巧克力慕斯
改编自掌握烹饪法国菜的艺术(克诺夫出版社),茱莉亚的孩子。没有很多的调整,我要做这道菜。如果你想给它一个小咸踢,用盐黄油。对于那些避免咖啡,您可以使用无咖啡因咖啡或红茶。朗姆酒可以省略。如果是这样,用1茶匙香草精。似乎几步(碗),但是配方是非常直截了当的。你需要一个中锅部分充满了几乎酝酿用水融化巧克力和黄油,然后再次使用它搅拌蛋黄和糖。感觉有点锻炼所以免费使用手持电动搅拌机如果你没有一点搅拌的勇气。
份
6份
- 6盎司(170克)苦乐参半的或半甜的巧克力,切碎
- 6盎司(170克)无盐黄油,切成小块
- 1/4杯(60毫升)dark-brewed咖啡
- 4大鸡蛋,分离
- 2/3杯(130克)+ 1汤匙糖
- 2汤匙(30毫升)黑朗姆酒
- 1汤匙(15毫升)水
- 捏的盐
- 1/2茶匙香草精
-
在一套大中型碗几乎滚水锅,巧克力融化在一起,黄油,和咖啡,搅拌至光滑。把碗从热,让坐,直到不温不火。
-
在一个大碗里装满冰水和备用。
-
在另一组中碗炖水,搅拌鸡蛋的蛋黄2/3杯(130克)的糖、朗姆酒和水大约3分钟,直到混合物厚,像溏心蛋黄酱。(您还可以使用手持电动搅拌机。)
-
把碗从热量和地方生蛋黄的碗碗冰水。轻轻搅拌至酷,厚。把碗从冰,把巧克力混合物倒入蛋黄。
-
在另一个碗,把盐的蛋清打至粗泡。继续打,直到他们开始保持其形状。鞭子的剩余1汤匙糖,继续打至厚,闪亮的,但不是完全僵硬,然后加入香草。
-
三分之一的殴打蛋白折叠成巧克力混合,然后加入剩余的白人直到合并,但是不要做得太过分,否则慕斯将失去体积。
-
传输服务的慕斯碗或分为6或8碟子,冷藏至少4小时,直到公司。
笔记
服务:我喜欢的巧克力慕斯,或只有一小块奶油。另一个选择:传播的冰冷英式奶油对个人盘子,然后把一两勺巧克力慕斯的中心。
储存:巧克力慕斯可以冷藏4天。