潘尼斯之家姜饼食谱
在潘尼斯之家(Chez Panisse)接受采访时，我坐在餐厅主餐厅的爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)对面的桌子上，她问我:“你在家吃什么?”因为我撒谎的时候不会让人信服，所以我告诉了她。“我主要吃爆米花。”他继续说:“我是一名餐馆厨师。我没时间在家吃饭。”
尽管如此，或者因为我的胆大妄为，我还是被录用了潘尼斯之家我在那里住了很长时间。我在那里做的最喜欢的一道菜是姜饼从简单食物的艺术．
乍一看，你可能会想——谁需要这本书?但当我翻动书页时，我意识到这些是主食的食谱，人们可以应该学习，这本书是一个完整的参考谁想要一些坚实的，久经考验的基础新菜添加到自己的剧目。不像更大更厚的参考书，食谱在简单食物的艺术是为今天许多人烹饪的方式，这本书的布局与一个简单的设计，使任何人都很容易遵循食谱。对于那些刚刚开始烹饪的人来说，如果他想尝试凯撒沙拉或自制披萨面团，但需要知道从哪里开始，这也是一份极好的礼物。
大多数的食谱都只有一些食材，如果你像我一样，你经常只是寻找基本的配料比例，一旦你掌握了制作的诀窍，就可以即兴发挥。所以我很感激有一个基本的玉米粥食谱蛋糕,精简意大利调味饭还有辣酱、罗勒香蒜沙司(有适合冬天使用的变体)、肉馅肉酱和自制鞑靼酱，它们会让一顿简单的烤鱼、肉或蔬菜晚餐更有生气。
当我通读这本书的时候，我不仅被帕蒂·谢奇(Patty Curtain)简单的线条画迷住了，而且被这本书友好、平易近人的语气迷住了。没有说教，只是温柔地指导如何从现有的食材中提炼出最好的味道，这些都是我在一本烹饪书中看到的最清晰、最容易遵循的烹饪技巧。
但最重要的是，它传递的信息是，好的食物不需要复杂，昂贵，或难以准备。我收藏的一些食谱有脆皮鲜腌菜，很美味小流氓香草烤杏仁和寿司饭，所有这些我都做了一遍又一遍，它们已经成为我厨房里的主食。
姜拍
- 2杯(280克)面粉
- 1又1/2茶匙小苏打
- 1／2茶匙盐
- 2茶匙地面肉桂
- 1又1/2茶匙生姜
- 1／2茶匙黑胡椒粉
- 11汤匙(150克)黄油，在室温下加盐或不加盐
- 2／3杯(130克)糖
- 1／2茶匙香草精
- 1/4杯80克)淡糖蜜*，(有时被称为“淡”糖蜜)
- 1大的蛋，在室温下
- 我的可选的步骤:用来包裹饼干的粗糖结晶
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把面粉、小苏打、盐、肉桂、姜和黑胡椒搅拌在一起。
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在电动搅拌器的碗里，或用手，把黄油打到柔软蓬松。加入糖，继续搅拌，直到搅拌均匀，停止搅拌，刮掉粘在碗边的黄油。
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加入香草、糖蜜和鸡蛋搅拌。
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慢慢加入干的配料，直到面团变光滑。
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将面团分成两等份，在表面撒上少许面粉，擀至每一份约2英寸(5厘米)。不要担心他们是否完美;你一秒钟就能把它们清理干净。
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用保鲜膜包起来，然后在柜台上轻轻滚动，使它们光滑。冷藏，或者更好的是，冷冻饼干直到坚实。
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烘焙时，烤箱预热到350F (180C)，在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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用锋利的刀将饼干面团切成1/4英寸(约1厘米)的圆。如果你愿意的话，把一边蘸在一碗粗砂糖里，然后牢牢地压在上面(你也可以用砂糖代替)，然后放在碗里 放在烤盘上，间隔均匀。在饼干之间留出几英寸，大约5厘米，因为它们会在烘焙时扩散。
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烤10-14分钟，中途旋转烤盘，直到深金黄色。饼干在烘烤的时候会稍微膨胀起来，烤好了就会稳定下来。根据你的烤箱的不同，选择较软的饼干，或者更脆的饼干。
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让饼干冷却两分钟，然后用铲子把它们移到冷却架上。
