樱桃酒
如果我必须说出我的烘焙食谱中必备的五样东西，除了四大(糖、黄油、面粉和鸡蛋)之外，一瓶樱桃酒对我来说是必不可少的，和香草一样重要期5.几滴樱桃酒突出并增强了桃子、油桃、李子和各种浆果的味道。由于现在是夏天，所有这些水果都在我的厨房里，自从一个月前第一批草莓到货以来，我那瓶薄薄的樱桃酒一直没有回到酒架上的位置。
在美国，一瓶好的樱桃酒售价约为40美元(750毫升)，尽管小瓶的樱桃酒更便宜。为什么这么贵?因为制作一瓶樱桃酒(也叫樱桃酒)需要20-30磅的水果樱桃酒)．所以即使我认为我在高中数学上得了D-，也不需要优等生才能计算出20或30磅的樱桃，比如说，我不知道，2美元/磅，这让那瓶樱桃突然看起来不那么糟糕了。
这取决于是谁做的，樱桃酒可以与甜的或酸的樱桃一起制成，通常核会随着果实一起被压碎，增加一点杏仁的苦味。但除非你要喂饱一群人，或者你的手很重，否则一瓶酒至少应该能让你喝上十年(我的那瓶酒放了五年多了，仍然只有三分之二满)，而且随着时间的推移，它的味道不会失去太多。
如果预算有限，可以选择李子或梨烧酒是相似的，可以使用，但不是完全相同的东西。但除非你想让它成为主要的味道，几滴(大约1/2茶匙)樱桃酒通常是所有必要的洒到一大碗新鲜的加糖浆果，一罐刚煮好的果酱，滴到purée注定要做冰水果冰糕，或与杏或桃子混合，准备烤成一个温暖的脆饼或馅饼。
尽管它有很高的酒精气味，但味道相当微妙，除非你加很多。但我从来没有这样做过，因为我把它当作一种口音，而不是让它主导。所以即使你尝不出它的味道，我为什么要用它呢?我曾经告诉哈罗德·麦基我喜欢在香草豆上加几滴香草精，因为我认为仅仅是香草豆不能提供我想要的那种味道。他说，感官研究表明，酒精即使被煮掉了，也能增强我们感知和享受味道的方式。所以少量的樱桃酒，虽然看起来微不足道，但很可能起到同样的作用。
我通常不会要求在食谱中使用昂贵的食材，但我想樱桃酒它对我的糕点库是如此重要，以至于我无法控制它，常常不得不在我真正想说的是“必须的”的时候加上“可选的”这个词。但我认为一旦你尝试过，你会发现它和我一样重要。所以为什么不试试呢?
Kirsch的购物提示和推荐品牌
在购买樱桃酒时，检查一下当地的酒或烈性酒商店。大多数库存充足的瓶子都有很好的品牌，350毫升的一瓶对大多数家庭烹饪来说应该足够了。
我会谨慎购买一瓶便宜的樱桃酒，因为它不太可能很好。我通常不建议根据价格来购物，但在这种情况下，因为质量eaux-de-vie一分钱一分货。在有知识渊博的销售人员的酒铺询问意见。
