病这一变化。它不仅是有趣的看到他们,但有些人变得非常具有收藏价值的。
在其他地方,它不被认为是一个明智的想法(例如:隐藏在烘焙食品)可以是危险的年轻人如果吞下,所以,如果你想加入传统和添加一个feve型,你应该更谨慎,使用一个完整的杏仁或一块水果干。因为谁不想成为国王一天吗?
(即使是我们中那些不完全附上所有的填写!)
Galette des roi
杏仁馅
- 1杯(100克)杏仁粉
- 1/2杯(100克)糖
- 捏盐
- 热情的橙色1/2,unsprayed
- 3 1/2盎司(100克,7汤匙))无盐黄油,立方,在室温下
- 2大鸡蛋,在室温下
- 2茶匙朗姆酒
- 1/8茶匙杏仁中提取
- 1磅(450克)松饼,分为两块,冷冻
- 一个整体一块杏仁或蜜饯feve型
釉
- 1蛋黄
- 1茶匙牛奶
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杏仁馅,放在一个中等大小的碗里,碗里或搅拌器,将杏仁粉,糖,盐,和橘皮。土豆泥的黄油,直到完全合并。拌入鸡蛋一次,连同朗姆酒和杏仁中提取。(混合物可能不是完全光滑,这是正常的。)封面和严寒。
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线与羊皮纸的烤盘。表面上轻轻地磨碎的,一块松饼卷成一圈大约9 1/2英寸(23厘米)。使用一个壶盖、板或脱底模作为模板,削减面团围成的圈。把面团放在烤盘。
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用一张羊皮纸或塑料薄膜,然后其他面团滚成一个圆,修剪它,把它放在上面。冷冻面团三十分钟。
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把面团和杏仁馅从冰箱。幻灯片的第二圈面团和羊皮纸或塑料盘,这样只有一个圆羊皮纸上的面团烤盘。把杏仁馅在面团的中心,留下了一个1英寸(3厘米)接触边界。杏仁或块蜜饯作为feve型(奖)在杏仁馅,如果你的愿望。
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刷水慷慨暴露周长的面团然后把其他圈的galette边和压密封很好。(在这一点上,您可能希望寒意galette因为它会有点容易完成,装修,虽然它不是必要的。它可以冷藏一夜之间在这一点上,如果你愿意)。
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烤galette,烤箱预热到375ºF(180ºc)长笛的面团(如照片所示),用水果刀上创建一个设计。用牛奶一起搅拌蛋黄,刷它平铺在上面,避免双方的釉,这将抑制糕点上升的边缘。用水果刀刺5孔在顶部,允许蒸汽烘干时逃脱。
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烤30分钟,或直到galette褐色顶部和两侧。(发酵期间,如果galette泡芙也大大在烤箱,你可能想要戳它再一次或两次释放蒸汽去皮刀。)删除从烤箱和幻灯片galette烤盘和一个冷却架。galette将缩小当它冷却,这是正常的。服务温暖或在室温下。
