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冰淇淋勺

多年来,这个论坛一直是询问冰淇淋制作问题的地方。然而,在数百个问题之后,所有关于冰淇淋制作的问题都被回答出来了。因此,万博ios客户端评论已经关闭,如果你有问题,你可以使用浏览器上的搜索功能来扫描评论。

听你们讲冰淇淋制作,我学到了很多东西,我很高兴你们中有这么多人在家里动手制作冰淇淋和冰沙。感谢您的参与!

- - - - - -大卫


这里是网站上各个地方的链接,在那里你可以找到更多关于如何制作冰淇淋的信息和技巧。

但由于询盘数量之多,请记住…

如果您对某台机器有疑问,我建议您与制造商联系,因为他们最有能力就您的特定型号提供建议。

-如果你对别人的食谱有疑问,最好与该食谱的厨师或作者联系。

-如果你想尝试重现你在餐厅或冰淇淋店吃过的最喜欢的味道,我建议联系灵感的来源,如公司或厨师,寻求指导。

-虽然我很欣赏那些特别或限制饮食的人,但有很多书都是专门为那些寻求这类食谱的人量身定制的,最好是查看这些来源的食谱,并进行修改。

-由于评论和问题的数量,你的可能已经被回答了万博ios客户端。你可以用浏览器搜索问题中的关键字,看看是否已经有了答案。

-关于成分替换的问题,请查看我的帖子烘焙原料和替代品

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    382条万博ios客户端评论

      • 葡萄柚

      谢谢你的回复,大卫。我吃了speculoos冰淇淋(la laitiere),冰淇淋是Amorino的。后者真的非常非常精彩。这两种都比饼干本身更辣,奶油味浓,里面有切碎的蘑菇。
      我想尝尝你们的柠檬味冰淇淋,听起来很好吃。再次感谢您的回复!

        • 塔尼亚

        你好大卫,
        七月四日快乐!
        我喜欢为你做咖啡冰淇淋,当我做的时候我的朋友们总是很高兴。它和“精品”冰淇淋店卖的一样好,一勺4美元;)但是我总是为扔掉那些“煮熟的”咖啡豆而感到内疚,尤其是当我挥霍的时候&它来自蓝瓶咖啡!我希望在它们进入我的堆肥箱之前,我能先把它们用在别的地方。你有什么建议吗?你通常怎么处理你的?

        谢谢你!
        塔尼亚

          • 大卫

          塔尼亚:就像用来做咖啡的咖啡豆一样,我把咖啡豆的味道提取出来做成冰淇淋后,就把它们扔掉。

          (当我住在旧金山的时候,我常常把它们做成堆肥,但不幸的是,在巴黎我们没有堆肥。)

            • 贝丝

            我很喜欢你的博客和推特,我刚买了The Perfect Scoop。尽管如此,我还是花了不少时间做咖啡冰淇淋——我按照指示把咖啡豆放进蛋奶冻里,然后花了45分钟试图用过滤器把蛋奶冻从咖啡豆上刮下来。最后只吃了一品脱冰淇淋,大概是我应该吃的一半。考虑下次做蛋奶沙司之前把咖啡豆去掉。有什么理由不让我这么做吗?非常感谢。

              • j·舍伍德

              Cuisinart Ice-50BC吗?DeLonghi通用6000 ?我们正在看这些机器的审查,希望获得压缩机式的机器。德龙喜似乎在坚固性方面得到了更好的评价。然而,我们喜欢冰淇淋和冰沙。冰淇淋…并非如此。冰淇淋制造商能做出像样的冰淇淋吗?
              非常感谢您的任何建议。
              爱,爱,爱你的覆盆子冰淇淋和完美勺子的食谱。

                • 贝丝

                我正在参加一个冰淇淋打赌/竞赛(从去年开始,我尝试了15种不同口味的冰淇淋,并尝试了我怀疑但充满希望的丈夫建议的30种口味),然后不断回到完美勺子(Perfect Scoop)里的软糖波,以扩大口味范围。然而,我对玉米糖浆持谨慎态度,想知道你是否认为蜂蜜或龙舌兰糖浆是合适的替代品?(我的警惕还伴随着一种沮丧,因为所有玉米糖浆都装在巨大的容器里)。

                  • 女士

                  嗨,大卫!
                  我一直在法国旅行(现在在巴黎),我喜欢你的书(甜蜜的生活)。三天前,我和我的家人在高弗迪帕迪拉克(Gouffre di paddirac)(那个地方有巨大的地陷和巨大的地下洞穴),在那里,我们在一个冰淇淋摊前停了下来。我试过紫色冰淇淋,这是我吃过的最美味的口味之一。我不太会做冰淇淋(我才14岁),我想知道你们有没有紫罗兰色冰淇淋的食谱,如果没有的话,你们有没有其他花香口味的食谱?
                  另外,既然你喜欢冰淇淋,下次你来旧金山湾区的时候,你一定要去伯克利大学大道上的Ici。除了意大利的意式冰淇淋和我刚试过的紫罗兰口味,他们做的冰淇淋是我吃过的最好吃的。我住在附近,一有时间就去。谢谢!

                    • 大卫

                    凯蒂:这里这是一家很棒的商店,店主是我的朋友&我们以前也一起工作过。事实上,冰淇淋蛋卷的封面完美的独家新闻从这里!

                    我没有做过花味冰淇淋,因为你经常需要使用调味剂,而不是花本身。但很高兴你找到了你喜欢的味道。

                      • 克里斯

                      大卫,

                      我刚买了一本《The Perfect Scoop》,到目前为止我真的很喜欢。我有一个克虏伯毒罐需要冷冻。到目前为止,我已经尝试了一些法式冰淇淋,我注意到圆筒似乎在冰淇淋达到理想的稠度之前就解冻了。在所有的情况下,我都在冰箱里准备了2-3天,根据设备的说明,这已经足够了,最后得到的成品有点糊状,在食用前需要更多的冰箱时间。我在想我能不能把延长线插到冰箱里,然后把它转到冰箱里,而不是放在柜台上?这似乎有助于巩固一致性,但我不确定这样做是否有负面影响。想法吗?

                      欢呼,
                      克里斯

                        • 弗兰


                        我去年买了你的Perfect Scoop,里面几乎所有的冰淇淋食谱都是我做的。我爱他们所有人.......我在找巧克力橙冰淇淋的食谱。你有可以分享的吗,谢谢!!
                        弗兰

                          • 大卫

                          克里斯:一般来说,我不认为机器放在哪里有什么区别。如果机器运行不正常,应与制造商联系并向他们询问。

                          弗兰:很高兴你喜欢这本书,虽然我没有橙汁冰淇淋的食谱。

                            • DessertForTwo

                            你好大卫,

                            我昨晚用“完美勺子”做了你的巧克力冰淇淋(法式蛋奶冻风格),发现配方中有一个严重的缺陷。
                            我按照说明做了蛋奶沙司,然后放凉一晚再搅拌。当我第二天去搅拌的时候,我发现一半的蛋奶沙司消失了!奶油蛋羹里有勺子的痕迹,柜台上有巧克力的指纹,水槽里有脏勺子!我依稀记得昨晚梦游……

                            我从来没有做过一个冰淇淋食谱,一开始的产品是如此美味,以至于我们几乎考虑把它当布丁吃,而不是搅拌!万分感谢,大卫,你的食谱完美无瑕。我以前对冰淇淋不感冒,但你让我变成了一个疯狂的粉丝!:)

                              • 杰里

                              你好大卫,
                              我正在做你的《准备吃甜点》里的薄荷果子露。我对在加工之前把蛋白折进去的想法很感兴趣。目的是什么?在《完美一勺》一书中添加蛋清会改善果子露配方吗?最后,在混合物中加入少许伏特加来软化果汁冰沙会对蛋白产生负面影响吗?

                                • 大卫

                                杰瑞:很多人吃生鸡蛋都有问题。而且,因为我不喜欢在食谱中添加可能会降低食材风味的东西(就像冰糕,它的主要优点是纯水果味),所以我不使用know。不过,如果你选择用伏特加的话,我怀疑它会影响蛋白。

                                DessertforTwo:哈!我最近也做了这个食谱,也遇到了同样的问题。在冷冻之前,我用勺子吃蛋奶冻。很高兴你喜欢这本书,翻书愉快!:)

                                  • 杰西卡

                                  你好大卫,

                                  几周前,我在布鲁克林日落公园一家著名的多米尼加餐厅Fabio 's第一次品尝了可可海拉多。这里有一篇关于这个地方的文章:http://www.nydailynews.com/latino/2007/08/08/2007-08-08_i_scream_for_coco_helado.html

                                  总之,可可海拉多不像我吃过的任何东西。它很清淡,充满了椰子的味道,是用真正的椰子和少量的乳制品制成的(法比奥自己告诉我们),可能是椰子冰淇淋和冰沙的混合体,或者更像果子露?你可能从没去过法比奥家,所以我问你的问题比较笼统。首先,是什么(如果有的话)使黑拉多斯与冰淇淋有很大区别?第二,你知道椰子海拉多或椰子果子露的好食谱吗?

                                  谢谢,我喜欢你的烹饪书和博客!

                                  杰西卡

                                    • 杰斯

                                    你好大卫,

                                    几周前,我在布鲁克林日落公园一家著名的多米尼加餐厅Fabio 's第一次品尝了可可海拉多。这里有一篇关于这个地方的文章:http://www.nydailynews.com/latino/2007/08/08/2007-08-08_i_scream_for_coco_helado.html

                                    总之,可可海拉多不像我吃过的任何东西。它很清淡,充满了椰子的味道,是用真正的椰子和少量的乳制品制成的(法比奥自己告诉我们),可能是椰子冰淇淋和冰沙的混合体,或者更像果子露?你可能从没去过法比奥家,所以我问你的问题比较笼统。首先,是什么(如果有的话)使黑拉多斯与冰淇淋有很大区别?第二,你知道椰子海拉多或椰子果子露的好食谱吗?

                                    谢谢,我喜欢你的烹饪书和博客!

                                    杰西卡

                                      • 亚当

                                      我做冰淇淋已经很多年了,the Perfect Scoop的食谱是有史以来最好的冰淇淋。有一个问题——提拉米苏冰淇淋的配方。我只是试着去做。当我搅拌马斯卡彭干酪、奶油、卡鲁瓦酒和朗姆酒时,一切都很美好。然后,突然,它分开了!看起来凝结。“凝乳”很美味,奶油味很浓,但无论如何搅拌、搅拌等都无法使它们与液体重新形成乳剂。其他人也发生过这种事吗?

                                        • 艾米

                                        我们刚刚得到了The Perfect Scoop,非常喜欢它!两个问题:奶油冰淇淋质地很好,但吃的时候会在勺子上留下乳脂残渣。我们尝试了两种不同类型的奶油,一种超级浓稠,倒的时候几乎会在杯子里堆积起来,另一种是普通的杂货店鲜奶油。两者都是如此。

                                        第二个问题:目前冰淇淋机里有覆盆子冻酸奶,它一点也不冻。有什么原因让你不建议先把它冷却一个多小时吗?

                                        用覆盆子做的山羊奶酪冰淇淋。美味!

                                          • 大卫

                                          艾米:我唯一一次看到乳脂分离和残留是在冰淇淋搅拌过度的时候,乳脂会从冰淇淋中分离出来。你可以进一步冷却酸奶混合物,但通常酸奶在你开始时就已经冷却了。

                                          亚当:我从来没有遇到过这种情况。奶油和马斯卡彭干酪中的乳脂应该能保证乳化混合物所以我不能建议。我只能想象如果混合物以某种方式被加热。(?)

                                          杰西卡:“完美一勺”里有冰冻的椰子和各种口味,包括烤椰子冰淇淋和巧克力椰子冰糕。在我的书《准备吃甜点》中也有一款巧克力冰沙。

                                            • 亚当

                                            大卫,

                                            谢谢你的回复。虽然我没有完全加热混合物,但我使用了搅拌机。因为混合物开始很稠,我开了搅拌机一段时间,所以它可以加热混合物。下次我会用我的食品加工机。顺便说一下,昨天我为一个聚会喝了越南咖啡、星莓和酸奶油。很神奇的。再次感谢。

                                              • Dragana

                                              嗨,大卫!我用了你的香草冰淇淋蛋奶沙司做我的无花果冰淇淋。它是如此的丰富,柔滑和神圣:http://bit.ly/aG03Sq
                                              你的冰淇淋食谱是最棒的!

                                                • 杰里

                                                大卫,
                                                我用TPS做了你的蜜桃冰淇淋,很好吃。但是,我更喜欢法式蛋奶沙司冰淇淋。用桃子代替覆盆子冰淇淋是一个可行的选择,还是用桃子代替另一个更好的选择?你的食谱,尤其是技巧是我发现的最好的,效果很好。
                                                杰里。

                                                  • 刘易斯

                                                  大卫——犹太新年就要到了,我想知道你是否做过苹果蜂蜜冰糕——听起来很美味,是节日大餐的一个很好的插曲。什么好主意吗?我想知道你的苹果姜冰糕能不能改一下。谢谢你,露易丝

                                                    • Initika

                                                    嗨,大卫!我一直在用Perfect Scoop的食谱制作冰淇淋,到目前为止,它们是完美的!!我有一个问题,我试着做“焦糖巧克力波纹冰淇淋”,但它不像我想象的那样好看。那是香草冰淇淋、软糖和焦糖酱的混搭。想知道我的冰淇淋在浇上酱汁之前是否应该足够硬?但是你提到要把它放在刚搅拌好的蛋奶沙司里。我有类似的问题与其他'旋转'配方..结果并不像缎带一样漂亮。请帮助! !谢谢你大卫!

                                                      • 大卫

                                                      一定要搅拌冰淇淋,直到它变硬不变形;让机器运转(我用一个ICE-50当它到达那个点时自动停止),直到冰淇淋变稠。然后快速工作,确保波纹“酱汁”不是温的,不要搅拌,而是边搅拌边分层。如果冰淇淋在你的机器里不够硬,因为不同的机器会有不同的做法,只要把搅拌好的蛋奶沙司放进冰箱里冷却,当它变硬的时候,就把它分层或波纹起来。

                                                      露易丝:没有。但听起来不错!

                                                      杰瑞:因为覆盆子果泥比桃子果泥更浓,我不建议用一种换另一种。

                                                        • 梅丽莎

                                                        我的那本《THE PERFECT SCOOP》已经沾满了蛋奶糊和巧克力,而且只有三周的时间!昨晚给丈夫和朋友们上了巧克力片和纯巧克力配碎麦芽球。两人都是。

                                                        有什么贮藏冰淇淋的技巧吗?我正在努力避免使用塑料制品。一直使用耐热玻璃平底锅和塑料盖子。但是,它们可能很滑。

                                                        有什么建议吗?

                                                        谢谢你!

                                                          你好大卫,
                                                          我正在用自己的方式完成《完美独家新闻》,并且热爱它的每一分钟。我还想学做迷迭香冰淇淋。你知道这种药的配方吗?或者你的书里有配方,我可以把迷迭香之类的草药加进去?谢谢你的帮助!

                                                            • 海伦娜

                                                            你好,Lebovitz先生。
                                                            几周前我买了你的书,我做的每样东西都很好吃,非常感谢你:)但是有几个问题:

                                                            首先,你真的会“过度搅拌”冰淇淋吗?我的冰淇淋机(你需要将容器冷冻24小时)不会给出任何关于冰淇淋何时完成的指令,它只会在搅拌器不能再在碗里转动的时候说它肯定完成了。但这并没有太大的帮助,因为我的冰淇淋总是有点颗粒状,不管我用的是法式还是费城式的食谱。我把冰淇淋从机器里拿出来的时间越早,口感就越好,所以到现在为止,我只会在我觉得做好的时候把它拿出来。但是我怎么能确定我的冰淇淋什么时候吃完了呢?

                                                            我的第二个问题是,每当我把刮下来的香草种子加到液体冰淇淋中,不管我搅拌多久,种子都只是结成一团。我通常会用筛子过滤它,因为我真的不想让任何人咬到一个奇怪的块状棕色东西。只是因为我刮不掉香草荚里的种子,还是你知道是什么原因吗?
                                                            我的最后一个问题是(哦,我真的很抱歉,我用这些来打扰你),用商店买的香草精和用自制的(加几片香草豆的wodka,浸泡几周)是否有区别?因为我在为我的弟弟妹妹烘焙/搅拌,他们当然还不应该喝酒(我也没有想到)。

                                                            提前感谢!
                                                            再见先生,旅途愉快à vous:)
                                                            顺便说一下,我很喜欢你那本关于巴黎的书,太有趣了!]
                                                            来自德国的问候

                                                              • 大卫
                                                              万博manbetx

                                                              梅丽莎:我不喜欢在冰箱里用玻璃,因为它会碎,变脆。他们在日本的商店里销售不锈钢容器有盖子(通常是便当盒)会很好。餐厅用品店出售不锈钢容器,但通常没有盖子。

                                                              海伦娜:因为每台机器都是不同的,所以建议按照机器附带的使用手册中的建议去做。一般来说,当混合物在搅拌时堆积并保持其形状时,冰淇淋和冰沙就完成了。某些混合物相当柔软,可能不会堆积,但大多数会。我没有吃过香草豆;当我把它们加入液体中时,如果我把它们挤压一下,它们就会散开。

                                                              珍:试试我书里的薄荷或欧芹冰淇淋食谱,把迷迭香换掉。但是少用一点,因为迷迭香很烈。

                                                                • 露易丝·艾伦

                                                                大卫,还有一个关于苹果蜂蜜冰糕的问题。我很关心怎么加蜂蜜。你在冰糕里用过蜂蜜吗?有什么建议可以修改这个食谱吗?谢谢你!

                                                                  • 埃尔卡洪的梅丽莎

                                                                  万岁!

                                                                  按照你的“完美勺子”食谱,装一批冰淇淋的完美容器是:a不锈钢容器.盖子夹得很紧,但很容易松开,这批冰淇淋刚好装得下,还留有一点空间。感谢您对不锈钢的建议!

                                                                    • 劳伦·W

                                                                    嗨! !我试过你的一些食谱,味道很好。不过我主要想做费城风格的冰淇淋。你有什么建议把有蛋黄/鸡蛋的食谱变成不含鸡蛋的吗?非常感谢!

                                                                      • 大卫
                                                                      万博manbetx

                                                                      劳伦·W:没有直接的转换,因为使用(或不使用)蛋黄需要改变乳脂的比例。

                                                                        • Liora

                                                                        嗨,大卫!

                                                                        一个月前,我在生日那天收到了你的冰淇淋书(连同一个冰淇淋机),我一直非常喜欢它——所以首先,我想感谢你伟大的食谱(和博客!)

                                                                        现在我的问题/问题:

                                                                        我已经试过两次做你的提拉米苏冰淇淋了,但出于某种原因,我不能让它的质地变得光滑,我总是在里面弄到小块的脂肪——感觉有点像小块的黄油,我猜这就是原因,我也不能让它在机器里变成冰淇淋的质地——它只是没有进入空气,它保持非常致密。我试过用三种不同的方式搅拌,用食品加工机,搅拌机,我也试过用搅拌器搅拌。这三种方法都不能使混合物完全平滑。

                                                                        我用了两种不同的马斯卡彭奶酪——一种叫“Bel Gioioso”(来自WI),另一种是Trader Joe牌的(实际上它没有标明产地,但我怀疑也是美国制造,因为上面也没有标明进口)。
                                                                        我还应该补充一点,我只做了食谱要求的一半量-但我做过你书中的其他食谱,这似乎不是一个问题。

                                                                        你认为是什么导致了这个问题?你觉得如果我用进口的马斯卡彭干酪会有不同的效果吗?

                                                                        如果你能抽出时间来回答我的问题,我将非常感激。提拉米苏冰淇淋是我最喜欢的口味之一,除了里面的小“黄油”块让它的口感有点恶心——冰淇淋的味道太棒了——所以我真的很想成功制作这个:)

                                                                        先谢谢你了

                                                                        Liora诺姆,布鲁克林

                                                                          • 斯科特•布伦纳

                                                                          你好大卫,

                                                                          刚拿到你的书(一直想要它),我期待着把里面的一切都做出来。

                                                                          我有一个关于巧克力冰淇淋的问题。我注意到你的"最爱"是蛋奶沙司而你的阿兹特克和覆盆子巧克力是费城的。这背后有什么原因吗?我只是好奇,因为我喜欢蛋奶沙司的风格,不知道为什么你的“最爱”不会被用作其他食谱的基础。

                                                                          谢谢,
                                                                          斯科特

                                                                              • 大卫
                                                                              万博manbetx

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                                                                              • 罗伊·汤普金斯

                                                                              你好大卫,

                                                                              爱你的博客!谢谢你写这封信。我在6月份的生日时收到了你的书,除了咖啡格拉尼塔外,我没有太多时间做任何东西。在美国这个异常炎热的夏天,咖啡格拉尼塔是一种极好的享受。

                                                                              周末的时候,我决定为你做覆盆子冰淇淋(几周前我自己摘的冻覆盆子),配上你的瘦肉巧克力酱和蛋白蛋糕(vacherin)。

                                                                              我用新鲜鸡蛋(旧鸡蛋更适合做蛋白霜吗?)来制作蛋白霜,尽管它们看起来不错,但我无法让它们变干。我首先按照你的时间指示,然后把它们放在烤箱里,在140度的温度下,打开烤箱的对流功能,再放2个小时。我不得不把它们从羊皮纸上撬下来,虽然边缘变干了,但中心从来没有完全变干。

                                                                              更糟糕的是,在喝鸡尾酒和吃晚餐的时候,我把它们放在一个封闭的特百惠容器里保存了几个小时,结果发现它们在我端上来的时候变得更软了。当我把美味的冰淇淋端给朋友们,把酱汁分开递给他们时,我的朋友们仍然赞不绝口(除了一个人,他把vacherin的酥脆边缘比作泡沫塑料,然后把酱汁留在盘子里没吃……他还强烈反对另一位客人关于我们镇上唯一能吃到正宗法棍面包的地方,所以他的调色板有问题)。如果你能提供关于蛋白霜的任何建议,我将非常感激。

                                                                              谢谢!

                                                                              罗伊

                                                                                • 大卫
                                                                                万博manbetx

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                                                                                  • SpiffyNiffy

                                                                                  大卫-

                                                                                  谢谢你的回复!我做了薰衣草蜂蜜冰淇淋(虽然没有薰衣草),为我正在尝试的苹果和蜂蜜冰淇淋。尽管冷藏了一晚上,混合物还是不会凝固成冰淇淋。我唯一能想到的是,我是用煮苹果酱的平底锅做冰淇淋的,锅里还有一些剩下的苹果屑。除此之外,我被难住了,我很喜欢你的见解。非常感谢,喜欢阅读你的博客和推特。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    万博manbetx

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                                                                                      • 丽莎

                                                                                      你好,大卫,我喜欢你的书《完美的独家新闻》!你的花生酱冰淇淋食谱启发我买了一个冰淇淋机,而且没有让我失望!我写信给你是想问你是否曾经吃过蓝月亮冰淇淋,如果你有配方或任何建议,如何用我的机器制作它。我来自麦迪逊威-现在过着军旅生活和旅行的地方没有我最喜欢的味道。这种冰淇淋的配方很难捉摸,好像谁都知道里面是什么…哈哈

                                                                                      我非常感激你对我童年最爱的东西有任何建议。

                                                                                      我要去给你做阿兹特克热巧克力冰淇淋,今晚和朋友们一起吃:)

                                                                                      祝你有幸福的一天!~丽莎

                                                                                      丽莎:不幸的是,我不知道那种冰淇淋,也不知道它是什么。有些冰淇淋我做不出来,你自己试试吧,祝你搅拌冰淇淋好运!戴斯。莱纳姆:

                                                                                        • 贝琳达丹尼斯

                                                                                        你好大卫,
                                                                                        我正要做"完美勺子"里的牛油果冰淇淋。675g牛油果,是带果皮和籽,还是只带果肉?
                                                                                        贝琳达布里斯班(澳大利亚)

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

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                                                                                            你好大卫,
                                                                                            我已经根据你的完美勺子食谱做冰淇淋两年了,把糖和奶油/牛奶混合,然后浸泡调味料。最近,一位烹饪教练兼厨师把蛋黄和糖混合在一起,而不是把奶油/牛奶和糖混合在一起。哪种方法比较好?,为什么?

                                                                                              • 罗宾

                                                                                              你好大卫,

                                                                                              我在选Musso Lussino 4080还是Lello Gelato Pro冰淇淋机。根据你所听到的和/或经历,你能告诉我你对这两种选择的看法吗?谢谢你!

                                                                                                • Initika

                                                                                                嗨,大卫,我试着从完美勺子做profiteroles ..然而,在加入鸡蛋之前,面团的稠度是完美的,但加入第四个鸡蛋后,它变得很稀,我做错了什么?或者我能在第三个鸡蛋前停下吗?提前感谢你的帮助!!

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                    • 杰克逊

                                                                                                    我通常不买全脂牛奶或浓奶油。我需要两种都买吗?或者我可以只用奶油吗?谢谢……

                                                                                                      • 斯泰西

                                                                                                      嗨,大卫,我想找一篇你写的文章。这是一本主流美食杂志的封面文章,大约出现在1.5年前。说明了制作蛋奶冻冰淇淋过程中三个不同位置需要添加的配料种类,让读者可以灵活地即兴发挥基本配方。你可能会想,有了这么多细节,我现在应该已经找到了,但我一定是哪里出了问题,否则我的谷歌搜索比我想象的更糟糕。你知道我看过的那篇文章吗?谢谢!

                                                                                                        • 大卫
                                                                                                        万博manbetx

                                                                                                        杰克逊:你可以用所有的浓奶油,尽管冰淇淋会很浓!

                                                                                                        史黛丝:在《美食烹饪》杂志上,也许在他们的网站上

                                                                                                          • 斯泰西

                                                                                                          是的,就是这样!非常感谢。遗憾的是,他们的网站上只有一个奇怪的互动版本,但他们支持订购过期的杂志,所以我可以在那里买到原版。

                                                                                                            • 艾米

                                                                                                            嗨,大卫,由于某种原因,我做的冰淇淋看起来太“蓬松”或“脆”了,这意味着勺子在蛋筒上散架,或者当你用勺子吃一点的时候。我没有你在冰淇淋店或照片上看到的那种又圆又奶的勺子。这对自制冰淇淋来说正常吗?还是我做错了什么?或者只是我用的食谱有问题?对此的任何见解都值得赞赏。

                                                                                                              • 大卫

                                                                                                              埃米:我不知道你用的是谁的食谱。既然你没有指出是哪一个,我猜是别人的,所以最好联系他们,以获得进一步的建议。我唯一的猜测是脂肪含量不够,或者蛋黄没有发生乳化,如果是蛋制冰淇淋的话。

                                                                                                                • 艾米

                                                                                                                感谢您的回复。不,食谱不是你的(这就是为什么我没有提到它们——但我的下一个计划是尝尝你的草莓酸奶:)))。我从不同的来源和不同的人那里尝试了一些食谱,但我还是遇到了同样的问题。事实上,我对我用的面霜的种类有疑问。大多数食谱都要加“浓奶油”,我住的地方都找不到。我能找到的只有所谓的“浓奶油”(我一直用在冰淇淋里)、单奶油、双层奶油、鲜奶油、鲜奶油和“烹饪奶油”。你觉得最接近浓奶油的是什么?再次感谢你。

                                                                                                                  你好大卫,
                                                                                                                  谢谢你对制作迷迭香冰淇淋的建议。快速跟进问题:如果我用你的薄荷冰淇淋配方作为指导,我会简单地把迷迭香浸入热牛奶/奶油混合物中。然而,你的欧芹食谱需要先把欧芹焯一下,然后把它和奶油搅成泥状。对于像迷迭香这样的草药,会推荐一种方法而不是另一种吗?你放薄荷和欧芹的方法不同是有原因的吗?

                                                                                                                  提前感谢您的帮助!
                                                                                                                  珍妮花

                                                                                                                    • 乔迪•

                                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                                    我不得不告诉你,上周末我在野生食物盛宴上品尝了一种不可思议的冰淇淋——用烤蒲公英根做成的。聚会上的每个人都对尝试它有点谨慎,但一旦我们品尝了它,我们都想知道如何得到比我们提供的一小勺更多的东西!你有过吗?如果你喜欢食谱,请告诉我。它是令人惊讶的美味与惊人的焦糖咖啡味道!

                                                                                                                    欢呼,
                                                                                                                    乔迪•

                                                                                                                      • 扎克恐吓

                                                                                                                      最近我知道我必须减少糖的摄入量。试着用Splenda代替奶油冰淇淋。好像是在冰淇淋机里分离出来的——侧面和底部非常硬,中间很软。

                                                                                                                      代糖是一种好的替代品吗?如果它是好的,使用它是否需要某些步骤?如果它不好,有没有更好的选择?

                                                                                                                      非常感谢您的回复....

                                                                                                                      扎克

                                                                                                                        • 扎克恐吓

                                                                                                                        回复上面的评论,应该是“…作为奶油冰淇淋中糖的替代品(TPS的薄荷配方)。”

                                                                                                                          • 埃里克

                                                                                                                          大卫,你吃过棕色黄油冰淇淋吗?我感觉这很棘手,有兴趣试一试吗,或者给我一个你可能已经有了的食谱?

                                                                                                                          我在考虑在第二篇帖子里的细节…
                                                                                                                          http://www.cheftalk.com/forum/thread/17873/brown-butter-icecream

                                                                                                                          但是我觉得冰淇淋沙皇应该加入进来,是的,我刚刚叫你沙皇:)

                                                                                                                            • 开尔文

                                                                                                                            你好大卫,

                                                                                                                            我想尝尝你们的薰衣草蜂蜜冰淇淋,但因为我住在亚洲,我好像找不到薰衣草花。我们这里有薰衣草叶(花很少开),但用它来代替合适吗?我从一个有机农民那里得到了一些新鲜的样品,叶子的气味非常强烈。有什么建议吗?和你食谱中建议的普通薰衣草花相比,我应该用多少?提前谢谢!

                                                                                                                            问候,
                                                                                                                            开尔文

                                                                                                                              • 开尔文

                                                                                                                              你好大卫,

                                                                                                                              还有一个问题,如果我在你的完美勺子食谱中用玉米淀粉代替蛋黄,每夸脱的好比例是多少?有没有什么特别的食谱我真的应该用蛋黄?

                                                                                                                              真诚地,
                                                                                                                              开尔文

                                                                                                                              我还没有把它和书中的其他食谱一起尝试过,但你可以按照《the Perfect Scoop》中Fleur de Lait冰淇淋食谱中的比例来做。戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                                • 库尔特

                                                                                                                                大卫,

                                                                                                                                你的咖啡冰淇淋是最好的。我该如何修改食谱加入肉桂呢?我想做卡布奇诺冰淇淋。

                                                                                                                                我试着把肉桂棒当肉桂冰淇淋用,但咖啡盖过了肉桂的味道。

                                                                                                                                谢谢,

                                                                                                                                库尔特

                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                                  库尔特:我会在搅拌蛋奶沙司之前加入肉桂粉调味。很高兴你也喜欢咖啡冰淇淋的配方!

                                                                                                                                    • 杰里

                                                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                                                    爱你的博客和你的完美独家是一个伟大的资源。我在考虑为圣诞节做一种不同寻常的口味。道格拉斯冷杉冰淇淋。你认为食谱的基础是什么?(也就是说,你推荐的迷迭香冰淇淋里的薄荷或欧芹?)我看过冰糕的食谱,但我想试试冰淇淋。我想关键是要达到味道的完美平衡(不太浓/不太淡)

                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                      我刚了解到Mugolio这是一种“松蕾糖浆”,淋在一碗香草冰淇淋上很可爱。我真想自己尝尝!

                                                                                                                                        • 杰里

                                                                                                                                        大卫,圣诞快乐
                                                                                                                                        我是一个不同的杰瑞与上面的帖子。我的问题是,把奶油/鸡蛋混合成蛋奶冻时,是用高温短时间更好,还是用低温长时间更好?
                                                                                                                                        我这么问是因为蛋奶糊似乎随着时间的推移(蒸汽上升)而减少了一些。
                                                                                                                                        杰里。

                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                            • 柏妮丝

                                                                                                                                            你好大卫,

                                                                                                                                            我完全糊涂了。我读过关于超量超标的超级冰淇淋。然而,也有人说,更高的溢出率会使冰淇淋更柔滑。那么,更高的溢出还是更低的溢出,哪个更好呢?在自制冰淇淋中我应该注意什么?

                                                                                                                                            谢谢!

                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                • Mandakini

                                                                                                                                                你好大卫,

                                                                                                                                                我以前是一个不喜欢冰淇淋的人,现在我上瘾了!做蜜饯培根冰淇淋(让人心醉神迷!)今天做橘子冰淇淋(用我花园里的新鲜橘子!)明天做无花果冰淇淋

                                                                                                                                                我有一个问题,我有一台ICE50BCU,在使用手册中说要搅拌30分钟来搅拌软的冰淇淋,但你要求机器运行直到它自动停止,当冰淇淋变稠的时候。有什么区别?

                                                                                                                                                谢谢你!

                                                                                                                                                  • 伊丽莎白·洛韦

                                                                                                                                                  我很喜欢你的书《完美的勺子》。我计划用一盒梨作为第一批梨冰淇淋的礼盒。到目前为止,我只是一个做巧克力冰淇淋的初学者。问:你为什么不用蛋黄蛋羹做梨焦糖冰淇淋呢?

                                                                                                                                                  谢谢你的宝贵时间。这本书很精彩。

                                                                                                                                                  伊丽莎白

                                                                                                                                                    • 迪翁

                                                                                                                                                    嗨,大卫
                                                                                                                                                    我一直在用自己的方式阅读您的书《完美的独家新闻》,并取得了巨大的成功——直到(!)我试了费城风味的巧克力冰淇淋。这种混合物不会结冰,但我想我知道问题出在哪里了——我用了70%的可可巧克力,其中含有糖(吉百利老金黑巧克力)。有没有办法把我现在的巧克力酱捞出来,做成冰淇淋?我可以加更多的牛奶或奶油吗?提前谢谢。
                                                                                                                                                    迪翁(澳大利亚)

                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                        • 水晶

                                                                                                                                                        你好大卫,
                                                                                                                                                        爱,爱,爱你的博客。我准备迈出这一步,买一个冰淇淋或冰淇淋机。在做了更多的阅读之后,我想知道我对美国商业生产的冰淇淋的苦恼是否与打入其中的过量空气有关,所以我打算购买德隆吉(Delonghi)的冰淇淋机。

                                                                                                                                                        此外,我在博客上提出了一个关于冰淇淋的问题,从去年9月开始,很长一段时间都没有得到回复。这里是:

                                                                                                                                                        By Crystal于2010年9月8日上午7:41

                                                                                                                                                        我在想一些事情。今年夏天我去欧洲的时候,我可以吃冰淇淋了——完全没有胃痛——我有乳糖不耐症,在美国我根本不能吃任何冰淇淋。我以为是因为它是奶油做的,不是牛奶,但根据你的文章,它的乳脂甚至比冰淇淋还少。我哥哥认为这是因为欧洲的牛是一种,美国的牛是另一种,而且大多数乳糖不耐症都与美国的那种牛奶有关——我能在欧洲吃冰淇淋而不能在美国吃冰淇淋,有什么现实的理由吗?我太紧张了,不敢吃美国产的意式冰淇淋来验证我哥哥的理论。这实在是太痛苦了。

                                                                                                                                                        Crystal于2010年9月8日上午7:42

                                                                                                                                                        哦——我第一次尝试的时候是在巴黎的克莱街。:)
                                                                                                                                                        我刚才看见您在巴黎。”

                                                                                                                                                          • 亚伦

                                                                                                                                                          嗨,大卫,我是你书的超级粉丝!但是我有一个关于果仁冰淇淋的问题。有一个果仁杏仁的食谱,但没有一个食谱需要它们的完美搭配。我想做一个果仁/焦糖冰淇淋。你能推荐咸味黄油焦糖冰淇淋做底料吗?或者有没有更好的选择来搭配你的果仁杏仁?非常感谢!

                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                                            克里斯托尔:我不太擅长回答有关健康问题和冰淇淋的问题,所以你可以咨询营养师或这方面的专家。

                                                                                                                                                              • 安迪Liebenbaum

                                                                                                                                                              嗨。我很想为你制作麦乳精冰淇淋,食谱特别需要麦芽粉。不容易找到,但去bakerscatalogue.com实际上把我连接到King aurarthur Brand,在那里我的选择是:
                                                                                                                                                              1.麦芽粉(主要用于烘焙)
                                                                                                                                                              2.非分离麦芽(用于烘焙食品和调味)
                                                                                                                                                              3.麦乳精(专为调味而制)

                                                                                                                                                              我买了2号门的非分离麦芽粉(但还没有使用),因为它最符合你的描述:“然而,有时它(麦芽粉)与阿华田(Ovaltine)等巧克力混合饮料放在一起,这不是一回事,不应该在这里使用。”

                                                                                                                                                              我去了你们的网上资源,找到了(如我所说的)King arthur Brands,并认为我应该订购非分离麦芽粉,但现在我认为你指的是麦芽奶粉。你能确认/否认、纠正、调整或以其他方式让我的想法(和购物清单)正确吗?多谢。——一个

                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                                康乃馨过去称他们的产品为“原始麦芽”,但已经改变了名称。(这总是让写烹饪书充满挑战..)

                                                                                                                                                                但这两种都是我用来做冰淇淋的,但其他的可能也可以。我对你提到的那些不太熟悉,但如果有疑问,可以根据口味添加——也许一开始可以比食谱要求的少一点,如果需要的话可以添加更多。

                                                                                                                                                                  • 苏珊

                                                                                                                                                                  你好大卫,
                                                                                                                                                                  我是你冰淇淋书的超级粉丝,简直是我的圣经。
                                                                                                                                                                  我试过的食谱之一是樱桃冰淇淋。我发现当你用大块的水果做一个水果冰淇淋时,冰淇淋是光滑的,奶油状的,但是如果你不在水果中加入某种酒精,比如伏特加,那么大块的水果就会变硬变冰。
                                                                                                                                                                  有没有办法避免这种令人不快的一致性呢?
                                                                                                                                                                  谢谢!
                                                                                                                                                                  苏珊

                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                    15987

                                                                                                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

                                                                                                                                                                    Baidu