Soupe盟pistou
一位伟大的法国菜,我每年夏天,当我在市场,收集新鲜蔬菜和罗勒Soupe盟pistou。来自普罗旺斯,汤是用可爱的蔬菜的季节,和一勺pistou加冕为中间的每一个碗,,鼓励客人们漩涡。
法国,当然,有一些争议的正确方式使这个汤。我不要改变太多的经典,据说只使用水,没有库存,你可以添加任何蔬菜是最好的你在哪里。我看过版本使用股票,或肉汤和一块咸肉味。但我更喜欢它尽可能的简单,让蔬菜文风。
随意改变从我给什么蔬菜:萝卜,土豆,南瓜,和唐莴苣叶子,都工作得很好。一些把西红柿放进汤,所以您可以添加3/4磅(300克)的新鲜,丁de-seeded西红柿,或类似的内容大小可以切碎的西红柿。如果你使用西红柿一定要保存一个因为——是的,这是有争议的,但我喜欢小磅到pistou这有助于它很好地分散到汤。(Pistou是相关的香蒜沙司,但没有坚果。)
如果你能得到新鲜剥豆子,这是一个真正的治疗。我冒昧的使用高质量的白豆干锅汤。但最重要的是,一定要有很多新鲜罗勒。对我来说,它是在市场的明星夏天,和汤。
Soupe盟pistou
尝试所有的蔬菜丁和切片的大小,这是一个不错的演示。当然,你可以改变根据可用的蔬菜。随时添加任何其它药草炒菜时的蔬菜。如果您希望使用豆类罐头,使用2杯(300 g,排水)或一个真正的治疗,使用2杯新鲜煮熟剥豆子。有多种方法可以使这个汤。有些人会在一个大锅煮豆子3夸脱(3升)的水,然后添加蔬菜一旦bean是温柔的。我喜欢做饭或“汗水”蔬菜,煎锅第一,鼓励额外的味道。
的汤
- 1杯(200克)干豆
- 2月桂叶
- 3汤匙橄榄油
- 2媒介洋葱,去皮,切成小方块,或者3韭菜,清洗和切片
- 2茶匙切碎的新鲜百里香
- 2媒介胡萝卜(6盎司,170克)的胡萝卜,去皮,切成小方块
- 2媒介西葫芦(1磅,450克)丁
- 8盎司(260克)青豆,建议去掉,切成季度
- 6丁香大蒜,去皮,剁碎或切成薄片
- 1汤匙海盐,和胡椒粉,味道
- 1杯(250克)新鲜或冷冻豌豆
- 1杯(100克)干意大利面;任何小变化就可以了,如米粒,粉丝、肘部或贝壳
为pistou
- 1大的丁香大蒜,去皮
- 捏的盐
- 2杯(40克)轻轻地挤新鲜罗勒叶
- 1/4杯(60毫升)橄榄油
- 1小番茄;去皮,去籽,切成小方块
- 1又1/2盎司(45克)帕玛森芝士,磨碎的
-
冲洗和豆子。把豆子浸泡一整夜在寒冷的水覆盖。
-
第二天,排水豆子,把它们放在一个大平底锅月桂叶和足够的水来覆盖bean约1 1/2夸脱(1.5升)的水。煮豆子大约一个小时,或者直到温柔,必要时添加更多的水浸。煮熟后,把豆子从热备用。
-
在荷兰烤肉锅或大汤锅加热橄榄油。
-
加入洋葱和韭菜和做饭,偶尔搅拌,直到柔软半透明。
-
加入百里香,切碎的胡萝卜,南瓜,绿豆、大蒜和盐。偶尔洒上胡椒,搅拌,直到完全煮熟的蔬菜。添加煮熟的豆类和他们的液体,豌豆和意大利面,加2夸脱(2升)的水。把汤煮,煮几分钟,直到面条煮熟。
-
当汤烹饪,pistou。
-
英镑的大蒜酱在研钵和研杵(或用食品加工机)了一撮盐。
-
粗切罗勒叶和英镑的大蒜,直到混合物相对顺利。
-
小雨慢慢的橄榄油,捣碎,然后磅西红柿和奶酪。味道,如果需要更多的盐。
笔记
服务:钢包热入碗,并添加一个慷慨匙pistou轻轻地中心和漩涡。保持额外pistou触手可及,因为你可能会想添加更多的汤。
注:如果汤太厚,薄的额外的水。如果不打算为所有的汤,煮意大利面分开,只添加我们需要为每个服务。如果长期留在汤,它将继续膨胀,变得过于柔软。
相关的菜谱和链接
Soupe盟Pistou(101食谱)
汤非盟Pistou(茶和饼干)
红色Pistou面食(严重的吃)