巧克力脆饼配方
在餐厅里,糕点部总是厨房里最受员工欢迎的部分。首先,只要有员工生日,你就会被叫去为派对做蛋糕。因为每个人都有生日,所以在一年中的其他364天里,每个人都必须对你好。另一件事是,普通厨师喜欢吃任何甜的东西。
当我还是专业面包师的时候,每当我做意大利式脆饼在美国,面包的末端和碎片最终会被放在糕点部的盘子里。几乎是立刻,就像在暗示一样,当圆的一端击中盘子的那一刻,工作人员就会扑下来杀死它们,并把它们绑起来。
嚼了一会儿之后,总会有人说,”你知道……(停顿)……我更喜欢烤过一次的意式脆饼。”我没问题,但biscotti这个词在意大利语里是两次煮熟的意思,所以除非在烘焙后再炸一遍,否则就不是biscotti。
厨师们喜欢做的另一件事是,每当我拿着蛋糕或馅饼穿过厨房时,一定会说,“嘿!这是给我的吗?!”接着是对他们绝妙的幽默的咯咯笑。最初的几次,我只是勇敢地微笑,让他们假装他们真的在逗我开心。在第756次之后,它变得有点厌烦了
但如果你自己做的话,欢迎你自己动手,我就是这么做巧克力脆饼的。这些脆脆的,两次烘焙的点心是完美的浸泡饼干浓缩咖啡或者几杯桑托葡萄酒。这些不是太甜,但是有一种甜甜的巧克力味道。
巧克力脆饼
的意大利式脆饼
- 2杯(280克)面粉
- 3/4杯(75克)优质可可粉
- 1茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 3.大鸡蛋,在室温下
- 1杯(200克)糖
- 1茶匙香草精
- 1/2茶匙杏仁中提取
- 1杯(125克)杏仁,烤过,剁得很粗
- 3/4杯(120克)巧克力
制作糖釉
- 1大的蛋
- 2汤匙粗糖或冰糖,(见注释)
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预热烤箱至350F (180C)度。
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在一个小碗里,把面粉、可可粉、小苏打和盐过筛。
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在一个大碗里,搅拌3个鸡蛋,糖,香草和杏仁提取物。慢慢地加入干的配料,然后加入坚果和巧克力片,直到面团粘在一起。
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在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。把面团分成两半。在撒了少量面粉的表面,将面团擀成两根与烤盘长度相当的圆木。把圆木移到烤盘上,间隔均匀。
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轻轻地把圆木的顶部压平。把剩下的鸡蛋打匀,把鸡蛋大量地刷在圆木的顶部。(你不会全部用完)。在顶部撒上粗糖或冰糖,烘焙25分钟,直到面团摸起来很紧实。
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把饼干面团从烤箱中取出,冷却15分钟。在砧板上,用锯齿面包刀斜切成1/2英寸的薄片。把切好的饼干面朝下放在烤盘上,再放回烤箱20到30分钟,在烤的过程中转动烤盘,直到饼干感觉基本变硬。
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烤好后,把饼干完全冷却,然后在密封容器中保存至多两周。如果你愿意,饼干可以半蘸融化的巧克力,然后冷却,直到巧克力变硬。
笔记我在法国用的糖叫做cassonade这是一种质地粗糙、颜色天然、不易融化的糖。
在美国,人们可以找到类似的糖,比如C & H水洗夏威夷糖或佛罗里达晶体红糖的一种,在超市或天然食品店有售。Turbinado或红糖的一种糖也可以在网上买到。如果你没有,你可以不加蛋液和糖汁。
芙娜可可粉是否可以批量购买亚马逊.最有价值的是3公斤的包装它方便地装在三个独立的密封袋子里,所以如果你有两个烘焙朋友,很容易就能带一批进去。
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