巧克力巧克力曲奇饼
当我在社交媒体上发布我正在烘焙的东西的照片时,经常有人问我:“我在哪里可以找到食谱?”或者更委婉地说,“食谱……”puleeeze ! !”人们对食谱的胃口是巨大的,谢天谢地,我在博客上和网站上都有数百种食谱我写的书.我从来没数过,但我敢说我有近一千种食谱。(我同时把我正在写的两本书里的内容也包括在内,这就解释了我这些天的奇怪行为。)
网站宕机,书籍绝版,我的前两本书就是这样。但我很幸运能让他们复活准备甜点这本书汇集了前两本书中的食谱,以及多年来我最喜欢的其他食谱。
回到过去,重新审视和更新食谱是很有趣的。我做了一些改变;我们有高比例的、从豆到棒的巧克力,各种面粉比十年前更容易买到,甚至最难以捉摸的食材也能在网上找到,24小时内发货。
幸运的是这些巧克力巧克力饼干,我在里面做过准备甜点可以用任何超市都能买到的食材做,这是我在写食谱时一直牢记的一点。尽管在网上找东西很容易,但我喜欢在心情来临时做一批饼干。我似乎总是喜欢吃这些超巧克力饼干,上面有酥脆的布朗尼,中间有融化的软巧克力。
饼干的烘焙时间总是很棘手,对这些饼干来说,尤其关键。这很大程度上取决于面团有多冷,烤箱温度,烤盘材料(我用的是餐厅式烤盘),以及其他因素,这些因素值得我们写一本书,这本书是由一个有着巨大耐心的人写的。
当烘焙这些饼干时,要遵循视觉线索,而不是坚持一个精确的分钟数。这两种我都给出了,但建议你以烘焙时间为参考,提前几分钟检查一下。你可能想先烤一个,以确定烤箱的正确时间。一旦你搞定了,你就可以和其他的一起做了。
巧克力巧克力曲奇饼
- 1磅(450克)苦中带甜或半甜的巧克力,粗碎
- 4汤匙(60克)黄油,咸或无盐
- 1/2杯(70克)面粉
- 1/2茶匙泡打粉,最好是不含铝的
- 1/4茶匙盐
- 4大鸡蛋,在室温下
- 1 3/4杯(350克)糖
- 1/2茶匙香草精
- 2杯(320克)切碎的苦甜或半甜巧克力,或巧克力
- 1杯(140克)核桃、山核桃或杏仁,烤过的,粗切的
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把巧克力和黄油放在一个大碗里,放在一锅小火烧开的水上融化。偶尔搅拌一下,直到巧克力变得光滑。关火,放在一边。
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在一个小碗里,搅拌面粉,泡打粉和盐。
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在一个配有打发器的立式搅拌器中,高速搅拌鸡蛋、糖和香草,直到形成清晰的丝带,大约需要5分钟。低速搅拌,加入融化的巧克力。把碗从搅拌器中拿出来,加入干的配料,然后用抹刀加入巧克力片和坚果。(如果面团不够硬,不容易舀出来,盖上盖子冷藏一个小时左右。)
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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用一个弹簧冰淇淋或饼干勺(或两个汤勺),挖出一堆面团,把它们均匀地放在烤盘上,中间留出大约2英寸(5厘米)的空间。(我用的是40号勺子,直径约1.5英寸/4cm。如果用的是两个勺子,那么它们应该堆成一堆,大小和大汤匙差不多。)
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烘烤饼干时,在烘烤过程中旋转烤盘,直到中间感觉稍微硬一点,缝隙开始失去光泽,大约10到12分钟。把饼干从烤箱里拿出来晾凉。
笔记
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