意大利杏仁饼干

101条万博ios客户端评论-11.16.2013

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从第一天开始，我就被在西西里岛吃到的杏仁饼干迷住了。我在西西里岛去的大多数咖啡馆都提供各种各样的糖果供选择，配上咖啡——这可能是一件好事，cafés在法国没有，因为否则他们不得不用撬棍把我赶出去。

这种饼干通常被冠以amaretti虽然它们比大多数人习惯吃的要软:我们大多数人都熟悉装在红色装饰罐里的意大利杏仁酒，它又脆又脆。我以前用杏仁酱做过这种饼干，但西西里岛的人说他们用的是杏仁粉，我可以证实这一点，因为我去过的几乎每个食品店都有成袋的杏仁粉出售，包括那些卖蔬菜的。所以我开始修改我很久以前的食谱文件里的饼干面团，来重现我在西西里岛吃到的美味饼干。

我加了几勺辣杏酱这是我在巴黎的糕点学校上学时学到的一招，老师告诉我们在蛋糕里放几勺果酱未曾面糊。因为巴黎的马卡龙是以意大利杏仁饼干为基础的，我认为这种合作关系会很好。它做到了。

在西西里岛，大多数这样的饼干上面都覆盖着杏仁片或许多松子。但当我在巴黎的店里买松子时，我发现250克的非中国松子要18欧元，大约每磅48美元。(我再也不吃松子了松子综合症)。所以本着西西里人的精神，西西里人的烹饪不是以花很多钱或奢侈为基础的，我用切片杏仁做了一些饼干，用手边的一些松子做了其他饼干。

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意大利杏仁饼干

如果你没有杏酱，用1/4杯(50g)糖代替。你也可以用苦橙用迷你食品加工机搅拌，直到杏仁酱变滑。(如果你的杏酱不够光滑，它也会让它变得光滑。)如果你想让它们特别简单，你也可以跳过卷杏仁片，直接裸烤(见下图)。他们在这方面也很出色。如前所述，我用松子做了一些饼干，你也可以用松子来代替杏仁片。传统的西西里饼干通常会添加苦杏仁，很难找到。(阿马雷蒂迪萨隆诺使用杏仁)。大多数杏仁提取物都是从苦杏仁中提取的，所以我经常在用杏仁做的甜点中加入一点，以突出它们的味道。但要少吃杏仁提取物;这种味道很快就会变得难以抗拒。几滴就够了。

份 25饼干

对于饼干面团

3.杯(290克)杏仁粉,脸色煞白，(见注释)
1杯(200克)糖
3.大的蛋白，在室温下
捏的盐
3.汤匙光滑的杏酱
几滴纯杏仁提取物

完成饼干

1大的蛋白
1 1/2 - 2杯(120 - 160 g)杏仁片，变白或unblanched

在一个大碗里，混合杏仁粉和糖。在另一个碗里，搅拌蛋白和一小撮盐，直到它们开始堆积，形成柔软的山峰。他们不应该是僵硬的，而是柔软的奶油的稠度。
把打好的蛋白放入杏仁混合物中(它们会变稀，这没关系)，然后加入杏子酱和一两滴杏仁精。把面团揉成一个光滑的球。你可能需要用干净的手把它揉到一起。
预热烤箱至325ºF(160ºc)在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
捏一些直径约1.4英寸(4厘米)的面团，把它们揉成一个球，然后用手擀成椭圆形，边擀边放在餐盘上。(如果你愿意，你也可以把它们烤成圆形。)
在一个小碗里，用叉子快速搅拌蛋白约10秒钟，使其破碎。把切好的杏仁放在盘子里。每次用3到4个面团，把每一块卷好的饼干面团都放在蛋白中，然后把它放在盛有杏仁片的盘子里。
把椭圆形的面团压在杏仁上，涂上杏仁时要涂得非常厚。我先在碗里放入1.5杯切片杏仁，根据需要再加入更多。在每批饼干上涂上杏仁后，把它们放在烤盘上，间隔均匀。(你可能需要把杏仁牢牢地压在饼干里，这样饼干就会失去完美的椭圆形——这没什么，饼干应该有点土气。)
烤25到30分钟，旋转烤箱里的烤盘，把它们转过来，让饼干烤得均匀，直到饼干和坚果变成浅金黄色。放凉后再食用。