红酒梨塔
使用固态梨子,如Bosc会议、WinterNellis或Anjou上面提到,我用廉价果红色酒Merlot,pinotnoir,zinfandel或对于那些不喝酒者来说 恐怕这个甜点里没有交换深入深入了解如何做梨子
poach梨.制作薄荷糖浆后将留有酒浆,用它来刷便盆后再服务或浸冰淇淋,如果选择以这种方式服务的话。额外剩余糖浆可储存数周并用石榴种子对新鲜橙片流水,并发水果沙拉或甚至淋浴酸奶
服务性
6服务对象
梨子
- 一号75cl瓶果红酒
- 一号杯子(250ml)水流
- 2/3杯子(130g)甘蔗
- 4/杯子80g蜂蜜
- 3切片切片新柠檬
- 一号肉桂棒
- 几圈黑辣椒
- 8中型梨,约2个半磅 1 25kg
面团
- 3/4杯子(110g)面粉
- 2茶匙甘蔗
- 4/茶匙盐类
- 6poons(85g)无盐黄油,冷冷切立方体
- 2台词冰水
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在一个大型非反应锅中热红酒、水、糖、蜂蜜、柠檬肉桂和黑辣椒
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同时,用菜皮剥梨半长切片并用瓜球或茶匙挖出芯
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红酒混合物接近沸腾时,把梨子滑入偷水覆盖梨状纸和中间硬币大小的洞 以让蒸汽流出减少热到沉淀物, 挖梨过低热约15分钟, 或直到煮熟测试用刀插轻而易举地入网,即成切勿过份
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从锅里取梨子丢出柠檬和肉桂棒令糖浆冷却直到淡淡,然后倒在梨子上覆盖并冷冻梨子一到三天
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制作面粉 糖和盐混合碗添加立方黄油并用糕搅拌机或叉割入中,直到碎片大小小豆外加2表单冰水并混合面团直到汇合必要时再滑多点水 等到面团聚在一起
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成块盘并封成塑胶冷冻至少一小时面值可提前2天填充并冷冻并可冻结最长2个月
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脱红酒浆加宽非反应性沙盘并减少中热液量,直到3/4杯(250ml)留意糖浆最后消减阶段接近时液加泡沫一点点,即标志它完成-或近似完成过熟它会给它一种不受欢迎的焦糖味
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预热炉375oF(190oC.)Pour1/3杯80ml安排烤箱梨子servesbacks烹调时会烤下水。 校对:Portnoy
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面粉浅面推出面团,比烤盘直径大点翻遍梨子松果边沿梨子和盘子内边缘
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四十五到五十分钟 或直到面团深金棕色从烤箱取出并让电线架凉10至15分钟
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转出tlet需要点采摘记住下面有热粘液 可能溢出穿烤箱薄膜时小心转出最安全的方法就是把翻转的烘培板贴顶抢两边烤床单和烤床铺,将它们从你身边拉开并同时快速翻转,这样液体翻转时就不会冒出溢出机滑到服务盘上万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万
注解
服务量 :宽度刷桶 预留红酒糖浆轨迹最热,但可以在室温下服务或温室炉中回热良好的伴奏有crèmefrache, 一勺希腊酸奶或香草冰激凌.