油炸bean与羊乳酪、栗色和漆树
改编自很多(精彩)Yotam图蓝基Yotam的原始配方说把豆子浸泡在一个慷慨的水2汤匙的小苏打。一些bean纯粹主义者嘲笑使用小苏打水,但是对于那些生活在水的地方充满矿物质(如巴黎),我添加一个大捏煮水,像当地人一样。bean应该煮至软,但不熟成浆糊了。为他们烹饪时间会有所不同,但不要让水泡沫当你!葱,我使用cebette(通常在法国有着不同的叫法),你可以看到照片香草乳清酸配方。葱花、青蒜、或类似的可以使用葱。的帖子,我提到的一些可能的替换漆树和菠菜。
- 1磅(450克)大型白豆干
- 可选:捏小苏打
- 8葱或葱,将纵向切成3英寸(7厘米)警棍
- 1丁香大蒜,去皮,剁碎
- 7盎司(200克)酢浆草属,切成1英寸(2厘米)丝带,加上一些额外的装饰,切成很薄的条状
- 1/2茶匙海盐,加上更多的调味料
- 1又1/2汤匙鲜榨柠檬汁
- 5盎司(150克)羊乳酪
- 2茶匙漆树
- 一些新鲜的药草,如山萝卜、莳萝、薄荷、或平叶欧芹
对煎豆:
- 1/4杯(60毫升)橄榄油
- 4汤匙(60克)黄油,(见注)
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冲洗的豆类和删除任何外国对象。
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放在一个大锅,覆盖大量的水,静置过夜。
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第二天,添加少许小苏打水(如果你住在硬水区),煮豆子只是温柔。烹饪时间可能只有30分钟,或一个多小时,这取决于bean。如果需要添加额外的水。
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一旦煮熟,沥干水,把它们扔到一点橄榄油,这将防止bean的皮肤剥落,和一些盐。
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接下来是煎豆:你需要煮豆子在一层,所以做一个粗略的计算根据锅的大小,加热部分的黄油和油在锅里。一旦热,添加足够的豆子均匀分布的所以他们在一个层在锅里。
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炒豆,避免搅拌太多所以他们布朗和泡在底部的一边。几分钟后,搅拌它们有点翻转,继续煮几分钟,直到他们都很好地烙印。一旦完成,将bean来一碗,煎剩下的豆子用类似的方式。
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当你到达最后一批,在最后一分钟的烹饪,加入葱,大蒜,和菠菜。煮到蔬菜枯萎,这需要一分钟左右。熄火,将其他bean添加到锅里,搅拌,然后加入1/2茶匙的盐。冷却至室温,或者直到稍微温暖。(如果你的锅不足够大,你可以把一切都混合在一个大碗里。)
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一旦冷却,柠檬汁和漆树搅拌,然后剁碎新鲜草药和把它们拌入bean。崩溃的羊乳酪和服务。
笔记
储存:这些bean是最好后不久他们。如果你将它们存储在冰箱里,他们会失去他们的特殊性。
注意:我使用阐明了黄油,但回想起来,我觉得这是最好使用普通黄油、盐或无盐,这将帮助布朗白豆深点的颜色。