芹菜根汤

我一直梦想写一汤食谱。一本食谱,不需要仔细测量或者重量的东西,不仅容许变化…但鼓励,和烹饪时间不是一成不变的指示之后像十诫。难怪法国爱les汤这么多!

“晚饭”一词来自汤,在法国部分地区,动词汤意味着吃饭,或者晚饭。法国,有多种方法可以共轭的动词,如而我们soupe,或者我们有汤…或者我们共进晚餐,和Ils eurent soupe(过时的anterieur),这是更大的一口。我不会试图教你法语动词,因为我还有很长的路要走在我的主人自己(虽然这是一个救济与他们甚至知道法国有困难。

虽然法语动词可能是一个挑战,汤是很容易的。和法国不复杂。大多数自制的汤都是泥,或veloutes,富含奶油,所以它们柔软的。(看到了吗?法国不是很难理解…)

此外,汤食谱乘除成功,提前和冻结。他们也不挑剔;如果有人添加了一个额外的韭菜,或一个额外的大蒜丁香,锅,世界不会开放和吞噬我们所有人,我们知道它的生命不会结束。我们有什么理由不喜欢呢?这当然是值得写。

然而,汤食谱可能不会发生。不过,这不会阻止我做汤,除了抓住我们热水瓶冬季保暖巴黎人使用,吃很多很多的热汤。

让汤作为根用户在冬天很容易在法国蔬菜和南瓜是现成的市场和食品杂货店。我很少在餐馆点汤,因为我看不到花十块钱一碗的东西容易得可笑。不,谢谢。

许多年来,一些根菜类蔬菜都难找到,像芜菁甘蓝,婆罗门参、防风草,而其他人,如萝卜、甜菜、土豆、南瓜、和芹菜根似乎无处不在。当我到达法国,试图追踪下来,我被告知他们没有广泛应用是因为战争与贫困。(尽管在1945年战争结束,将近八十年前…)

但现在许多蔬菜“遗忘”(豆类的莱)已经成为布兰切或时尚,这是一个我很高兴跳上的趋势。

芹菜根汤很容易准备和便宜。我认为整锅汤花了我不到5欧元的成分和我花了不到十分钟。而韭菜非常法语做勒poireau意味着永远等待某人(因为韭菜生长缓慢),他们很快就舀起的市场,但洋葱会在这汤。

清洁韭菜的最好办法是切断非常黑暗,艰难,绿色部分,卖方将为你做市场,方便你把它们放在你的购物的篮子。(虽然有厨师和他们的方法)。用刀砍纵向,开始在比利山羊胡子,保持完好无损。然后把韭菜四分之一转,让另一个纵向切割。填补深碗冷水,用手指打开层传播,他们迅速漱,直到没有毅力的底部之间的碗或韭菜层。根据韭菜,您可能需要double-wash他们确保没有毅力。(有几幅画在这里)。

我最近使用水汤过来,而不是股票。首先,盒装股票在法国(尽管不是可用的美极介绍了它),但是水是容易和工作得很好。

这汤也很健康,我不加奶油之类的东西,而是完成每碗的漩涡橄榄油或涂奶油或酸奶(酸奶油工作)。我也使用白胡椒;好的品牌有一个活泼、生机勃勃的气息,虽然黑胡椒粉是好。欢迎你使用各种配料,这取决于你的情绪,其中包括烤油炸面包丁,脆培根,和新鲜香草,辣椒脆,烤南瓜种子,或撒上香料混合物像咱'atar baharat,或dukkah,把它在另一个美味的方向。

【注:这篇文章最初发表于2008年,并在2022年已经更新。)