香蒜酱食谱
我不喜欢做出无法兑现的承诺，上周我向自己承诺，在余生中每天都要吃香蒜酱。到目前为止，我已经兑现了这个承诺。唯一会让我沮丧的是，这里没有又大又多的新鲜罗勒，这在巴黎是很罕见的。(大部分罗勒生长在南部的普罗旺斯。)不然我的手臂就撑不住了。不能打赌哪一个会先出现，但我有一个很好的想法。
这个词香蒜沙司是由意大利语“pounded”一词演变而来，所以它应该是在研钵和研杵真正的香蒜沙司，虽然有些人更喜欢搅拌机或食品加工机。以前，我对使用研钵和研杵非常挑剔，但当我为一群人做的时候，就像我有时做的那样，我依靠我的食品加工机来完成任务。搅拌机也可以。
经典的香蒜沙司是用松子做的，有时也用核桃。但是法语版本，pistou美国人通常会把它们去掉，所以我有时会不加它们。用坚果做的香蒜酱有更强的“黏附力”，能更好地粘在意大利面上。松子已经很贵了，但如果你决定用松子，花点钱买西班牙或意大利的松子是值得的。如果你想要完全奢华，去壳的开心果是另一种选择。但核桃也不错，是一种价格较低但美味的选择。在磨出坚果的味道之前，一定要把你用的任何坚果轻轻烤一下。
尽管人们认为香蒜沙司是配意大利面的，但烤或煮的小土豆也可以拌上香蒜沙司来做速食土豆配菜。香蒜沙司可以舀在一盘切片番茄、牛油果和酥脆的培根块上，搅拌到一碗sautéed玉米粒里，或者拌在意大利面里，拌有青豆和切成两半的新鲜圣女果。
用香蒜沙司拌意大利面最好的方法是把意大利面沥干，保留一点煮意大利面的水。把面条放回锅里，和香蒜沙司搅拌，如果你想让面条变稀一点，可以加一点富含淀粉的意大利面水。我要确保桌子上有一碗磨碎的帕玛森奶酪，客人们可以随心所欲地把它加到意大利面里。
香蒜沙司
一定要冲洗和晾干罗勒叶。我在厨房窗外摇了摇我的手。我还没掉一片叶子呢。(尽管下面人行道上的一些人可能想知道那罗勒香味的雾是从哪里来的。)如果你不喜欢直接生活，可以用沙拉搅拌器或者用茶巾把它们摇一摇。如果使用食品加工机或搅拌机，或类似的设备，我建议先把坚果、大蒜和奶酪磨碎，然后加入其余的材料，搅拌成泥状直到光滑。不需要事先切碎罗勒叶——直接把它们放进去，然后把食物加工机停几次，边切边刮。
- 2丁香大蒜，去皮
- 3／4茶匙粗盐
- 5杯(120克)松散罗勒叶
- 5汤匙(75毫升)高质量的橄榄油
- 2盎司(60克)磨碎的帕玛森芝士
- 1/4杯(30克)松子，核桃，或者去壳的开心果，轻轻地烤
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用研钵和研杵把大蒜和盐一起捣碎，直到均匀。(你也可以使用搅拌机或食品加工机。参见标题说明)
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把罗勒叶粗略地切碎，然后把它们放入臼中，在加入大蒜时把它们捣碎。
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捣碎后，当它们变成相当光滑的糊状时，倒入橄榄油，一次加一勺，直到完全融合。
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最后，加入奶酪，然后是松子。
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继续搅拌几分钟，直到香蒜沙司变得尽可能光滑。
笔记
新鲜的香蒜酱应该在制作后的一两天内食用。否则大蒜会让人难以忍受。如果包装完好，还可以冷冻几个月。
注意:奇怪的是，虽然我不认为这很传统，但我曾经在旧金山的一家意大利面餐厅吃过，那里做的香蒜沙司意大利面是最好的。这道菜做得简单可口;就是加了很多香蒜沙司的热意大利面。直到我一个人吃了他们的，坐在可以看到厨房的柜台前，我看到厨师们在锅里搅拌意大利面和香蒜沙司的时候，给每根意大利面加了几乎一整棒的黄油!我认为你不需要在吃意面的时候吃一根黄油棒，但冒着让传统主义者不高兴的风险，一小块黄油确实能让意面的味道更好。我还知道一些好厨师会在帕尔马干酪的时候偷偷放一些埃门塔尔奶酪。
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