玉米脆饼
有一天，我正在寻找一块饼干，用来搭配一盘夏季水果和一批我正在搅拌的白色油桃冰糕。曲奇的要求是:制作起来要简单(因为那天我特别忙)，手边要有食材(因为那天我特别忙，没有时间去商店)，还要有玉米粉(没有特别的原因，只是因为我特别想吃玉米粉)。
我通常依靠我自己的意大利脆饼食谱，但我决定拿出一本cookie的现场指南作者:Anita Chu先吃甜点．这是一本漂亮的小书——如果你愿意的话，它是一本真正的野外指南——里面有一百多块饼干，附有小窍门和每张饼干的图片。它在我的架子上有一段时间了，我一直把它放在手边，等待合适的时机。现在似乎是时候了!
长话短说，这些饼干正好合适。加了黄油的意大利脆饼比不加黄油的脆饼更嫩。它们很容易组合在一起，人们可以通过更换另一种坚果来改变它们。如果你愿意的话，一茶匙茴香籽或撒上一层漂亮的小豆蔻粉可以把它们带到另一个方向。当时令水果充分成熟的时候，比如夏天成熟的油桃和桃子，或者秋天的科米斯梨——像这些脆脆的饼干，盛在碗里，配着吃，总是很受欢迎的。
我还喜欢吃意大利脆饼，因为它是我午餐后喝浓咖啡时的一种完美的小享受，所以你可以做一大批，保存几周——随时可以蘸着蘸着。
玉米脆饼
改编自Cookies指南我稍微修改了一下食谱，增加了玉米粉，又加了一些坚果。我在想下次，我会在面团里加半杯(60克)左右切碎的干酸樱桃。
份
60饼干
- 1又1/2杯(210克)面粉
- 1／2杯(70克)麦片，最好是石磨
- 1杯(200克)糖
- 1茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 2大鸡蛋
- 一个柠檬的皮
- 1茶匙香草精，或者1/2茶匙杏仁精
- 4汤匙(55 g)融化的黄油，咸或无盐
- 1杯(100克)核桃，烤过的，粗切的
-
预热烤箱至350ºF(175ºc)在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
-
在一个大碗里，把面粉、玉米粉、糖、小苏打和盐搅拌在一起。
-
在另一个碗里，混合鸡蛋，柠檬皮，香草或杏仁精。在面粉混合物中间挖一个孔，倒入打散的鸡蛋。加入黄油，然后搅拌，直到面团变湿变脆。加入坚果，搅拌使其与面团充分混合。
-
把面团翻到撒了少许面粉的台面上，揉几次直到光滑。把面团分成两份，每一份擀成13英寸(33厘米)长的面团，然后把它们移到烤盘上。在两根圆木之间留出足够的空间，因为面团在烘烤过程中会扩散一点。
-
烤20分钟，或者烤到感觉成型。从烤箱中取出，冷却20分钟。将烤箱的温度降至250ºF(120ºc)
-
用一把锋利的面包刀，把饼干横着切成一个个的，每个大约1/3英寸(1厘米)。把意大利脆饼放在烤盘上，切一面朝下，烤20分钟。把意大利脆饼从烤箱里拿出来，每一个都翻面，然后继续煮10到20分钟，直到金黄。
-
让饼干完全冷却，然后储存在密封容器中。这些意大利脆饼至少可以保存两周。
相关的菜谱
