鹰嘴豆泥配方
我开始烹饪职业在伊萨卡岛的素食餐厅,纽约。虽然你可能听说过的其他素食餐厅在城里,我上山的工作Cabbagetown咖啡馆。虽然我们没有那么著名,食物很好。
农民会拖着成箱的肮脏的根菜类蔬菜,脆萝卜,和纤细的绿豌豆,我们会与他们想要的。并不是特别喜欢的食物,但我们做一些创造性的事情,几乎一切美味的煽动。这是几年前状态运动因为如此普遍,但它是相同的概念。
因为它是一个素食餐厅,而严酷的气候冬天的食物必须坚强的维持我们的客户通过艰难的冬天。鹰嘴豆泥是很受欢迎的,因为它是在中东,在我以后生活中,发现这真的可以。多么美妙的所以现在我储备芝麻酱当我去这样的地方黎巴嫩和以色列,经常使用。(我甚至去了鹰嘴豆泥厂!)在美国,an excellent brand is便。
我通常用鹰嘴豆干鹰嘴豆泥配方,但对于缓解,罐装或罐装的意味着你可以在几分钟内让一批。
传统的鹰嘴豆泥在中东没有味。橄榄油在传统上,但还有很多其他的可能性。我提到的配方,但任何你喜欢的罢工。我尽量保持鹰嘴豆泥与饼干一份快餐也是不错的各式各样的中东和北非开胃菜,等茄子酱,爸爸错过,烤辣椒,Cucumber-Feta沙拉。
鹰嘴豆泥
改编自Cabbagetown咖啡馆食谱由朱莉鹰嘴豆泥(穿越出版社)使一个伟大的tartine——一个坦率的三明治,虽然这也是一个巨大的下降。试图找到高质量的芝麻酱的鹰嘴豆泥,如便。检查本地天然食品商店和市场专门从事中东成分。如果烹饪自己的鹰嘴豆干,大约需要1杯(140克)的鹰嘴豆干2杯煮熟的(350克)。清洗和整理,以确保没有碎片。库克在大量的水,补充,如果有必要,2勺小苏打,帮助软化。非常光滑的鹰嘴豆泥,把皮煮熟后将产生一个更平稳下降。
- 3大的丁香大蒜,粗碎
- 1茶匙粗盐
- 3/4杯(180克)芝麻酱,(芝麻酱)
- 2汤匙橄榄油
- 1/3杯(80毫升)鲜榨柠檬汁
- 2杯(350克)排水鹰嘴豆罐头,(储备液)
- 1/8茶匙智利粉
- 6汤匙鹰嘴豆的液体,或更多的
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在搅拌机或食品加工机,奇才大蒜,盐,芝麻酱,橄榄油,柠檬汁,直到大蒜切碎。
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添加鹰嘴豆,智利粉,和6勺嘴豆液体,直到光滑和脉冲。停止在混合机几次刮下来双方以确保一切好的融合。
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味道,如果需要添加更多的柠檬汁或盐,和更多的嘴豆液体,直到达到厚,但容易被涂开的一致性。你可以让它光滑,或粗糙,你想要的。我喜欢我的中路。
笔记
服务:我在中心和滴一些橄榄油,添加任何攻击我的心情,从红辣椒片到咱'atar。切碎的烤坚果很好,榛子等种子或新鲜的药草。配以烤皮塔饼芯片、面包片、生蔬菜或全麦饼干。
储存:鹰嘴豆泥将保持在冰箱里四天。你也可以冻结鹰嘴豆泥,well-wrapped,长达两个月。
