鲑鱼酱食谱：三文鱼里列特
关于CNN的故事谈到了前法国总统尼古拉斯·萨科齐（Nicolas Sarkozy）如何不是资产阶级，指出他没有在一个稀有的家庭中长大，而且（美国）评论员惊呼……“他没有长大后吃pâté！”
我认为这很有趣，因为肉类的肉饼和里莱特斯不是法国的高档美食，但被认为是日常票价。我吃过的一些最好的p是乡村风格的涂抹酱或里程特。里莱特通常由长煮熟的咸猪肉，兔子或鹅制成，它们被切碎，然后用脂肪捣碎，生产糊状物以撒在面包上。
然而里莱特也可以用鱼制成。我不知道他们是否如此传统。但是男孩，这是一个好人，值得一提的传统。也很容易制作。而且，我发现它比在聚会上服务的通常开胃菜更令人印象深刻。这是一个无效的食谱，实际上只需要几分钟即可完成。
人们在上周末去的一个生日聚会上对这次蔓延感到赞叹不已，而不是我的…………，这无非是几只好黄油，一点点橄榄油以及熏制和蒸的鲑鱼的组合。我很想尝试一些切碎的绿橄榄或刺山柑或莳萝代替细香葱。它总是如此受欢迎，但肯定对其他解释开放。
鲑鱼rillettes/鲑鱼酱
改编自在家里在塔丁街上做饭经过苏珊·鲁米斯（Susan Loomis）这已成为我最重要的食谱之一。If you don’t live in France, it’s kind of exciting to introduce guests to rillettes and they’ll immediately think you’re very sophisticated (although that strategy hasn’t worked for me around here.) I serve it with toasted slices of baguettes, but it would be tasty with dark rye or heaped on hearty crackers.
服务
6服务
- 8盎司（250克）鲑鱼，，，，最好是野生，骨头已移除
- 盐
- 5汤匙（75克）无盐黄油
- 1汤匙橄榄油
- 1 1/2汤匙新鲜的柠檬汁
- 2汤匙切碎的韭菜
- 4盎司（125克）烟熏三文鱼，，，，切成细条，然后切成½英寸（2厘米）
- 1/4茶匙辣椒粉或烟雾辣椒粉（我使用Pimente d'Espelette）或几圈新鲜的白胡椒粉
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将两面的鲑鱼调味。在蒸锅篮中蒸直到煮约8分钟。煮熟后，从火上取出并冷却。
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在一个中型碗中，将黄油和橄榄油捣碎，直至非常光滑。这一点很重要。否则，成品的rillettes中会有大块的黄油。
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加入柠檬汁，然后切碎的细香葱和熏鲑鱼。
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从鲑鱼中取出皮肤，然后将煮熟的鲑鱼剥落在混合物上，然后将鲑鱼与辣椒粉一起折叠到木叶混合物中。品尝，如果需要，加入更多盐。
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刮入菜肴，盖上盖子，冷却至少两个小时。上菜前，让我们到达室温。
笔记
贮存：rillettes可以在两天前制作并冷藏。它们也可以冷冻，包裹良好，长达两个月。
