勒6保罗·伯特

(更新:6保罗·伯特翻新2016年11月,重新开放一个新团队的厨师。厨师里尔仅凭记性,谁是这里的厨师当我吃了,已经搬到酒吧街上,洞穴du保罗·伯特。我还没有回到6保罗·伯特自从他离开但当我做汇报。)

很少,我找到一个餐厅我不会改变。我不认为自己挑剔或艰难的客户(否则别人可能会说);这只是我的想法,一个完美的餐厅是一个很好的欢迎,服务器附近,当我需要他们,我不需要和他们besties好,简单的食物由某些成分。我倾向于认为这些东西很容易做到,但我经常沮丧当我点一些到达表underseasoned,或表示优先于味道。

当我欣赏厨师想在板上的每一个很小的小事大惊小怪,我希望他们会关注食品的味道,而不是确保奇异挖走葱开花是弥漫着种族巧妙地把新月甜菜与涂片的白色chocolate-cumin乳液噗的鲑鱼脸颊泡沫平衡。把食物放在一个盘子和发送出来,人!所以几不良在高度吹捧餐厅晚餐后,我很高兴有利可图勒6保罗·伯特。

在一个区域,迅速成为充满了有趣的餐馆,我在这里吃两次,两次,我有点被风吹走。这是一个好看的,优雅的,简单的餐厅。一边是一个epicerie卖熟食店、油、罐头沙丁鱼,等等。那么长的餐厅分为两个,一边一个公共表和小表。最后是一个开放厨房魁北克人的地方厨师路易·菲利普派遣来华执行和他的助手并肩工作,专注于食物,但不强调或站在那里用镊子微观管理的演讲。他们只是做饭。

菜单的格式是你选择任何四个课程€38岁;你选三件事的美味菜单的一部分,然后一个甜点。(你也可以点菜,但我推荐的公式因为它允许你参观厨师的人才。)我第一次去,我以为四个课程将过多的食物,但是它刚刚好。我不想使用术语“小板”,因为每个板我想说落入“中等”的类别,每个值得主菜的地位。和“中板”概念使您能够得到一个味道,然后有一些更多的,因为没有什么比痴迷于一道菜但没有足够的。我为什么我不喜欢分享;如果我喜欢的东西,我不想给它了。把你自己的!

在我最近访问,课程范围从芦笋黑松露和亮橙荷包蛋,扇贝在柠檬乳液与小菠菜和扑鼻的栗色的叶子(至少我认为他们是栗色的叶子),mulet(鲻鱼)片配红醋栗和甜菜。

鹌鹑了烤葱,porcelet(乳猪)crisp-skinned,与婆罗门参和乐天(安康鱼)出来堆满了丝带的传家宝胡萝卜,这是尽可能接近foofy这个厨房。但这是一个可爱的方式为美丽的彩色胡萝卜,一堆丝带凸显了对比色的根源。

一切绝对是美味的,发明,我坐在那里惊叹的厨师和他的助手,悄悄地烹饪和设置板块食品在柜台上,在一个有效的服务器抓住他们,需要他们等待食客。你不做这种食物往往在巴黎,这伟大的主人伯特兰Auboyneau(谁拥有小酒馆保罗·伯特和L 'Cailler杜小酒馆,街上)撒一张大网,到加拿大,找到这样一个优秀的厨师。

我们有一瓶拉紧身胸衣Cheverny(€27)很好,和两杯香槟(€10每…嘿,TGIF…)——法国棍子面包有温和的热多香果d 'Espelette,我崇拜。急于知道它是在面包店买的,他们说他们已经从巴斯克地区长大的,他们在自己的烤箱完成烹饪。

甜点是巧克力酱和酸奶冰淇淋的多维数据集,和柠檬奶油甜馅煎饼卷;一管粉碎糕点充满强烈的柠檬酱。在我之前访问保罗•伯特勒6我们Topinambadour(洋姜)与白巧克力冰淇淋弄碎,订货的怀疑,和我们很震惊(我,两个人我,他们都是经验丰富的食谱编辑),因为它是绝对优秀。勒6保罗·伯特确实是一个特殊的餐馆,食物比我有三星级餐馆,在日常的价格。我什么时候能回去?

勒6保罗·伯特
6,保罗·伯特街(11)
01 43 79 14 32
地铁:Faidherbe-Chaligny