猪油de Begnins
每个人都有那么一段时间——我可能用一只手就能数出来——我在嘴里放了什么东西让我安静下来。不幸的是，对我周围的人来说，这种情况并不经常发生。但当我被告知有特价时猪油制造的尼翁我改变了早上的计划，因为我内心的某种东西(也许是我咕咕叫的胃……)告诉我，这是我必须检查的事情。
当我们把车停在在Philou这时，窗户被一箱箱的白菜堵住了，毫无疑问，这些白菜是注定要完蛋的泡芙酱fumé或烟熏卷心菜香肠，这是当地的特产。但比起一堆生卷心菜，我更感兴趣的是弥漫在商店窗户上的烟熏味，以及每当顾客进出时飘荡在外面的烟熏味。
我一进去，就注意到那里只有一个小烤架，几乎像popel一样大，长方形的猪肉在那里转着，汁水溅在烤炉的窗户上。旁边是一大堆已经煮熟的猪油冷却。
店员让我尝了尝，把几条放在一块整齐的方形卖肉纸上。边缘被坚硬的碎片弄碎了，我以为是chapelure(面包屑)但被告知它们只是脆皮的碎片。
当我把第一块放进嘴里时，周围的一切都变得一片空白，薄薄的烤猪肉的烟熏味在我口中融化。我的身体变得软弱无力。(好吧，不是全部…)
一个粗壮的屠夫正在忙着做这件事，当我看到他把生猪肉条放在架子上，准备煮熟时，我问他用什么调味，或者用什么腌制的。他开始告诉我，直到另一个屠夫从柜台那边喊道:“不要把食谱给人!”
就像食谱Malakoff，谁知道这令人眼花缭乱的培根里有什么。我的朋友和我一起旅行，他比我更机敏(即使他也叹息猪油)，他说他听到他们说“苹果汁”。所以除了我看到上面撒了一种神秘的黄色香料粉，我就知道这些了。
最后，我在店里尽可能多地吃，然后让屠夫切片，用薄膜包装给我几片培根。当屠夫把机器上的猪肉条刮掉，切成几排整齐的薄片时，我的朋友觉得他应该给我提意见，并警告我:“你知道你得到了多少钱吗?”
“是的，”我回答说，“我喜欢。”
在Philou
大街
1268年Begnins、瑞士
Tél: 022 366 13 14
笔记
第一张熟食盘的照片摄于Au Coeur de la Côte在肉店附近猪油de Begnins作为杂技表演的一部分。
这个词猪油在法语中指的是培根或五花肉，而不是其他地方指的纯猪油。猪油在法语中是saindoux．)被认为是pig-headed(猪头)的人被称为有a下猪油．）
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