鸭子用梅干食谱
上周末我去了马尔凯des艾米支付,一个活泼的小户外活动,人们来自法国各地卖他们食用的商品在巴黎。自然地,有很多山奶酪、特种蜂蜜,和地区的葡萄酒。但我是囤积的使命les pruneaux d 'Agen因为我知道生产者(艾米)将从再次种植和干自己的错误。
在美国,鸭子总是似乎是一个特别的时刻,或许因为它不是那么容易。但在法国,很容易找到和炖肉嫩化和保证皮肤会从骨头上多汁。李子添加融化的甜蜜,你可以使用一个便宜的红酒作为烹饪液体。我经常做这个,这是完美的接下来的菜。能极好地再热总是让客人印象最深!
鸭用梅干的红酒
有些人使用红酒和股票或水的混合物,所以你可以做适合你的口味。因为现在是博若莱新酿葡萄酒的季节,你可以。我喜欢黑比诺,梅洛,Brouilly或类似的酒。如果您正在使用一个小锅,你可以把鸭大腿块一半,减少腿部和大腿除了对方。
- 4鸭大腿,减少了一半(如果你愿意)
- 胡椒粉
- 几条宽的烟肉,切成慷慨警棍
- 嫩枝百里香
- 一个或两个地带的橘皮
- 1媒介洋葱,,去皮,切片
- 两个完整的丁香
- 一头大蒜丁香,分开,但不去皮
- 2 - 3月桂叶
- 15到20李子
- 1瓶红酒,(见批注)
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首先,4鸭大腿切成两半,把腿和大腿上部分开。如果你有时间,把它们抹在约一茶匙盐和冷藏1 - 3天。如果没有,没关系。鸭腿拍干,用盐搓。
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热大荷兰烤肉锅或炖锅加热。
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很热时,加入鸭块在一个层,皮肤一边下来做,尽量少打扰他们,直到皮肤很棕色。让他们在和布朗的另一边的几分钟。如果他们不适合在一个层,布朗其余的鸭子一样在你删除第一批。
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一旦他们都熟了,倒入任何额外的鸭脂肪(储备它另一个使用,像炒土豆)和一瓶红酒倒入锅里,木铲刮底释放那些美味的棕色。
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添加鸭块回盘以及任何或所有上述成分。
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液体应覆盖鸭子约3/4的马克。如果不是,添加一些水或鸡汤。
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盖上锅盖,炖低烤箱,300º-325ºF(150º-165ºC)和库克悠闲的2 - 3个小时。鸭子肉时做的是放松,轻轻松松骨头。具体烹饪时间并不重要;检查后一个小时左右的时候肉衰退,开始变得柔软。
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检查并确保液体沸腾而不是做饭。它应该只是热气腾腾,every-so-gently几乎酝酿。如果天气太热,关掉烤箱。
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在炖鸭子片翻转一次或两次。在过去的30分钟,塔克西梅。盖,煮到李子是温柔的。
笔记
服务:你可以用大米,绿扁豆、大豆、或宽面条。鸭子可以提前一到两天,冷藏,然后复活。
