小流氓:法国奶酪泡芙
我最近去了宴请为我的生日是在一个朋友的家里沼泽区,他的家族以杰出的法国葡萄酒。我不知道很多关于葡萄酒,但我知道,当结合某些事情,效果超越。小流氓奶酪泡芙,是其中之一。
但实际上,我们是谁在开玩笑。他们是开胃菜,一切!他们真正的我最喜欢的餐前酒、点心、啤酒、鸡尾酒。
在英语中被称为“奶油松饼面团,”小流氓芝士奶酪由折叠成面团,然后烘烤小轮。你可以决定什么类型的奶酪的味道不同,你想使用。我通常使用伯爵,格律耶尔干酪、Mimolette或切达干酪。取决于你的选择。你也可以让他们小或大巨大的)。当然,小的会比大的烘烤用更少的时间。只是烤,直到变成褐色,脆。
最好的食谱,除了容易从成分通常有,就是他们可以当天早些时候,这是一件好事对于我们这些喜欢休息一下在客人到达之前。温和快速再热炉使他们像新的一样。形成的泡芙,尽管有些人喜欢使用管道袋,因为所有的乳酪粉,通常更容易使用弹簧如果你有一个冰淇淋勺。
小流氓
改编自喝法国。三件事情要记住在做这些。其一,你应该有你开始之前所有的材料准备好了。不要让水和黄油汽化时炉篦奶酪或者你会失去太多的水。第二,让面糊冷却几分钟之前添加鸡蛋,这样你就不会“厨师”。当你加入你大力的鸡蛋,也没有停止。我不喜欢额外的盘子洗,但立场混合器混合鸡蛋是最好的方式。第三,因为这些是不加掩饰地满载着奶酪,他们不会上升高达普通奶油泡芙,但他们会很脆。只是不要期望他们标准的泡芙泡芙一样的高度。使用强大的奶酪,如格鲁耶尔,伯爵,Mimolette,锋利的切达干酪,或混合的奶酪。 You can also add some smoked cheese or a bit of Parmesan to the mix. If you don’t have a pastry bag with a plain tip, you can put the dough into a freezer bag, snip off a corner, and use that. Or simply use a spring-loaded ice cream scoop or two tablespoons to portion and drop the dough onto the baking sheet.
- 1/2杯(125毫升)水
- 3汤匙(40克)黄油,咸或无盐,切成方块
- 1/4茶匙盐
- 大捏智利的粉,或几个现磨的黑胡椒
- 1/2杯(70克)面粉
- 2大鸡蛋
- 3/4杯(约3盎司,90克)磨碎的奶酪,思想(见上图)
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预热烤箱至425ºF(220ºC)。线与羊皮纸或硅胶烤盘烤垫。
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加热水,黄油,盐,胡椒,直到黄油放入锅中融化了。
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一下子倒在面粉和强烈搅拌,直到混合物拉离国成一个圆球。熄火,让休息两分钟,冷却。在这一点上,你可以刮面团放入碗的站搅拌机桨附件。如果你没有一个混合器,让它很酷的锅里,搅拌它几次让热量逃离。
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加入鸡蛋,一次一个,迅速搅拌,确保不要煎的蛋。的面糊将首先出现扎堆,但一分钟左右后,它会消除。后添加了鸡蛋,让冷却,直到不温不火。(为了不使奶酪融化在下一步)。
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添加大约3/4 s的乳酪粉,搅拌至混合。
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刮的混合物倒入装有多种纯技巧的挤花袋和管面团成型,等间隔分开,使每个大小的小樱桃番茄。
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上面每一个粉扑的剩下的奶酪,把烤盘放在烤箱。
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烤5分钟,然后关掉烤箱到375ºF(190ºC),烤一个额外的20到25分钟,直到他们完全金黄即可。
笔记
笔记
脆泡芙,五分钟之前他们做的,用一把锋利的刀戳每个粉扑的一面释放蒸汽,并返回到烤箱烘烤。
泡芙是最好温暖,如果让他们提前,您可以简单地管烤盘的小流氓,冷藏或冷冻和客人到达之前不久。或烤,再热炉烤奶酪泡芙在低服务前5 - 10分钟。
最常见的问题与泡芙人,或奶油松饼面团泄气的泡芙。通常的原因是过多的液体(鸡蛋)或不熟。确保使用干,享年奶酪,如果可能的话。因为这些有奶酪,奶酪不是一个标准化的产品,有时他们不会上升如此之高。没关系(他们甚至出售泄气的法国面包店!)——他们会同样美味。
一定要烤泡芙,直到他们完全晒黑了所以他们不沉当冷却。
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