卡米诺餐厅
当我开始工作潘尼斯之家早在1983年,从那一刻我们打开门下午5点吃晚饭,这个地方挤满了。我在楼上的咖啡馆工作,因为楼下的餐厅开业已经比预期的更正式一点,从最初的想法潘尼斯是休闲餐厅,他们开了一个咖啡馆不可预订政策。
当时,潘尼斯之家获得了很多宣传在美国,每个人都想要吃。所以形成一条线以外的人等待那一刻,下午5点,当主机下楼,打开前门,让每个人都在。
因为我是在沙拉站当我开始工作,我是第一个去抨击。对于你们中那些想知道为什么你会看到一个开放的表在餐馆但他们让你在主机站酷的脚后跟,有时是因为如果他们一次性容纳一百人,厨房与订单同时会猛烈抨击。(这是我理解的东西,虽然当他们去公园你在酒吧里和秩序一轮昂贵的鸡尾酒,我不安抚)。因为它是孤独的老我和100 +人,主持人将座位人们逐渐所以我可以得到订单的照顾和没有完全被做得很好。仍然,尽管他们的努力逐步得到订单到我的站,第一批客户并在每晚打我时,从那一刻我们打开时钟的手来到吧台后面撞到神奇的数字,我们不再座位的人,要不是我们包装,在全速工作。
(我可能不应该承认这一点,但我认为这是一个几十年,诉讼时效已经疲惫不堪,但偶尔有人会偷偷在酒吧和时钟的手移到要不是我们可以完成过夜。)
是什么让这一切有趣的是和我一起工作的人,他们有时有点卑鄙,在其他时候,有点疯狂。但债券都在同一条船上的人通常很多样,底线是,如果你能完成这项工作,不管什么颜色,种族、宗教、政治信仰、或性取向一致,如果你能完成这项工作,别人想和你合作,你作为一个团队。我曾经说,我们都很喜欢彼此在潘尼斯之家,但我们通常没有时间采取行动。因此餐厅聚会,期间停工时间或周末,当我们有一个大野餐或烧烤的地方。人们会带食物,烧烤会,和大量的酒就倒了。地板员工与餐厅,厨房从不混在一起,我们会一起放松一个草坪上某个地方,品尝那些时刻,我们可以交往没有服务的应力和应变。
许多厨师呆在潘尼斯之家许多年来,一些几十年了。很多人离开了企业像屠夫商店或开放做奶酪或写食谱。所以当我回到餐厅昨天说嗨1998年离开后,有一些人我记得当我开始。对于那些曾经在餐馆,你知道这是不寻常的人呆在一个地方超过一年,但我认为人们呆在潘尼斯之家的主要原因1)一旦你习惯了烹饪如此好的成分,是不可能去其他地方,决定你可以买和做什么是由人捣弄数字,并没有比在潘尼斯之家是一个厨师,2)没有人能忍受任何的我们和我们的怪癖。
有些人真的是我们的思想,包括另一个厨子很多个不眠的夜晚,我从事cappuccino-drinking竞赛。(难怪当我离开餐厅业务我的医生告诉我我睡眠不足。)我还记得倾销沙拉,我扔了一个客户面对的另一个厨师,因为他一直告发我的大蒜油炸面包丁。(嘿,我需要这些客户。尽管我还不是一个糕点厨师,我想这是一个预感因为你不惹糕点厨师如果你知道什么对你有好处。)有野生和疯狂的司机,他们中的许多人是学生从伯克利高他们的栖息地,嗯,独特的伯克利。我会把这些故事另一个时间。
一个同事与我一起工作一段时间拉塞尔•摩尔。在我搬到糕点部门后,除了最后被允许完全充分表达我的地方主义,我远离繁忙的工作压力线在楼下的咖啡馆,烘焙厨房有一种不同的压力。但当你告诉人们,很难让他们过去的形象,你只是整天坐在挞服务。这是事实,但推出和烤馅饼在家里有点不同于剥两箱苹果,竞相烤12挞六十的订单,需要填写下一个十分钟,刚刚开始从餐厅。
拉斯是其中的一个人呆在潘尼斯很长一段时间和楼上咖啡店是一个厨师。他总是有一个温和的举止,这很好,因为他似乎保持冷静在任何类型的故事。和我们开玩笑。当他开始的时候,他的头发和穿孔,但我通常避免描述人们太多的过去“看起来”,因为我曾经有过我的头发漂白持续了几周,今天人们仍然把它当他们谈论我,它可能是20年前。但是我想最好记住一些无伤大雅的事情我确实比别人。
所以我不会提到蓝色条纹在他的头发,但由于拉斯是一个的人很有可能就是不可能给他做饭会计师盘旋在他的肩膀上,他打开了卡米诺在奥克兰。前阵子有人试图选择一个与我战斗精英是如何烹饪火的时候,曾我挠头不解自约80%或更多的世界人口可能在火做饭。我总是认为我和愚蠢的是精英的小烤箱在我的公寓里,但是在烹饪方面,它没有得到任何比这更基本。
另一件关于烹饪篝火是谁不喜欢烧烤和spit-roasted食品?卡米诺以开球举办一次聚会潘尼斯40周年周末,当我看到罗素大木制柜台后面的餐厅,从慷慨的平炉的高温出汗,12个左右的羊腿悬空,滴在碗新鲜剥豆子赋予产品风味,我跑过去给他一个大紧缩。
但紧缩并没有持续太久,因为这疯狂的热量燃烧的火就抛弃了。我不知道他站在前面,但他是——现在仍然是一个骑兵。周围是巨大的,慷慨的碗里的食物;蔬菜浸泡在橄榄油和新鲜百里香烤,用草药按摩架羊肋骨肉香肉,和陶器菜新鲜的无花果等着被火焰的热软化。餐厅在卡米诺是一系列的长木桌椅,排队的所以每个人都有一个视图的行动。但甚至比看罗素和他的船员在工作是食物。
让我非常恼火的一件事在餐馆当我品尝一些,作为一个客人,不知道有人在厨房里去品尝食物他们服务。为善的缘故,把盘子里的东西,把它在你的嘴里,并给它一个咀嚼它尝起来像什么。有时我想去回到厨房,问厨师如果他们喜欢沉闷的薯条(Romain曾经在巴黎),或者他们想什么混合原料甜菜、芝麻、和巧克力在一个开胃菜(真实的故事),或者
在这里,你可以品尝多少保健投入烹饪,从原料采购到如何,和小Bouillabaise高档餐厅——菲鱼的深味西红柿汤,烤面包涂上的碎片大蒜蛋黄酱最后的课程木炉烤鸡糖李子烤遮羞布冰淇淋是优秀的。我忘了美食如何品味,用蔬菜从当地农场,闪闪发光的新鲜的鱼,煮熟完美烤箱开放式壁炉。它没有得到任何比这更好。
每个课程都比前一个节目的明星,羊羔腿拉淡灰褐色,慷慨的盘的房子熏羔羊的肩膀,烤的腰,和新鲜的壳bean与鳀鱼黄油,太好了,我有点遗憾,我非常繁忙的社交活动(喝玫瑰),我没有给它它应有的充分重视。我早上醒来希望抛光是要求秒。
晚饭后,当大多数的葡萄酒就不见了,人们开始离开,我不想说再见。我只想回到厨房,选择通过所有的剩饭剩菜,尤其是脆的烤羊留在柜台,糕点师是不会做的,因为我们通常有不吃饭因为我们服务甜点当其他船员打破他们的电台,清理,回家过夜。而是,我给了俄国人的最后一个再见,希望看到他的40周年时到来。
卡米诺餐厅
大大街3917号
奥克兰
