Poilane
我现在不怎么想这个问题了，但我搬到巴黎的原因之一是我可以随时去Poilane给自己买一大块疼痛Poilane。就像这样。虽然我来自旧金山，那里有很多很棒的面包面包店，但Poilâne上的面包有一些特别之处——它有一种特定的味道，酸面包的味道恰到好处，深色和沙哑，但有一种令人愉悦的味道legerete这使它成为做三明治、配奶酪的完美面包，或者按我的喜好，作为早晨的烤面包，不规则的小洞里聚集着一小滩盐黄油，薄薄的一层苦栗子蜂蜜洒在上面。
搬到巴黎一周后，我和一个朋友应邀与Poilâne先生及其夫人共进午餐。他们都是可爱的人，Poilâne先生对他似乎永远拥有的面包店仍然充满活力和兴奋，这被认为(现在仍然)是世界上最好的面包。(我从未见过一个面包师不用Poilâne先生的非盟levain疼痛作为卓越的参照点。)他拿出一张纸和一支笔，列出了他想带我去的地方，我觉得这很奇怪——但也很慷慨——因为那个人刚刚认识我。
接下来的一个星期，他和他的妻子在一场事故中去世，这一起震惊了食品界，但面包店现在由他的女儿Apollonia经营，她做了一点现代化，同时保留思捷环球面包店的完好无损。既要保留巴黎商业的特色，同时又要进行一些更新，这是一个艰难的决定。在巴黎有一种谨慎的平衡:你不想失去让一个地方特别的东西，但另一方面，事情会变(不管我们想不想要它们)，有时人们需要向一个地方呼吸一点新鲜空气，推动它前进。
Poilâne过去和现在都是一个很棒的地方，其中一个原因不仅仅是因为他们做了很棒的面包，还因为他们的员工。如果你走进切尔什-米迪街繁忙的主店，店员总是很友好，乐于助人。当你要走的时候，付款柜台后面的工作人员会从面包师的篮子里拿出一小块黄油饼干给你惩罚(惩罚)。小贴士:真正的酥饼粉会选择颜色最深的酥饼，在卖酥饼的货架上，总会有一些袋子里装的看起来像是烧焦了的酥饼。我喜欢深色的，但要浅一些。
有趣的是，这种美味的面包的价格仍然是世界上最合理的，四分之一的面包不到2欧元，足够我吃2到4天。(当他们称一下面包的重量，告诉我它的价格时，我总是很惊讶，我会想，“这真的是它的全部价格吗?”)面包至少可以保存一个星期，而且越放越好;酸面团的味道变得更深了，虽然失去了一些弹性，但它是一块脆脆的花生酱或大块的完美衬托伯爵奶酪。
许多cafés在巴黎提供两个版本的croque-monsieur一种是用标准白面包做的，另一种是用疼痛Poilane。除了省下一点钱，我不知道为什么有人会选择白面包，当他们可以吃到一个热的火腿和奶酪三明治夹在木头烧的Poilâne面包。
但是他们的café上没有面包可选，他们只有好东西在tartine就在面包店旁边的酒吧，面包店很早就开门，可以吃一碗牛奶咖啡在这一天的晚些时候，顾客和在附近工作的常客在铁凳子上交流，吃着各种各样的tartines(露面三明治)整个下午都在炙热的肉鸡里进进出出。
当午餐时间拥挤的时候，如果你已经等了太久，门口的人给你一杯酒是很常见的。这是巴黎为数不多的几个向我提供这种服务的地方之一，这完全说明了他们对客人的关心。这么多年来，我经常去他们的店，我从来没有遇到过不友好、不高效的服务员，而且我个人对他们提供的服务感到骄傲。
不像其他地方不鼓励客人四处张望，也许是快速拍照，或隐藏他们所做的事情，在Poilâne，你可以去看看楼下巨大的木烤炉(尽管现在需要提前安排，因为面包师傅在我们这些旁观者在下面到处转来转去的情况下很难烤好他们每天要烤的面包)，欢迎你买一片面包，或一整条面包，无问题．
Poilâne不一定是甜品店，但他们确实做了经典的甜品果馅饼这是一种受布列塔尼启发的蛋挞，是巴黎当地最受欢迎的下午小吃。如果你在他们的玛莱区(Marais)餐厅吃午餐或晚餐(那里的灯都是用雕刻面包做的!)，如果你幸运的话，他们还会提供一盘Paris-Brest从雅克配基就在这条街上。
以巴黎和布雷斯特之间的一场著名自行车比赛命名泡芙它看起来像一个自行车车轮，内部充满了浓郁的榛子果仁奶油。几个月前，我吃了其中的一个，不得不停止吃一会儿，让它意识到它是多么的好。在这里，我要冒个险——尽管是一个相当可靠的险——说它是巴黎最好的甜点，只是看着这张照片，我就想在这一刻停止写作，自己骑自行车往那里跑。
虽然不是很有钱，但我也非常喜欢Poilâne的苹果馅饼，我坚持让从未吃过苹果馅饼的人尝尝，不管他们看起来多么谦逊。你不能把它带回家，因为它一碰到纸袋就会被折叠起来，脆皮就会留下黄油的痕迹，会盖住它碰到的任何东西。所以现在就出去吃吧。(在巴黎，你不会因为在街上吃东西而挨骂，因为每个人都能理解。)它看起来很简单，但却很有说服力地证明了只用几样食材——酥皮、苹果片和黑蔗糖——就能做出一份精美的酥皮，而无需任何繁琐。
自从我来到巴黎，几乎所有在店里工作的女人都在那里工作，当我去他们在巴黎的新店时上著名我认出了一位女售货员Poilane二十六年了，从他们左岸的商店，不知为什么，我经常给他们买布朗尼蛋糕。(考虑到他们周围都是世界上最好的烘焙食品，这似乎有点奇怪。但另一方面，他们对我印象深刻。)
毗邻得宝de疼痛(面包柜台)是他们在玛莱区的分店café。就像他们左岸的地址一样，一个单独的女人站在柜台后面，形成一条只有一个人的流水线，这是高效组织的愿景，毫不费力地为整个餐厅的人提供食物。
当人们批评法国的服务(它可能是有好坏之分的)，看到一个人如何喂饱一整个餐厅，或者两个服务员如何照顾一个拥挤的餐厅时，当我想到世界上其他地方的服务生、招待员、服务员和跑腿的人，都争先恐后地把食物送到餐桌上时，我就笑了。帕特丽夏正在做三明治，她平静地在面包上涂上蛋黄酱，然后在上面铺上润泽的鸡胸肉片、一些盐刺山柑和凤尾鱼卷，然后切成小块，放到盘子里，就可以吃了。Basta。
我好久没吃塔丁了le政权(食谱)，有干酪干酪、西红柿和黄瓜丁，但我之前最喜欢的是他们做的最简单的:酥脆的bâtons of pain Poilâne撒上沙丁鱼酱，在上面淋上优质橄榄油，再撒上少许香葱。但她给我尝了一种她说那是他们家有史以来最受欢迎的三明治。
帕特丽夏喝了一小轮软糖Saint-Marcellin切成两半，压在面包上，然后在上面撒上带花边的贝永火腿。在烤箱里烤了几分钟后，她指着火腿说:“当火腿的边缘卷起来，变得有点酥脆的时候，就做好了。它必须是这样的。那真是太好了!”向沙丁鱼道歉，她是对的。
如果你去这两家餐厅中的一家吃午餐，你可以点公式其中包括一份小蔬菜沙拉、一份塔丁、一瓶水或一杯酒、一杯咖啡和一小块饼干。这是城里最划算的交易之一(目前约14欧元)，尤其是考虑到顶级的食物质量。当然，还有那些乐于助人的人，他们在Poilâne实现了这一切。
Poilane
Cherche-Midi街8号(6号)
Tél: 01 45 48 45 69
而且
Debelleyme街38号(第三街)
Tél: 01 44 61 83 39
［更新Poilâne改变了他们在Cherche-Midi街的café的概念，现在是Comptoir Poilane，提供的菜单项目与本文所示的不同。)
(另外两家Poilâne店包括巴黎[15]Grenelle大道49号和伦敦伊丽莎白街46号。)
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