葱果食谱
葱果酱是许多菜肴的绝妙补充。有点甜,有点浓郁,还有咸味,明智的勺子烤肉或肉饼,可以轻松地打扮成烤鸡胸肉。您可能不熟悉青葱,但它们在法国美食中很常见,它们是洋葱的甜美表弟。我在室外市场和美国超市的麻袋中购买它们,您会发现它们被藏在洋葱过道中。
您可以使用较小的葱或较大的葱用于此果酱。品种并不重要。我特别喜欢鸡肝慕斯或者素食鹅肝,而且奶酪也很好。尽管我敢肯定您可以找到此美味调味品的其他用途。
葱果
这种调味品与佩特(Pate)或与任何富有肉味的事物相对应。在巴黎,通常在晚餐前有一次聚会,例如Kir或一杯香槟。我在烤奶油蛋卷中搭配了鹅肝片,这是一个完美的伙伴关系。您可以使用大型或小葱。可以自由地对另一个干果(如有必要,切成丁),例如杏子,无花果,干的蔓越莓或樱桃,代替滨海或李子。代替啤酒,您可以在其中使用半白葡萄酒,半水或水,里面挤满了柠檬或橙汁。
- 1磅(450克)青葱,,,,剥皮并切成薄片
- 2汤匙未享受的植物油
- 大捏粗盐
- 几圈新鲜裂纹的黑胡椒粉
- 1/2杯子(125毫升)啤酒
- 1/4杯子(50克)糖
- 2汤匙蜜糖
- 3汤匙苹果酒或香醋
- 1/2杯子(80克)葡萄干或干醋栗
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在中型的平底锅中,用少许盐和胡椒粉加热油,然后用中火炒葱,经常搅拌,直到葱变软且枯萎,大约需要10分钟。
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加入啤酒,糖,蜂蜜,醋和葡萄干或葡萄干,并继续烹饪,经常搅拌,直到葱开始焦糖。烹饪时,继续搅拌它们足以防止它们燃烧。如果混合物似乎非常干燥,请在烹饪末端加入一小滴水,以鼓励多汁。
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如帖子中所示,当葱被很好地腌制时,将完成果酱。不要过度煮熟;准备就绪时,锅中仍然应该有一点果汁。转移到罐子里。
笔记
贮存:将果酱存放在冰箱中,在冰箱中将至少保存2个月。
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