白色Chocolate-Chartreuse巴伐利亚
改编自Madeleine Kamman
在这篇博文中，我给出了一些关于明胶、利口酒和其他一些常见问题的建议。
份
8份
- 9盎司(255克)白巧克力,，粗碎
- 2茶匙普通颗粒胶
- 1又1/2杯(375毫升)全脂牛奶(总)
- 捏的盐
- 6大蛋黄
- 1 2/3杯(410毫升)奶油，温柔的生
- 1/4杯(60毫升)绿色黄绿色，或另一种利口酒(见帖子中的建议)
- 1/2茶匙香草精
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把白巧克力块放在一个中等大小的碗里，在上面放一个过滤网。准备另一个比装着白巧克力的碗大一点的碗(这样它就能装得下)，在碗里装满三分之一的冰和一些水。设置两个一边。
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向一个小碗中倒入1/4杯(65ml)的冷牛奶，在上面撒上明胶。静置5分钟，让凝胶变软开花。
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将剩下的1 1/4杯(310ml)牛奶和盐放入中号炖锅中，用中火加热。在一个中等大小的碗里把蛋黄打匀。当牛奶热的时候，慢慢地把它倒入蛋黄中，不断地搅拌，这样蛋黄就不会搅混。
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把混合物刮回平底锅里。用硅胶锅铲用中火搅拌混合物，直到它变稠，蛋奶沙司在锅底刚刚开始煮，开始变稠。小心!它发生的相对较快，可能只需要一分钟，所以要密切关注它……根据你的所见所闻，而不是严格的时间安排。
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立即将热蛋奶糊通过滤网倒在白巧克力上。搅拌几次，然后把这团软化的明胶刮到热的蛋奶沙司里。用锅铲搅拌，使巧克力融化并加入明胶。当巧克力完全融化后，把碗放在装有冰水的大碗里，搅拌冷却。
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继续在冰浴中轻轻搅拌，直到混合物变稠，当你提起锅铲时保持形状。你要冷却它，直到你用铲子提起一些蛋奶沙司，让它落在上面，它不会下沉太快，厚度类似煎饼面糊。它应该在大约5分钟内变稠，但可能需要更多或更少的时间。
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将碗从冰水中取出，用厨房毛巾擦干碗底，加入鲜奶油、黄酒和香草。把混合物转移到装饰碗或分成单独的服务容器，如小杯，玻璃杯，或蛋奶杯。在食用前彻底冷却，至少8小时。