木瓜tarte tatin食谱
当我搬到巴黎时，几乎立即去寻找tarte tatin模具。我几年前在巴黎购买的那个，我离开了旧金山。
我想可以在海外的第三次旅行中把它包装在一起，但这是一个简单的小锅的碳足迹的一小件碳足迹，不是吗？
所以我去了我的至少- 在巴黎的最佳厨具商店，在那儿，在那里听到我的口音Américain，试图和我说话成一个非常非常昂贵的铜模具; the priciest option available. Extricating myself from his clutches (and his hand from my wallet in my back pocket) I left and walked over toBovida，买了一个不太贵的不粘的tarte tatin模具，我爱上了一个。
实际上，我不仅将其用于烘烤，而且已经成为我的首选，从烤山核桃到烤鸡肉。
有一些discrepancy在故事中tarte tatinwas invented. The popular tale says that it was the result of a kitchen mishap where someone dropped a tart, but served it anyways, in its overturned state. I’m not so sure about that myself, but I am sure that it’s one of my favorite desserts of all time, and very popular amongst the French.
谈到差异，与经典的苹果tarte tatin，，，，this one uses no caramel or butter, and isn’t cooked on the stovetop for ages. It’s basically a reduction of the quince syrup, poached quinces covered with a simple dough, and baked.
面团来自甜点的空间，这很简单。它在大约30秒内融合在一起，烘烤坚固，但片状。如果您没有机器，只需用糕点搅拌器切黄油，或用指尖迅速将其混合。
Rigid classicists…yes, I know you’re out there…say that a truetarte tatinshould only be served自然，本身，或者可能带有一团奶油fraîche。由于这不是经典的塔丁tatin，因此可以随意提供一勺融化的香草（或咸黄油焦糖) ice cream alongside. Assuming the tarte Tatin宪兵不悬停在门外。如果是这样，那么其中的一口应该会使他们表现出宽大处理。
Quince Tarte Tatin
- 1cup (140g)面粉
- 2茶匙s糖
- 1/4茶匙盐
- 6tablespoons (85g)无盐黄油，，，，冷藏，切成1英寸的立方体
- 3tablespoonsice water
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在站立的电动搅拌机或食品加工机的碗中，将面粉，糖，盐和黄油闪闪发光，直到黄油成很小但可辨别的碎片，大约是大豌豆的大小。
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加入水并混合（或脉搏），直到面团开始固定在一起。如果看起来太干，请加入更多的水。
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用手将面团揉几秒钟，直到将其组合在一起，然后将其塑造成平坦的磁盘。用塑料包裹，冷却至少30分钟。
组装tatte tatin：
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将1 1/4杯（310毫升）的紧张的木瓜煮沸液体倒入tarte tatin锅或铸铁煎锅中。
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用中等热量烹饪，直到液体浓稠而糖浆（蜂蜜的稠度），然后从火上移开。金额应约为1/4杯（60毫升）。
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3.放下偷猎的木瓜宿舍，在锅中贴着干燥的木瓜宿舍，彼此紧贴，圆形的一面。将它们紧紧地打包，因为它们一旦烘烤就会安顿下来。
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在轻微的表面上，将面团滚成比您使用的锅大几英寸的圆圈。
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将面团悬挂在木瓜上，塞在边缘，然后在375F（190C）烤箱的较低架上烘烤约45分钟。当面团是深金棕色时，蛋art就完成了。
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从烤箱中取出，在冷却架上休息几分钟以沉降，然后在蛋art上覆盖有框的盘子或烤盘，然后将蛋trak倒在蛋les上。您可能希望佩戴长烤箱手套，并确保采取适当的预防措施，因为热液将不可避免地逃脱，您可能需要保存以涂抹蛋tart。
