玉米粥冰淇淋(Gelato di Polenta)

42岁万博ios客户端的评论-12.09.2009

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严格来说，这种冰淇淋不是“玉米粉”冰淇淋，但它是用玉米粉制成的。但去年我在意大利都灵的时候，一个当地人gelateria制作他们所谓的“玉米粥”冰激凌，用的是什么淀粉博纳．

所以如果你想和意大利厨师争论，欢迎你来。纠缠与困惑之后官僚文书工作在我最近的大部分时间里，我很乐意接受别人说的话，不再追问“怎么做”和“为什么”。(比如，上周我收到一份未经请求的快递的海关账单，上面有税费。为了保持我的理智，我已经不再试图理解这类事情了。)

再加上"面粉冰淇淋"不知怎么就没那么吸引人了。

我很高兴，终于，我摆脱了制作冰淇淋这是我在慢食物我参加了活动。与其他地方的类似事件招致的嘲笑*不同(这就是为什么我总是避免去)，怀疑先生以一种不同寻常的开放心态去了，他兴奋地发现了这么多不寻常的、几乎灭绝的食品慢食的基础就是努力活下去。

淀粉博纳是经过深度烘烤的玉米，磨成面粉，这种玉米产自村庄，比如瑞士的维吉莱托，那里只有90名居民。

没有人确切知道这种烤玉米粉的起源，但它在第二次世界大战后就失宠了，很可能是因为有了更方便的食物。1960年，该厂停止生产这种面粉。大约30年后，这家磨坊被博物馆修复了，这种烤玉米粉的生产又开始了，他们试图通过重新引进来重振经济淀粉博纳．

当我打开那个小袋子时，我惊讶于它的浓烈气味:想象一下爆米花，都磨碎了，但有烤玉米的深烟熏味。我可以想象很多可能性，但呼唤我名字的当然是，冰淇淋．

我决定把它做得更传统一些冰淇淋这通常意味着没有鸡蛋。太棒了，完全捕捉到了烤玉米的味道。但我担心展示一个你们中很少人会做的食谱会有问题(退一步说……)，所以我去了我的健康食品店，试着自己烤一些玉米粉。它的味道差不多，不过因为玉米穗不是烤的，只有面粉，而且玉米肯定是不同的品种，所以味道不太一样。

我在网上搜索，但找不到任何关于淀粉博纳．不过我确实找到了一种叫做糖炒玉米粉de玉米，他们称之为“烤玉米粉”，这可能与玛莎·德·harina虽然我不确定。如果有读者知道，我很有兴趣听一听。但从它们的外观来看，它们还需要进一步烘烤才能接近淀粉博纳．

也许我们都需要去瑞士实地考察一下，因为我的贮藏品需要在我做了几批之后，一个接一个地刷新。芝士火锅吗?

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这是一种非常乡村风味的冰淇淋;不要指望它像其他冰淇淋一样柔滑柔滑。我喜欢它，但说实话，它可能不符合所有人的口味。独特的泥土味对一些人来说是很好的搭配quick-candied樱桃我手头的东西。当新鲜的杏子上市时，我想烤一些，配上红糖和马沙拉酱一起吃。水煮梨或者杏干配上一勺这个也不错。

在一个中等大小的平底锅里加热1/2杯(60ml)的牛奶，加入奶油、糖、淀粉bóna和盐。煮至混合物刚刚开始沸腾，用打蛋器不断搅拌，以确保玉米粉没有结块，让它以小火煮10秒钟，同时继续搅拌。
关火，加入剩下的牛奶搅拌。
将混合物倒入碗中，彻底冷却。
根据制造商的说明在冰淇淋机中冷冻。

如果你做这个，用玉米粉，而不是玉米粉(或细玉米粥)。它有小麦粉的稠度。我很容易就在天然食品商店找到了。玉米粉会冒很多烟，散发着新鲜爆米花的烤香，所以打开窗户或使用风扇。你比你想象的更想煮面粉。你不想把它烧焦，但要把它煮到合适的颜色，这样味道才最好。看看我用的farina bóna的帖子里的图片，用它作为你的指南。
把玉米粉铺在一个中等煎锅里。玉米粉用中火加热。不停地搅拌，因为底部的面粉比上面的面粉熟得快。
继续搅拌和烹饪，直到面粉被深深烤熟;花生酱的颜色。大概需要7到10分钟，取决于温度有多高。
一旦面粉烤到你满意的程度，就关火，在锅里放凉，冷却时搅拌。如果你把玉米粉从火上移开时，它看起来足够黑，就把它移到盘子里冷却。