潘尼斯之家周年纪念日周末
嗯,纪念日宴请为潘尼斯之家终于结束了，我非常高兴能来参加这个周末的活动。从周五下午我喝到第一口班多尔rosé，到周日为数百名在餐厅工作的人举行盛大的最后一次活动café，胡-男孩，这个周末是我生命中的一个里程碑。尽管爱丽丝·沃特斯发誓不会再有这样的周年庆典了，但我学会了永远不要忽略这个坚定的女人。
我在餐厅和爱丽丝身上学到的最重要的一件事就是“少即是多”。我和下一个说这话的人一样内疚，但当我听到人们说他们不喜欢一家餐厅是因为他们离开时仍然很饿，我很高兴我不再觉得有必要根据胃胀的程度来评判一家餐厅。是的，我们自己吃饲料，但我不确定关于极限饮食等的宣传是否对社会和我们的健康有那么多积极的影响。和朋友在当地的café吃早餐时，我惊讶于端上来的盘子里有这么多食物。(不过我还是设法把它全吃了，还有那一盘好莱坞大道和前一天一样。所以我应该在很多方面保持沉默。)
这家餐厅的另一个亮点是客人参与和体验餐厅几乎所有的工作。如果有人要求参观这个地方的任何部分，从肉类柜台到我们储存一箱彩色传家宝番茄的木棚子，我们会带他们去看。
用餐者在两道菜之间站起来，在厨房里溜达一圈，看看我们在做什么，这并不罕见。我记得一个女人盯着一个装满蔬菜和苹果皮的垃圾桶，惊叫道:“多漂亮的垃圾啊!”
当然，每个参观厨房的人都会在糕点部停下来看看我们在做什么。我从来没有想过这一点，尽管现在开放式厨房更加常见，但被邀请在一个忙碌的厨房里散步是很不寻常的。没有人被拒绝过，也没有人用奇怪的眼神看着我们:我们从来没有什么要隐瞒的。
当我翻看纪念册的时候，潘尼斯之家40年在那里，有一张库克开会的照片(下图，by阿雅·布兰克特)，这是在每次换班前进行的，在那几分钟里，每个人都围坐在一张桌子旁，讨论当天需要完成的所有工作。有厨师jean - pierre Moulle和船员一起看菜单，每个厨师中间都有一篮子蚕豆他们一边剥蚕豆的皮一边讨论准备工作如何进行，需要完成哪些任务，以及当第一批客人在仅仅四个小时后到来时他们该如何上菜。
这让我想起了我们经常放在楼上吧台上的豆子和豌豆篮子，不是给顾客吃的，而是给主人和服务员在服务不顺的时候剥的。在附近闲逛的顾客总是会走过来和我们聊天，然后也开始剥壳:出于某种原因，潘尼斯之家邀请了大家参与进来，我们的许多顾客也成为了我们亲密的朋友。
当我听到准备和食用普通食物被贴上精英主义的标签时，我总是感到非常奇怪，好像“本地水果和蔬菜”在某种程度上是一种古怪的左翼、颠覆性行为。虽然整个场景可能会让人翻白眼，但这一切都不是被迫的——这一切只是这家餐厅正常的一部分，可能不可能存在于其他任何地方，任何其他城市。
如果你仔细想想，这是我们最基本的人性;收集食物并一起准备。(尽管就我个人而言，我一个人工作更好。但我一直都有点不正常。)
虽然我喜欢使用所有有机、可持续和本地产品的想法，但在我生活的地方这是不可能的。但这让我们所有人都变得有趣，成为一个大群体的一部分，在这些活动中，有离开潘尼斯之家去开面包房、德州-墨西哥餐厅和冰淇淋店的人。但我们都有相同的背景和烹饪影响。
当我离开餐厅时，爱丽丝告诉我:“你有你自己的风格，和餐厅不一样。”这句话过去是，现在也是。虽然她不喜欢吃巧克力，但我喜欢。然后她狠狠地踢了我一脚，我就离开了那里。
和我一起工作的两个人，玛丽-卡纳莱斯而且查里斯，继续打开这里冰淇淋店和夏天厨房面包店它们分别秉承同样的原则，但根据各自的情况和搅拌和烘焙的风格进行了调整。分别。
因为上个周末的活动是为了食用学校码为了筹集资金，改善我们社区儿童的食物选择，有些产品定价过高。还有一些价格足够便宜(比如建议捐款5美元的盒饭)，可以让尽可能多的人参与进来。
总之，这个周末太棒了，我真的很高兴我做出了回来的决定。潘尼斯之家的历史是我的历史的一部分，尤其是和我一起工作的所有伟人，他们中的许多人已经离开了，他们也回来参加周末的活动。爱丽丝说:“就这样了，不会有五十分之一了。”也许她是对的。谁知道五十年后我们会在哪里呢?说实话，我想要花很长时间才能从所有的乐趣中恢复过来，当然，还有食物，还有和我所有的好朋友——新老朋友——一起做这道菜。
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