共和国Booza
我总是对冰淇淋感兴趣，不管它来自哪里。但我遇到过的最有趣的问题可能是booza这是一种加厚的冰淇淋，不是用鸡蛋或玉米淀粉，而是用沙勒布和乳香。
共和国Booza由吉尔伯特·埃尔-茨米特和迈克尔·萨德勒以及两位商业伙伴在纽约布鲁克林开设，将这种冰淇淋引进美国。吉尔伯特和他的姐姐在澳大利亚悉尼开了一家大麻酒公司，并通过他的一个商业伙伴认识了迈克尔，迈克尔是牛津大学的学者，研究阿拉伯语，在中东旅行时发现了这种风格的冰淇淋。
就像布鲁克林这个美国大熔炉里的许多东西一样，各种文化和美食的交汇在了一起，他们的酒吧也在那里开了。
制作booza时，需要将牛奶和奶油混合在一起，并加入各种调料，如香料、香草或藏红花调味。booza里不加鸡蛋。相反，salep和乳香使混合物变稠，然后加入开心果酱、橙花水或巧克力等口味。
一种食用淀粉是由地面兰花的根和乳香是从树上提取的树脂。它是口香糖的主要成分，使冰淇淋具有独特的弹性和弹性。他们用的salep来自黎巴嫩玛斯蒂克来自基奥斯,希腊。有趣的是，小块的乳香通常被称为“眼泪它们的颜色不透明，质地不规则，就像真的眼泪一样。他们给了我几颗让我嚼，提醒我如果我吃了补牙要小心，我也吃了。但在我嘴里滚动了一会儿之后，就很容易明白眼泪是如何变成口香糖(或一种失去填充物的方式)，或有弹性的冰淇淋。
与传统的冰淇淋不同，传统的冰淇淋是通过搅拌加入空气(称为“溢出”)，booza传统上是通过敲击和搅拌“搅拌”。由于不添加空气，也不添加鸡蛋，布兹的味道更集中。它们是什么样的味道!
的味道共和国Booza改变，但你会找到经典的，像香草，开心果(使用西西里岛的勃朗特开心果)，黑莓，和盐焦糖，它使用panela(未经精炼的甘蔗糖，成块出售)来自哥伦比亚，而不是熟糖。
我去的时候，在"全球"下列出的其他一些口味是horchata de荸荠迈克尔告诉我，他认为红味噌是一种被低估的食材(我也是，我很喜欢草莓冰淇淋而在鸡尾酒),浓缩酸奶与蜂蜜。它们都非常吸引人的口味，需要比普通冰淇淋更多的注意力，因为它们是如此的有创意和原创。
Qashta可能是我最喜欢的，他们也叫它"蜜饯奶油"不，里面没有糖，但奶油的质量非常好，因为使用的乳制品中含有天然糖，所以被认为是糖果。它类似于意大利的Fior di拿铁冰淇淋，或法国的Fleur de lait，都是用顶级奶油和牛奶制作的，所以为了保持乳制品的风味，不需要添加额外的调味品。(我的书里有芙蓉冰淇淋的食谱，完美的独家新闻如果你想试一试的话。)
我在他们店里最喜欢的另一种口味是Mango-Tajín，一种用新鲜芒果和tajin这是一种用辣椒、盐和酸橙调味的辛辣墨西哥调味料。如果你去的话，还可以试试花生酱脆脆，它的脆脆来自自制白巧克力和薯片树皮的惊人组合。
布扎冰淇淋不仅口味比其他冰淇淋更大胆，颜色也更大胆。布扎共和国的冰淇淋可能是我见过的最漂亮的。
booza最吸引人的一点是它可以拉伸，但它需要快速完成，需要熟练的手，因为它很快就会变热。
我在那里的时候，吉尔伯特试了一下，用店里专门用的一个大木槌，把一些酒捣进一个冰镇罐子里，就在顾客柜台旁边。
一旦混合物变稠变冷，他就把它从浴缸里拿出来，开始拉。
我并没有打算花两个小时和他们交谈，观察他们做什么，但很难停下来。尽管我问了他们太多的问题，但源源不断的顾客从门口进来，显示出对他们所做的事感兴趣的人的多样性，有两个碰巧路过的法国游客，也有来自布鲁克林(和其他行政区)其他地区的人，他们已经熟悉booza，想要品尝一下。
共和国Booza
北4街76号
纽约布鲁克林
电话号码:718-302-5000
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