饼配方

很久以前，当我到达法国后，我也想在法国南部，在普罗旺斯，我确实去巴黎寻找一个大的，坚固的臼和杵做所有Provençal最爱，像大蒜蒜泥蛋黄酱而且soupe盟pistou．我当时还不知道法语里的研钵和研杵叫什么，所以我跑到厨具店，把拳头攥在我面前一个想象中的圆柱形物体上，疯狂地上下摇晃它，拼命想弄明白我在找什么东西。可以这么说，我得到了很多奇怪的目光——我仍然不确定为什么，但没有人能弄清楚确切的原因什么这是我所追求的。

最终，我接受了这个程序，了解了它的名字，找到了一些漂亮的臼和杵，通常是用玻璃或其他同样不稳定的东西做的。但对于我计划在巴黎进行的所有打击，我需要一种东西，能让它像个男人一样，在我把它放在厨房里的严酷考验中屹立不倒。特别适合做橄榄酱，一种用橄榄和刺山柑捣碎的糊状物，少许芥末，一些大蒜和橄榄油。

多年来，我一个人在家埋头苦干，每周做一批里面挤压橄榄，把油汁喷得到处都是，然后用力捶打，直到我的手臂感觉要掉下来。在做果肉捣碎工的那段日子里，我学到了一些技巧:一是把刺山柑冲洗干净，用手拧干，以去除任何咸味。使用优质橄榄是另一个不言而喻的秘诀。但就像大多数我的同类一样，很快我开始欺骗，尽管是欺骗我自己，我开始买已经去核的橄榄。然后，出于某种原因，我买了预先做好的里面,在巴黎随处可见。和不坏!幸运的是，地球没有打开把我整个吞下去，我们所知道的生命也没有结束。

然而，在某个时刻，自己制作橄榄酱的愿望又回来了，我很高兴能重新制作自己的橄榄酱，这比你能买到的要好得多——无论你住在哪里。

里面是非常多用途的，可以使用多种方式，而不仅仅是作为涂在饼干或吐司上。在烤之前，在鸡胸肉或鸡腿肉之间涂上薄薄的一层。在煮熟的鸡蛋上涂上小块，然后在上面撒上山萝卜，下次户外野餐就可以享用了。把它涂在三明治上而不是芥末或蛋黄酱上，或者把它和奶油般光滑的山羊奶酪一起叠在煎蛋卷里。如果你需要一个快速的晚餐主意，把它和大块新鲜烹饪的或优质的金枪鱼罐头一起扔在意大利面里作为即时酱汁，最后加几块羊乳酪。

我特别喜欢的一种橄榄酱是这种无花果橄榄橄榄酱配上丰满的无花果干。这种水果不仅和橄榄搭配起来味道很好，而且可以减少去核和切菜的次数。这个食谱是由一个活泼可爱的人的食谱改编而来的凯莉·布朗，是Jimtown商店在加州的希尔兹堡，她也在书中写道，《吉米敦商店食谱》．我也喜欢橄榄酱里的小种子的嘎吱声。试试这个吧。但如果你想要一种更传统的橄榄酱，你可以在巴黎我的厨房还有其他一些我最喜欢的，比如绿橄榄、罗勒和杏仁，甚至还有你一定会喜欢的洋蓟橄榄酱。