巧克力棉花糖

棉花糖是我最喜欢的东西之一。我们不经常用“棉花糖”的单数形式，当然也不会一次只做一个。当我们谈论棉花糖时，它通常是复数，因为很难想象只有一个，单独的棉花糖。这将是悲哀的就像你在法语里说的那样，或者悲伤。当然，除了它浮在一杯热咖啡上的时候热巧克力．这让我很高兴。更让我开心的是棉花糖是巧克力做的。在这种情况下，我非常高兴。

这个食谱改编自一本很棒的新书，自从我读到这本书以来，我就一直在期待它。它被称为一个好的烘焙:在家制作完美糕点，蛋糕，饼干，馅饼和面包的艺术和科学通过梅丽莎·韦勒与Carolynn Carreno。梅丽莎曾是纽约市Per Se and Bouchon面包店的首席面包师，后来是备受赞誉的Sadelle 's面包师(和创始人)，现在负责监督Sadelle 's的烘焙工作哈德逊的高街．

有了这么多的经验，再加上化学工程的学位，我要大胆地说，如果你正在寻找烘焙指南和参考，你找不到比梅丽莎更有资历的人了。

我经常会被问到一些比较复杂的糕点的食谱，比如Panettone和pain au chocolat。老实说，对于新手，甚至是有烘焙经验的人来说，这些事情都可以成为项目。梅丽莎专业地描述了潘妮朵妮的食谱，长达六页的文字，其中一页是一步一步的照片，以及被称为“周末烘焙计划的潘妮朵妮时间表”的详细时间轴。万博manbetx网址所以如果你想找个人在整个项目中牵着你的手，梅丽莎是你的后盾。

还有很多其他的食谱听起来很诱人，包括酸面包布里欧什，杂粮面包，荞麦(和黑芝麻)Kouign Amann和Stollen，以及家庭式柚子摇瓶厚馅饼，美味的英国香肠卷，和五香全麦饼干与蓬松的巧克力棉花糖，我做得太慢了。

我非常感兴趣的是梅丽莎关于可可粉煮很长一段时间的重要性的讨论，以及她和已故的伟大糕点师吉娜·德帕尔马(Gina DePalma)合作时，如果吉娜的糕点厨房里有人煮的时间不够长会发生什么。认识吉娜的人都记得她对细节是多么的执着，但有些细节很重要。虽然梅丽莎没有那么善变，但她确实在这本全面而充实的450页的书中熟练地指导你完成所有的烘焙项目约翰尼·米勒．

我严格遵守食谱，包括煮可可粉的时间足够长(感觉吉娜低头看着我的重量)，同时认为做棉花糖其实很简单。如果你觉得犹豫，这个食谱其实只有两个步骤:1)煮糖浆，2)搅拌糖浆与明胶。使用糖果温度计可以省去任何猜测。你可以使用标准糖果温度计或者是即时阅读。把它们切碎不是工作，而是一种乐趣。

说到幸福，我最近一直在想人们对烘焙和烹饪的压力有多大，对待项目时带着恐惧而不是兴奋。烘焙和吃甜点的想法应该让我们快乐。我们不需要甜点，但我们喜欢。享受美食是我们一天中可以完全享受快乐的一小段时光。

为了打消大家的疑虑，我在食谱之后回答了一些常见的问题，希望这些问题能缓解他们中的任何一个。如果能让你好受点的话，我也有自己的缺点。当我切棉花糖，撒上可可粉的时候(可可粉在筛的时候很容易乱飞)，我突然想起自己当专业面包师的时候，掉了一袋50磅重的可可粉。一个纸袋突然打开，把我从头到脚都撒了一遍，还有我的白色厨师外套，上面撒了一层很细的可可粉。

最后，这是艰难的一年，我鼓励其他人体验观看基本的可可色糖浆快速搅拌成泡沫团，最终成为自制的乐趣巧克力棉花糖．我无法告诉你烘烤(或搅拌)东西是多么令人满足，这看起来像是一个挑战，但实际上非常简单，而且真的很有趣。

常见问题

我能用叶子明胶吗?

是的,你可以。看看我的帖子:如何使用明胶．

我能用琼脂吗?

琼脂与明胶的性质不同，所以这里我就不代入了。有些人使用鱼明胶．查看制造商的网站了解如何替代它。

我担心使用玉米糖浆。我能用别的东西吗?

你在杂货店买的玉米糖浆不是HFCS, HFCS的制作方法不同，可能最好避免。你可以在我的帖子中了解更多关于玉米糖浆的作用，以及何时可以替换它:在食谱中什么时候使用，什么时候不使用玉米糖浆．在巴黎，我可以在Ace Mart和Kmart等韩国市场找到轻质玉米糖浆。在美国，你可以找到有机玉米糖浆．葡萄糖是一个可能的替代品。

我可以减少或替换食谱中的任何配料吗?

阅读我在烘焙替换．

我可以用另一个尺寸的锅吗?

当然!如果你想要更薄的棉花糖，可以使用更宽的蛋糕锅。如果你没有烤盘，可以把混合物摊在衬箔的烤盘上，达到你想要的厚度。

天然可可粉和荷兰加工可可粉有什么区别?

荷兰工艺的可可粉是用碱溶液来中和酸。它通常比天然可可粉颜色更深，含量更丰富。(在美国，碳酸钾被列为荷兰加工可可粉的原料之一，但在欧洲，碳酸钾通常不被列为原料，很可能是因为成品可可粉中只残留了微量碳酸钾。)你可以在我的帖子中读到更多关于它的信息:可可粉常见问题．

在这个食谱中，你可以使用任何一种，但天然品牌的巧克力味道可能比荷兰加工的可可粉更不明显。像梅丽莎，我发现芙娜可可粉有着最深沉最浓郁的味道。但你可以用另一个牌子，天然的或荷兰工艺的。