营豆焖肉
大多数人当他们想到法国,他们认为只有两个地方:巴黎和普罗旺斯。虽然我承认都是可爱的斑点进行访问(或在巴黎,住在),这个国家有很多比这两个目的地。我想一切浪漫的薰衣草和储备的游客确实有它的吸引力,但对我来说,在法国加斯科尼是我最喜欢的目的地之一。
在我最近去凯特的厨房,亚仁附近,我们花了上周末烹饪豆焖肉各种,品尝当地的产品,以极大的克制,喝阿马尼亚克酒(这些东西是圣-荣!)有很多选择,但让我们对我们的智慧,我们的主要燃料是最黑暗的红葡萄酒在法国:Cahors,通常被称为“黑酒”,由北方的我们,从运河船我打电话回家度周末。
(注:这篇文章包含动物用于烹饪的照片,一些类似于他们的自然状态。这是在法国乡村生活的一部分,这是他们的生活方式的一部分。一提到如果你敏感,看到类似的东西。)
选择汽车在火车(自我提醒:下次,坐火车去避免3小时交通堵塞以外的巴黎)关于驾驶的魅力之一les高速公路的迹象表明,通知司机区域特色。
他们常常提醒你中世纪的村庄,森林、洞穴或其他感兴趣的景点。
当你走近加斯科尼,开车经过蒙古包,没有什么神秘的专业下面:松露!和很多。但是我们没有看到有一个标本早期以来。自从松露没有完全发生,我们不得不满足于从该地区其他好吃的东西。
像鸭子,豆类,鸭脂肪,培根,鸭子鹅肝酱和香肠。
和猪肉。
你知道你在法国乡村,当有人给你的表,没有一个怪胎。
这是porcelet;一个年轻的猪烤厚厚的,crackly-skin。有很多ooing-and-aahing,我们被告知要从皮肤开始,然后我们通过下面的嫩肉。谄媚的,我喝了一口的皮肤,咀嚼。
和咀嚼,咀嚼。
和咀嚼。
并咀嚼…
皮肤有点过于粗糙和艰难,我结束工作在我的口中,直到我意识到没有办法把它弄下来,然后拽出来. .离散,当然除了每个人都看着我…不管怎样解开这油腻的叠我的胃,这幸运的逃脱了被拍照所以你没有看到那。就像嚼上一块湿的仿麂皮。但是一旦我得到以下皮肤,底面上的肉是一个温柔,因为凯特是女主人,他们给了她最好的食物:头。不要说我没有警告你…
我不得不来安慰自己得不到的太特Armagnac-Kate不得不提醒我的,视觉上,我的极限在哪里。
我们使我们的豆焖肉之前,周六早上花在技术市场,在那里我最了不起的疼痛d 'epices我试过。供应商把鹅rillettes(传播由鹅,鹅脂肪),这是我从来没有尝试过,但将来肯定会这么做。
我也采样坚果和杏仁和榛子酥皮饼,不可思议的奶酪从比利牛斯山脉,和很多很多错误的,该地区阵亡烈士。我带回几公斤,还有一些locally-pressed黑暗的葡萄汁。我也选择一些不错的膨胀,香Comice梨梨果汁冰糕和甜点,我认为富人后特别受欢迎豆焖肉与一些冰冷的香槟烈酒。没有人抱怨,仅供参考…
我有一个在市场“谢谢分享”当一个农民教我被他堆在一个盒子里的鸽子通过弯曲脖子往复。之前你得到所有吓坏了,想想我的感受。我没有畸形。但是如果我看到实际上dove-death,我可能不得不把目光移开。
这是你自己的“感谢分享,大卫”时刻…
但从巴黎多刺的供应商。我喜欢在市场上如何提供样品,当然,一个想买买。你要选择你自己的水果和蔬菜。作为一个喜欢嗅每一个梨之前在我的篮子里,这是一个可喜的变化不touchez在巴黎的态度。当我告诉一个水果供应商是多么漂亮的商店,他说,“是的,这是更好的选择自己的东西。,它使你的购物更快。”
也许我应该在巴黎开始接触,希望他们会从他们的邻居韩国吗?
呃,转念一想,我最好不要。我不喜欢把我的手打了(如果你年龄还记得以前这样做如果你触碰任何东西。)我不认为我很准备中亲自挑选自己的鸽子吃晚饭。
从市场回家的路上,像大多数的法国乡村,该地区充满了蜿蜒的道路与臭名昭著的缺乏导致许多旅行者误入歧途的指示牌…尽管米其林壮观的努力组织法国的道路。一个学习不必然遵循的迹象,因为他们通常不会导致正确的位置。
和下面,一个村庄可能包含一个摇摇欲坠的房子,所以迷失是魅力的一部分。除非你是我,得到所有吓坏了开车迷路,我倾向于做,不找到它迷人。
值得庆幸的是凯特拉起来,来解救我们,我们的车回家。
回到厨房后,我们打开我们的糖果,她把我们工作。离散后让我冰沙罗曼和搅拌混合起来,我从甜蜜的美味和我的工作,除了保持满酒杯,炸了油封鸭我们的市场。
油封是一个鸭子的保存技术,有时其他肉类,保存脂肪轻轻缓慢烹饪。熟和淹没,他们可以保持很长一段时间自己的脂肪覆盖着。后来他们炸了锅,让我告诉你,没有什么比好,脆油封。
不过,这是相当丰富的(和危险的)东西。
危险吗?
因为坏事是要炒的。如果是我,你走路像个怪胎下周有一个无毛的胳膊垂在你身边。我想知道如果我能得到我的另外一只手臂螺纹所以我比赛,直到它生长吗?
不过,好消息是,如果你是fry-guy,可以贮存所有最好的硬皮块鸭你炒起来,那些hyper-crispy尝起来像鸭子的糖果和吃自己。除非你感觉大方或有罪——我,和给了几个选择花絮特里西娅来自好让我的承诺socca为我们的最后一天,我抱着她的早餐…她善良而跑去机场。
但回豆焖肉…展开卷后脂肪和衬里的三个cassol凯特安排我们,每一个与另一个bean,分层几图卢兹长度的烤香肠(她告诉我们错误地称为“大蒜似的”,通常有很少,或者没有大蒜)和完美,expertly-fried油封鸭。几个版本有羊肉,但是我们坚持我们在做什么。你想要羊肉吗?继续让你的羔羊。我不煎。我的时间范围。
和谁做油封正如你所看到的,做了一个很好的工作。这是恰到好处;古铜色的完美,或者法国会说-doree或“镀金”。
最后虽然这是3-bean豆焖肉,我决定也像我们用扁豆Tarbais最好的,这是该地区干豆和最经典用于制作豆焖肉。我们做了一个豆焖肉干蚕豆,溶解时间烹饪期间,尽管我们很喜欢第二天晚上汤,我们提供一些毫无戒心的邻居停在看看,所有的美味的气味都来自哪里。
惊喜,我注意到的干蚕豆在当地市场买说“生长在玻利维亚。“神圣mother-of-cassoulet !听起来像下面是时候罢工,抗议的全球化豆焖肉。在哪里Jose Bove当我们需要他吗?
屠夫的屠夫纸上说,“不要为他哭泣,他会做出好的香肠。”
一个伟大的周末后,我收拾好一切我离开散落在船上我睡的地方,李子和我们堆成的汽车骑回巴黎。在出去的路上,我踩到了一个漂亮的黄色cassoule让我自己的豆焖肉在家里。
谢谢凯特和其他帮派为营地豆焖肉开放厨房。
链接和食谱
我的一个菜谱做饭一批扁豆Tarbais和全面的信息豆合作在法国。
Paula Wolfert的新版本法国西南部的烹饪是最全面和彻底的书在吹牛的人,西南做饭。
臭名昭著的查尔斯和林赛•谢尔秘方豆焖肉
寻找豆焖肉的秘密从Saveur杂志。
营豆焖肉Flickr照片页。
其他豆焖肉“露营”:
当地的外籍人士,在性格。
露西&卢瓦露西的厨房笔记本。
罗伯特·洛森,谁是最美丽的手工制作的刀。
特里西娅从省的味道。
当然,凯特,谁经营法国厨房。
