法式梨杏仁挞食谱
我在法国住了快8年了在这么长时间里，我连一个经典的法式梨挞都没做过。我想我去过的面包店里都有这种装在小纸底上的蛋挞，可以马上拿出来吃。所以我想，因为我总能买到一个，为什么要做呢?但因为我有一公斤为另一个项目买的杏仁酱，手头有一批水煮梨，冰箱里还有一个没烤过的挞壳等着换，所以我决定试一试。
这是一款非常棒的蛋挞:梨子呈扇形分布在金棕色的奶油糕点外壳上，上面涂有杏仁奶油，然后烘烤。当我把这个从烤箱里拿出来后，我意识到为什么自己做这个很重要;因为刚出炉的时候味道很好，你可以用自己的水煮梨所以你可以根据自己的口味选择不同的香料。(不过你也可以用半个梨罐头，很多法国糕点店都这么做。)
除了杏仁酱，我还有一罐quick-candied酸樱桃手边的另一个烘焙项目(如果看起来我手边有很多烘焙零头，欢迎来到我的世界……)，所以我也用了它们，这是我在任何法国面包店都没有见过的东西。我想建议他们下次来的时候用这个。
杏仁酱在大多数超市都能买到，不过在食谱的最后有一个链接，是我最喜欢的品牌，我在美国从事专业烘焙时，经常买10磅一罐的杏仁酱。幸好有小罐的杏仁酱，不过你当然可以在大多数超市的烘焙区找到杏仁酱。在巴黎，我的杏仁酱来自g . Detou一个我不需要任何督促就能去的地方。
一定要沥干梨的水分，把它们放在杏仁馅上之前用纸巾吸干。你不会想要很多果汁在里面飘来飘去的。为了给蛋挞上釉，我用了一点浓缩的梨煮汁。
正如我在帖子中提到的水煮梨在美国，出于某种原因，人们害怕少喝水。但如果你和我一样，配上浓稠的梨汁、点缀着大量香草的柔和酱汁，那么餐桌周围的人都应该克服你对制作简单的浓缩酱汁可能产生的恐惧。
基本上，你要把糖浆稀释到气泡变大的程度，如图所示，要密切关注气泡变大的情况。如果它凉了，又不够厚，就再多煮一会儿。如果太稠，就加一点水。这pear-almond馅饼配上少许蜂蜜或枫糖浆也不错，或者在蛋挞冷却后，在梨上涂上一层薄薄的杏酱。再来一勺白巧克力和鲜姜冰淇淋或香草冰淇淋一起吗?这是超级.．.
Pear-Almond馅饼
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预热烤箱至375F (180C)。把烤好的挞壳放在烤盘上。
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用立式搅拌器，或用手将杏仁糊、糖和面粉搅拌均匀。有些杏仁糊可能比其他的更干。如果你的是干的，只要搅拌，直到杏仁糊完全破碎。
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慢慢地加入黄油，直到变光滑，然后加入鸡蛋和蛋清，杏仁精和酒。
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把杏仁馅均匀地铺在挞壳上
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把梨在杏仁馅上均匀摊开，然后轻轻地压进去。
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烤大约40到45分钟，或者直到梨之间的杏仁馅变成棕色。
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食用前稍微冷却一下，或者在室温下食用。釉,如预期。
更新在评论中有大量的询问关于……之间的区别万博ios客户端杏仁蛋白软糖而且杏仁糊．杏仁糖含有更多的糖，因为它是用来制作糖果，成型和糖果工作的。杏仁酱的含糖量较低，所以在这个食谱中应该使用杏仁酱。更多信息可以在爱他烤的faq而在欧登塞的常见问题．
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