南瓜冰淇淋
灵感来自于发酵的工艺由卡伦DeMasco如果使用罐装南瓜,一定要找到一个100%的南瓜。通常你会发现罐南瓜饼馅香料和甜味剂,通常已经补充道。按混合物通过细孔过滤器冻结之前,作为指导。南瓜可以稍微的和紧张的奶油是一个好主意来帮助顺利出来。
- 1又1/2杯(375毫升)全脂牛奶
- 1杯(250毫升)奶油
- 1/3杯+ 2汤匙(95克)砂糖
- 大捏的盐
- 5大的蛋黄
- 3/4杯(180克)新鲜或100%的纯罐头南瓜泥,(见方向后自己做)
- 1/4杯包装(60克)红糖
- 1/2茶匙香草精
- 1/2茶匙地面肉桂
- 1/2茶匙地面干姜
- 几把黑胡椒粉
- 可选:2茶匙威士忌或白兰地
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使冰浴,把一些冰和少量水在一个大碗里,窝一个中型金属碗(将持有至少2夸脱,2 l)。设置一个网状过滤器在顶部。将奶油倒入小碗。
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在一个中等大小的平底锅,温暖的牛奶、砂糖、盐。蛋黄在另一个碗中搅拌在一起。
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搅拌大约一半的温牛奶到蛋黄,不断搅拌。
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刮的加热蛋黄在深平底锅,用小火,不断搅拌,用耐热的刮刀刮下,直到混合物变稠和外套抹刀。如果使用一个即时可见的温度计,它应该读在160º-170ºF(71º-76ºC)。
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立即通过过滤器的混合物倒入鲜奶油,放在碗里嵌套在冰浴。搅拌几分钟,直到它很酷,然后泥搅拌机的奶油南瓜泥、红糖、香草、肉桂、姜、胡椒、威士忌或白兰地,如果使用。(擦碗的底部前干倒你不要湾水到奶油混合物。)在一夜之间彻底在冰箱里冷却,最好。
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冻结你的冰淇淋制造商根据制造商的指示。