波士顿奶油派
改编自库克的说明。
因此在做这个做计划。奶油填充应该前一天和蛋糕片更好的填充有时间来公司时,这将花费几个小时在冰箱里。别慌,当你热牛奶添加到生鸡蛋,和混合消去。这也很正常,蛋糕在烤箱仍将上升。
配方中使用时,可以使用常见问题出现的少量的玉米糖浆。它就是让釉光泽闪耀。您可以使用另一种液体甜味剂与类似的厚度和材质,如糖浆,葡萄糖,米饭或高粱糖浆。(不过,跳过蜂蜜的味道不兼容这个蛋糕)。如果你偏离配方,质地薄。如果太薄,添加更多的巧克力。你可以阅读更多关于玉米糖浆的作用以及如何使用替代甜味剂。
检查在这里使用剩下的蛋清的甜点。
份
10份
奶油填充
- 2杯(500毫升)全脂牛奶
- 1/2香草豆,(垂直)或2茶匙香草精
- 捏盐
- 6大蛋黄
- 1/2杯(100克)糖
- 1/4杯(35克)面粉
- 4汤匙(55 g)无盐黄油,寒冷和立方
海绵蛋糕
- 1又1/2杯(210克)面粉
- 1又1/2茶匙泡打粉,最好是不含铝的
- 3/4茶匙盐
- 3/4杯(180毫升)全脂牛奶
- 6汤匙(85克)无盐黄油,立方
- 1又1/2茶匙香草精
- 3大鸡蛋,在室温下
- 1又1/2杯(300克)糖
巧克力釉
- 1/2杯(125毫升)奶油
- 2汤匙(30毫升)光玉米糖浆,(见批注)
- 4盎司(115克)苦乐参半的或半甜的巧克力,切碎
的奶油填充
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牛奶添加到一个中等大小的炖锅内,用削皮刀刮的种子一半香草豆牛奶。加入香草豆荚牛奶和温暖,中高热量一撮盐。关闭热。
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在另一个中等大小的碗里,搅拌蛋黄和糖,直到光滑,然后搅拌面粉。逐渐倒了一杯热牛奶(250毫升)到蛋黄虽然不断搅拌,然后刮加热鸡蛋混合物回平底锅。
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把热回中高温烹饪奶油,搅拌混合,搅拌不断(不要大力鞭子,这将很难看到发生了什么,和轮胎你——只是搅拌)1分钟,然后减少热量next-to-lowest温度和继续煮,搅拌搅拌8分钟。将继续混合泡沫轻轻煮,但不会打破由于面粉。放置一个网状过滤器在一个中等大小的碗里,让它在附近。
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当奶油厚,刮的混合物倒入滤网,通过灵活的抹刀。加入冷黄油和香草精(如果使用提取而不是香草豆),直到顺利。(即使使用香草豆,我经常添加大约1/4 - 1/2茶匙香草精轮出香草口味,所以您可以使用bean和提取)。 黄油一张羊皮纸和地点的奶油黄油也流了下来。寒冷,几个小时或过夜。(香草豆可以彻底清洗和干燥,和用于其他东西。)
的蛋糕
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预热烤箱至325ºF(160ºc)调整烤箱架烤箱的中心。轻奶油底部和侧面两个9英寸(23厘米)蛋糕平底锅和线轮羊皮纸的底部。
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搅拌面粉、泡打粉和盐一起放在一个中等大小的碗里。在一个小平底锅,温暖的牛奶和黄油,直到黄油融化。熄火,加入1又1/2茶匙香草精,和备用。覆盖保暖。
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搅拌器安装了鞭子附件(用搅拌机或手工与搅拌碗里……很多精力)高速搅打鸡蛋和糖,直至光和毛茸茸的,3 - 5分钟。搅拌机低速,逐渐在温暖的牛奶和黄油运球直到结合,然后面粉混合物。
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把碗从搅拌器和手动给它几激起一个灵活的刮刀,以确保一切都注册,然后迅速把面糊分成两个准备蛋糕平底锅。光滑的顶部和烤,直到蛋糕的顶部是金黄色和温泉中心当你触摸它,蛋糕的感觉,大约20到22分钟。不烧损。完全让蛋糕冷却。
完成蛋糕
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运行在蛋糕刀来删除它们从蛋糕平底锅和剥离羊皮纸。把一个圆蛋糕在盘子上。从冰箱里把奶油填充,这可能加强了,所以给它几好搅拌搅拌或抹刀放松起来,消除肿块。传播在盘子里的蛋糕。第二轮的蛋糕。当你准备釉寒冷的两层蛋糕。
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釉,轻轻地温暖的奶油,玉米糖浆和巧克力是一个小平底锅,搅拌至光滑。熄火,让站约5分钟,偶尔搅拌,直到釉厚但容易涂开。倒在蛋糕的中心,用抹刀或黄油刀向边缘哄它,让它滴下。
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冷冻蛋糕直到公司足够的片,这将需要至少2 - 3小时。如果你想片冰镇填充之前它会乱片所以耐心回报。
笔记
服务和存储:蛋糕可以提前1 - 2天,冷藏。奶油可以提前2 - 3天,冷藏和蛋糕可以提前1天,包装好一旦冷却,并在室温下保存。