木瓜tarte tatin食谱
当我搬到巴黎时，几乎立即去寻找tarte tatin模具。我几年前在巴黎购买的那个，我离开了旧金山。
我想可以在海外的第三次旅行中把它包装在一起，但这是一个简单的小锅的碳足迹的一小件碳足迹，不是吗？
所以我去了我的至少- 在巴黎的最佳厨具商店，在那儿，在那里听到我的口音Américain，试图和我说话成一个非常非常昂贵的铜模具;可用的最昂贵的选项。从他的离合器中解脱出来（从我的后袋里的钱包里的手中）我离开了Bovida，买了一个不太贵的不粘的tarte tatin模具，我爱上了一个。
实际上，我不仅将其用于烘烤，而且已经成为我的首选，从烤山核桃到烤鸡肉。
有一些差异在故事中tarte tatin被发明。这个受欢迎的故事说，这是厨房不幸的结果，有人在蛋le掉了蛋，但无论如何都以其推翻的状态服务。我本人不太确定，但是我敢肯定，这是我有史以来最喜欢的甜点之一，在法国人中非常受欢迎。
谈到差异，与经典的苹果tarte tatin，这不使用焦糖或黄油，并且在炉灶上没有煮熟。基本上，这是木瓜糖浆的减少，撒满了简单的面团覆盖并烘烤。
面团来自甜点的空间，这很简单。它在大约30秒内融合在一起，烘烤坚固，但片状。如果您没有机器，只需用糕点搅拌器切黄油，或用指尖迅速将其混合。
僵硬的古典主义者……是的，我知道你在那里……说一个真实tarte tatin应该只送达自然，本身，或者可能带有一团奶油fraîche。由于这不是经典的塔丁tatin，因此可以随意提供一勺融化的香草（或咸黄油焦糖）冰淇淋旁边。假设塔丁宪兵不悬停在门外。如果是这样，那么其中的一口应该会使他们表现出宽大处理。
Quince Tarte Tatin
面团的数量适用于8到10英寸（20-26厘米）的任何尺寸锅。如果在该光谱的较大端使用模具，只需将木瓜液体的数量增加约25％。如果木瓜不是您的事，那么荷包梨也是如此。而且，不用担心木瓜糖浆在锅中放了一点后是否像我的照片中那样在锅中放了一点。用更多的液体加热，搅拌直至再次光滑。从成品蛋art收集的额外糖浆应保存，以淋上或刷成品的楔子，从而使它们具有出色的光泽。
- 1杯子（140克）面粉
- 2茶匙糖
- 1/4茶匙盐
- 6汤匙（85克）无盐黄油，，，，冷藏，切成1英寸的立方体
- 3汤匙冰水
-
在站立的电动搅拌机或食品加工机的碗中，将面粉，糖，盐和黄油闪闪发光，直到黄油成很小但可辨别的碎片，大约是大豌豆的大小。
-
加入水并混合（或脉搏），直到面团开始固定在一起。如果看起来太干，请加入更多的水。
-
用手将面团揉几秒钟，直到将其组合在一起，然后将其塑造成平坦的磁盘。用塑料包裹，冷却至少30分钟。
组装tatte tatin：
-
将1 1/4杯（310毫升）的紧张的木瓜煮沸液体倒入tarte tatin锅或铸铁煎锅中。
-
用中等热量煮至液体稠成糖浆（蜂蜜的稠度），然后从火上移开。金额应约为1/4杯（60毫升）。
-
3.放下偷猎的木瓜宿舍，在锅中贴着干燥的木瓜宿舍，彼此紧贴，圆形的一面。将它们紧紧地打包，因为它们一旦烘烤就会安顿下来。
-
在轻微的表面上，将面团滚成比您使用的锅大几英寸的圆圈。
-
将面团悬挂在木瓜上，塞在边缘，然后在375F（190C）烤箱的较低架上烘烤约45分钟。当面团是深金棕色时，蛋art就完成了。
-
从烤箱中取出，在冷却架上休息几分钟以沉降，然后在蛋art上覆盖有框的盘子或烤盘，然后将蛋trak倒在蛋les上。您可能希望佩戴长烤箱手套，并确保采取适当的预防措施，因为热液将不可避免地逃脱，您可能需要保存以涂抹蛋tart。
笔记
服务：不用担心您的蛋是否不完美。就像最好的法国质朴甜点一样，看起来可以坐下来品尝，而瑕疵是他们魅力的一部分。
温暖或在室温下送达。理想情况下应该在同一天食用tarte tatin。如果需要，请在上菜前重新温度在低烤箱或微波炉中。
