法国番茄挞
本周我看到的第一个承诺番茄的季节。一些色彩鲜艳的樱桃标本带回家从本地市场,以及更多的标准品种。我在加斯科尼访问我的朋友凯特·希尔,她的摄影师朋友蒂姆赢得在那里准备领导一个摄影工作室。寻找一些诱人的、丰富多彩的、西红柿似乎显而易见的选择愿意主题的图片,和吃晚饭。
除了缤纷的花是从航行的郁郁葱葱的花园,番茄时刻在镜头面前。但是一旦参与者停止点击,我们抓住了他们,把他们理应属于他们的地方:在厨房里。
在法国,挞不被认为是“特殊场合”表现,如果你邀请别人家里吃饭,即使是最无能的家庭烹饪会让乳蛋饼或挞挞salee,这将会让你大吃一惊当他们提出一个惊人的馅饼一个表,看起来几乎一样好任何煽动当地的面包店。
的确,一些厨师在这里欺骗一点和使用预购脑袋brisee在超市,你可以买冰箱的情况下,卷起和盒装出售像保鲜膜。不过我承认,它确实使快速做出好吃的蛋挞和不止一次,我被别人欺骗,谁的蛋挞我称赞,这促使我称之为“垃圾可以忏悔”:当有人承认和提取的空盒子poubelle,通常从皮卡德冷冻食品链,法国的流行。
我没有购买或使用预制的东西,然而诱人的可能(!)但这面团极容易制定和推出。的时间去商店就能买到面团,你可以做这个。我还没有试过的法国馅饼面团配方但凯特向我保证将工作与一个未成熟的或预先准备的挞皮。
不像其他好吃的蛋挞,如香草乳清酸,这一个没有蛋奶或奶油添加;只是切西红柿,新鲜香草,轮软山羊奶酪片,会晒黑。没有丰富的奶油,西红柿的味道和质地不迷路。但新鲜山羊奶酪是美好的,特别是当它得到所有crusty-brown之上,和温暖,creamy-soft进去。你可以换出另一个你喜欢的奶酪,如伯爵haloumi或芳,或另一个的最爱清爽,融化。
与新鲜香草同上。几步之外的她经常传播厨房在翠绿的大束药草生长,叶缤纷。百里香,色双色鼠尾草、独活草和美味,其次是,但我特别高兴找到新鲜的牛至,而由于某种原因在巴黎是难以捉摸的。
所以,当她不注意,我剪了几枝(好吧,几枝),生长在我的手提箱。随着自制红酒醋和鹅肝,她做给我。加上我有一些苦栗树蜂蜜,我拿起市场Cahors。(当然,去当地的古玩市场产生了我几佳酿眼镜和凯特得分三个漂亮的古法语果酱瓶€5流行。)
我不是一个喜欢sweet-savory烹饪而有例外,最明显的是釉面韩国鸡翅,但是当我看到粘罐唐突的蜂蜜de ronce(野生黑莓蜂蜜)在她的柜台,我建议毛毛雨馅饼烘焙前一点。我们有一些剩下的面团,因此推出,我们做了一个mini-tart试一试。这是一个巨大的打击。
但真正的天才之举,我想,是一层芥末蛋挞你传播,它提供了一种辣back-bite烤番茄片。你可以简单的或慷慨的。法国人爱他们的第戎芥末所以不要害羞:一层厚厚的你传播的三明治是正确的。
完美的热烤箱,在室温下或强大的好,这是完美的夏天。你可以把它与众所周知的绿叶沙拉或全力以赴,服务自助餐plt(猪、莴苣和番茄三明治)。但在我看来,最好的伴奏在冰杯玫瑰。从瓶子的数量我们经历了那天下午,似乎没有人不同意。
法国番茄挞
蛋挞填充
- 一个未成熟的馅饼面团,(参见下面的食谱)
- 第戎或全谷物芥末
- 2 - 3大型成熟的西红柿
- 2汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉
- 两个慷慨汤匙切碎的新鲜香草,如百里香、香葱、山萝卜或龙蒿
- 8盎司(250克)新鲜的或稍微老山羊奶酪,切成圈
- 可选:1 1/2汤匙可口的蜂蜜
酸面团
- 1又1/2杯(210克)面粉
- 4 1/2盎司(125克)无盐黄油,冷却,切成方块
- 1/2茶匙盐
- 1大的蛋
- 2 - 3汤匙冷水
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使面团混合面粉和盐在碗里。加入黄油,用你的手,或者一个搅拌器,打破牛油混合物中有易碎,cornmeal-like纹理。
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鸡蛋2汤匙的水混合。做一个在干燥的中心成分和添加打鸡蛋混合物,搅拌混合,直到面团一起举行。如果它不是很容易走到一起,添加额外的汤匙的冰水。
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收集面团揉成一个球,滚上轻轻地磨碎的表面,只有在必要时将添加额外的面粉面团从柜台坚持。
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一旦面团足够大,这样它将覆盖锅的底部和侧面,面团滚在擀面杖馅饼盘然后展开。“码头”的底部糕点坚定地用指尖几次,压入压痕。如果自由泳馅饼,只是将面团准备烤盘(见批注);不需要用手指压痕。
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预热烤箱至425ºF(218ºC)。看到请注意。
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铺一层均匀的芥末在底部的挞皮,让它坐几分钟变干。
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片西红柿和安排他们芥末在单一,甚至层。细雨的橄榄油。
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洒上一些切碎的新鲜香草,然后安排片山羊奶酪上。添加一些更多的新鲜香草,然后加入一些蜂蜜,如果使用。(如果烘烤一个自由格式的馅饼,收集边缘当你完成的时候,信封填充)。
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烤蛋挞30分钟左右,直到面团是煮熟的,西红柿是温柔和奶酪是褐色。根据你的烤箱热,布朗如果奶酪不一样你会喜欢它,你可能想要通过在酷热的日子,直到它刚刚好。
笔记
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