波士顿奶油派

波士顿奶油派一直是我最喜欢的甜点之一。这是我上小学时在自助餐厅排队时的一种选择，我总是拿起它，放在我的托盘里，旁边是我的鳕鱼条、加欧芹的煮土豆和奶油三明治，夹在厚厚的佩珀里奇农场(Pepperidge farm)风格的白面包上，它们是半份供应的，每个长方形面包都塞进一个棕色的蜡袋中。(另一个选择是花生酱。)

我还记得我吃完午餐后，用叉子吃了一块金色的海绵蛋糕，里面有浓郁的香草蛋奶沙司。在一个似乎无可救药地青睐牛奶巧克力(我已经开始欣赏这种巧克力了)的世界里，上面有一层深黑的巧克力釉，这可能是我第一次品尝到苦乐参半的巧克力。我从未忘记。

我们都很熟悉那些坚持食物要保持“传统”的人。从Cacio e Pepe到凯撒沙拉，有些人希望一切都尽可能保持原汁原味。(和一些不)。最初的波士顿奶油派上面没有巧克力釉，但有撒上糖粉．如果你是一个传统主义者，我请求你原谅我在这里使用巧克力釉。这是我对波士顿奶油派记忆犹新的部分原因，我无法想象在上面撒上一层糖粉就完事了。我要我的巧克力。

我吃着波士顿奶油派长大但我从来没做过。它并不是一种真正符合上世纪八九十年代席卷美国的“从农场到餐桌”运动的甜点，而怀旧的美国甜点也并不总是符合这种叙事。(除非，我猜，它是用从豆到棒的巧克力、牧场黄油、重新使用的羊皮纸和传统面粉做成的。)我记得的那个馅饼是黄色的，湿漉漉的，当你把叉子插进去的时候，它的釉面会有点开裂，因为事先上了釉，然后放着晾干，釉面失去了一点水分。类似于黑白饼干;它们的部分吸引力在于，当你咬一口时，含糖的糖霜会裂成嘎吱嘎吱的裂缝。奶油甘纳许对我们新英格兰人来说有点新奇。

所以我开始做我自己版本的波士顿奶油派，但无法做出我记忆中的样子。我摆弄了我一直用的海绵蛋糕食谱，那是我书里的，准备甜点这本书是这位已故的美食与葡萄酒作家送给我的雪莉Sarvis几十年前。

雪莉古板而得体，就像那种可能戴着白手套的人，你会认为她在晚餐前会喝上一小口雪利酒。但她是一个有成就的葡萄酒作家，雪莉总是有一个愉快的，微笑的举止，以及一个家政学学位。有一天，她递给我一张纸，上面是精心打印的食谱，我看了之后问她为什么要往蛋糕里加水。她愉快地笑着回答说:“当然是为了滋润!这在我看来是合理的。

所以我做了一个波士顿奶油派用海绵蛋糕的配方做底，非常的滋润和高贵。但时代变了，它用了太多的碗，我们现代的“走”类型。这还只是蛋糕的一种成分。蛋糕也有蛋奶沙司和釉料，所以为了避免太多的盘子和锅碗瓢盆，我边做边看。

我查阅了一本自2001年出版以来一直不为人知的书:经典甜点回家由理查德·Sax。理查德是一个一丝不苟的面包师他策划了一套很棒的食谱的经典烘焙书。在食品和烘焙界，他是一个受人爱戴的人物，从那时起，这个圈子在某些方面发生了变化(那时还没有社交媒体)，但遗憾的是，他因艾滋病过早去世。(如果我们当时有疫苗，或者我们今天拥有的医学知识，我想可能会挽救多少生命。)

雪莉和理查德。有他们个人的困难，但我的最大困难是成功地做了我年轻时的波士顿奶油派。一些在社交媒体上关注我的人指出，也许我的记忆来自盒装混合食品，这是有可能的。

像大多数厨师和面包师一样，我的灵感来自他人。我也很顽强，但经过三次尝试(因为这个食谱有三个成分，这意味着我在来到这里之前做了九道食谱)，我准备承认自己的经典版本失败了。是的，我有海绵蛋糕，糕点奶油和甘纳许的食谱，但我靠了库克的说明才能到达我想去的地方我重铸了他们的模型，调整了一些成分，保留了其他的成分，但我想给他们一些支持，因为他们把所有的东西都完美地组合在一起。在我的第四个蛋糕或派之后，给你。