三文鱼酱食谱:三文鱼酱
CNN的一篇报道谈到了法国前总统尼古拉·萨科齐(Nicolas Sarkozy)是如何不为人知的资产阶级他指出，他并不是在一个贵族家庭长大的，正如这位(美国)评论员所感叹的……“他不是吃东西长大的pâté!”
我觉得这很有趣，因为有肉的pâtés和rillettes在法国不是高档佳肴，但被认为是日常食物。pâtés我吃过的最好的一些是乡村风格的酱汁，或小里勒。Rillettes通常是用煮了很久的咸肉、兔肉或鹅肉做成的，将它们切碎，然后与脂肪捣碎，制成膏状，涂在面包上。
然而,rillettes也可以和鱼一起做。我不知道他们是不是很传统。但是，天哪，这真的很好，值得把传统抛到脑后。它也很容易做。我发现它比聚会上通常提供的开胃菜更令人印象深刻。这是一个绝对不会失败的食谱，做起来只需要几分钟。
上周末我参加的一个生日派对上，人们对这道酱料赞不绝口，不过是几片上好的黄油，滴上一点橄榄油，再配上烟熏蒸三文鱼。我一直想尝试用切碎的青橄榄或刺山柑，或莳萝来代替香葱。它总是如此受欢迎，但它当然也有其他的解释。
鲑鱼鲑鱼Rillettes /传播
改编自在塔廷街的家里做饭通过苏珊。鲁姆斯这已经成为我最常用的食谱之一。如果你不住在法国，向客人介绍意大利小酱是一件令人兴奋的事，他们会立刻认为你很老练(尽管这个策略在我这里行不通)。我把它和烤法棍面包片一起吃，但和黑黑麦面包或堆在丰盛的饼干上吃会很美味。
份
6份
- 8盎司(250克)块三文鱼，最好是野生的，去骨
- 盐
- 5汤匙(75克)无盐黄油
- 1汤匙橄榄油
- 1又1/2汤匙新鲜的柠檬汁
- 2汤匙切碎的香葱
- 4盎司(125克)熏三文鱼，切成细条，然后切成½英寸(2厘米)的块
- 1/4茶匙辣椒粉或烟辣椒粉(我用的是pimente d’espelette)，或者几圈新磨的白胡椒粉
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在三文鱼的两面都撒上少许盐调味。在蒸笼中蒸至刚刚熟，大约8分钟。煮好后，关火冷却。
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在一个中等大小的碗里，用叉子把黄油和橄榄油捣碎，直到非常光滑。这一点在这一点上很重要。否则，成品里会有大块的黄油。
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加入柠檬汁搅拌，然后加入切碎的香葱和烟熏鲑鱼。
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将鲑鱼去皮，将煮熟的鲑鱼片放在混合物上，然后将三文鱼片和辣椒粉一起折叠到rillette混合物中。尝一尝，如果需要可以加更多盐。
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刮入盘中，盖上盖子，冷藏至少两个小时。放至室温后再食用。
笔记
储存:酱汁可以提前两天做好，然后冷藏。它们还可以冷冻，包装完好，最多可以保存两个月。
