新鲜的西红柿和炮击豆色拉
当我在申请我的工作潘尼斯之家,我刚刚离开餐厅厨师,我们称之为,“耸人听闻的标题。”其中一个翻转的厨师在厨房里,不分青红皂白地大叫。相反电视可能会让你觉得,这并不是一个新现象。我没有大喊,当我还是一个厨师。但每当我看到有人浪费珍贵的树莓,然后让他们变坏,我和某人有一个词。
炮击bean是另一种珍贵的商品。虽然他们不是非常昂贵(一磅花了我大约€2 / 2美元在法国),他们需要一些准备和我记得准备一顿饭一组包括一个堆新鲜剥豆子作为主菜的一部分。然后看盘子回来进了厨房,大部分来之不易的bean。Merde !
新鲜剥豆子让他们出现在市场在夏末和秋季。在法国,最著名的是扁豆de Paimpol布列塔尼,非常受人尊敬的,他们有自己的重获的地位。有些野生的标记,如Borlotti豆子,可爱的颜色,比如红色、玫瑰,和白色的豆荚,和里面的豆子。
他们很容易准备;只是剥去壳煮豆子在轻轻地用少许盐开水。当他们完成了,我用橄榄油或足够的熄灭醋虽然他们仍然温暖所以他们吸收酱的味道。任何您想要添加新鲜香草——罗勒、薄荷、欧芹、或龙蒿,使一个很好的补充。更简单的是小雨用核桃或榛子油和海盐,然后让他们很酷。
鲜炮击Bean沙拉
您可以使用喜欢的醋(约1/4杯,60毫升)和可能包括与温暖的咖啡豆混合切碎的葱,。少量的新鲜香草是愉快的,但是我等到bean是酷添加他们所以他们不要失去魅力。我喜欢他们经常与盛夏扔番茄和大量的新鲜罗勒,或罗勒醋,这是我最喜欢的夏天几乎沙拉。
- 3夸脱(3 l)非常轻的盐水
- 1磅(450克)剥豆子,低低地
- 可选:月桂叶,或几个分支的百里香、可口
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在一个大平底锅,把水煮沸。
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加入豆子和任何可选的草药。
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减少热量以小火煮,煮20 - 305分钟,盖子半开,直到bean是温柔的。不过,小心不要长时间烹调。您可能需要添加更多的水当他们做饭。
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排水bean,然后扔在温暖的醋,加入橄榄油、核桃或榛子油和海盐。
笔记
服务,添加少量的新鲜香草,如百里香、香葱、罗勒。搅拌好,与番茄或芜箐煮半熟绿色或黄色豆子混合。
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