杏仁粉是什么?
杏仁粉和杏仁粉或杏仁粉是一样的吗?
是的。如果不确定，请检查包装上的成分;唯一列出的成分应该是杏仁。如果还有其他配料，那就不一样了，不应该用在需要杏仁粉的食谱中。杏仁粉还有杏仁粉、杏仁粉和杏仁粉。
(有人说，只有焯过水的杏仁才被用来做所谓的杏仁粉，但我曾见过未焯过水的杏仁“粉”被列为杏仁粉，所以情况并非总是如此。)
天然杏仁粉和漂白杏仁粉有什么区别?
焯过水的杏仁去皮了。这需要把它们放入沸水中大约一分钟。在冷水中沥干，剥去皮。未焯过的杏仁是带皮的。两种杏仁都被磨碎制成杏仁粉。你见到的大多数杏仁粉都是用焯过的杏仁做的，因为大多数人喜欢在蛋糕和其他烘焙食品中出现较轻的杏仁屑。一些面包师说，未经漂白的杏仁面粉会使烘焙食品更重，但我没有发现它有很大的区别。所以你可以用任何一种，除非菜谱中特别要求使用一种。
我能自己做杏仁粉吗?
是的。最好先从切好的杏仁开始，因为它们已经切得很细了。(你也可以用整颗或切块的杏仁，这需要更多的加工。)为了达到最佳效果，你的食品加工机或搅拌机应该有锋利的刀片。要制作你自己的杏仁粉，我强烈建议你把杏仁和食谱中要求的一些面粉或糖一起磨碎(使用重量相等的重量，以获得更好的准确性);单独研磨的坚果在粉碎过程中会变热并变油。面粉或糖有助于防止这种情况的发生。一般来说，每吃1杯(120克)坚果，至少要用2汤匙面粉或糖。避免一次加工过多的坚果。如果你需要更多，可以分批进行。)
自己制作杏仁粉，把没烤过的坚果放在搅拌机或食品加工机里，和干的配料一起搅拌，直到杏仁磨成粉。在马达连续运转的情况下研磨坚果会使坚果变油，所以如果使用食品加工机，一定要有脉冲，如果使用搅拌机，一定要让马达开关。
另一种方法是使用坚果磨粉机，这是一种旋转磨粉机，可以将坚果磨成粉状。(和上面这个类似亚马逊
)。我用了多年的瑞典老式磨盘，如果你打算磨很多坚果，这可能是一个不错的投资。(网上评论显示，新款不如老款坚固;你可以去网上拍卖网站或列出出售二手物品的网站上寻找。)
我的杏仁粉不是很细。这会有什么不同吗?
因为坚果不是磨成统一的大小，有时杏仁粉可能比你想要的粗糙。如果你想要更好的质地，比如做蛋糕，你可以在商店里买的杏仁粉中加入一些食谱中需要的糖或面粉。但有些食谱用粗糙的杏仁粉也可以，比如蛋黄饼和pear-almond挞．
我可以用杏仁粉代替普通(小麦)粉吗?
因为小麦含有谷蛋白，一种提供蛋糕和其他烘焙食品结构的蛋白质，答案通常是否定的。然而，在某些食谱中，只需要少量的杏仁粉，有时可以用来代替小麦粉。这很大程度上取决于食谱，但如果用量是1到2汤匙，你可能可以使用杏仁粉。但这并不一定适用于每一种食谱。
我在哪里可以买到杏仁粉?
传统上，杏仁粉在欧洲国家比在美国更容易买到。幸运的是，这种情况在过去几年已经改变了，你通常可以在库存充足的超市(如乔氏和全食超市)找到它在线．烘焙用品商店出售它，因为专业人士往往经常使用它。在巴黎，我在出售阿拉伯产品的商店(如沙巴，30 rue d’aligre)和g . Detou．
如何储存杏仁粉?
杏仁粉可以保存一年之久。最好保存在阴凉，黑暗的地方，密封好的容器里。光和热是富含油的坚果的敌人。杏仁粉也可以储存在冰箱里。如果冻住了，量一下你需要的量，让它在使用前达到室温。
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