巧克力棉花糖
改编自烤好经过梅利莎·韦勒（Melissa Weller）
制作棉花糖可能是粘性业务，不粘喷雾是您最好的朋友。如果没有它，请将一些植物油倒在一个小碗中，然后用纸巾擦拭表面。原始说明说，先用箔纸衬上锅，然后用箔纸衬上锅，如果您将锅齐排在锅中，我认为这是不必要的。但是欢迎您也首先喷洒锅。
您将需要一个立式搅拌机来制作此食谱。也许手持式搅拌机会起作用，但大多数人不足以将厚实的棉花糖混合物击败正确的稠度。请确保使用至少容纳4夸脱（4L）的锅，因为糖浆在烹饪时会泡沫和冒泡。遵循食谱是您关于食谱的一些常见问题解答，因此我在那里回答了它们。
而且您没有收到我的声音，但是如果您正在寻找服务建议，这些巧克力棉花糖是一种特殊的零食融化巴黎热巧克力...
- 1杯子（240毫升）冷水，，，，分为
- 3数据包（21G）无粉状明胶
- 2 1/3杯子（465克）砂糖
- 1/2杯子（160克）玉米糖浆
- 1/2杯子（45克），加3汤匙（25克）未加糖的可可粉，，，，最好是Valrhona或其他优质荷兰语中可可粉
- 2汤匙温和味道蜂蜜
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
- 2茶匙糖粉
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在8英寸（20厘米）的内部衬上用箔纸锅因此，它会向上和边缘上方，尽可能尽可能地用手弄平任何皱纹。（折痕越少，棉花糖稍后就越容易从锅中释放。用不粘喷雾剂喷涂箔。
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将1/2杯冷水倒入立式搅拌机的碗中。将凝胶撒在水上，然后将鞭子附件连接到搅拌机上。静置至少5分钟，以使明胶吸收水。
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在中等到大的锅中（至少4夸脱/4L）将糖，玉米糖浆，1/2杯可可粉，蜂蜜，盐和剩余的1/2杯水搅拌在一起。与糖果温度计配合使用，如果使用夹子型温度计（而不是我在这里使用的即时读取的温度计），并用中高温烹饪，直到温度达到240ºF（116ºCº）。
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从火上移开，然后将混合器高速移动，在缓慢而稳定的溪流中逐渐将热糖浆倒入明胶中，小心地将糖浆倒在碗和鞭子之间，而不是直接在鞭子上，否则会溅起靠在碗的侧面，不与明胶混合。不要冲这个步骤；将其全部合并大约需要2分钟。
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继续高速鞭打混合物，直到棉花糖混合物蓬松，碗的外部感觉到室温至触摸，大约15分钟。在香草提取物中鞭打。
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将混合物刮入准备的蛋糕盘中。将3汤匙可可粉和糖粉放在中等大碗中，然后将混合物撒在棉花糖顶部，稍微遮盖它。让设置，在室温下发现，8至10小时或过夜。
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将棉花糖混合物卸载到切菜板上，将其翻转，使裸露的表面向下，然后剥下箔纸。您可能需要用手指哄骗它，但是它非常灵活且宽容，因此请随时用干净的手帮助其从箔纸中释放出来。使用尖锐的厨师的刀（或剪刀）将棉花糖切成您想要的任何尺寸的正方形切片。分批工作，一次在可可粉混合物中一次扔掉棉花糖，将它们放入网状滤网中以摆脱多余的东西。
笔记
贮存：在室温下，棉花糖将在密封的容器中保持长达一周的时间。